目前，我国畜禽产品的生产与屠宰加工及销售集约化经营程度还比较低，养殖、收购、屠宰加工、仓储、配送、批发、零售等各环节的社会化分工比较细，但管理粗放，效率低下，主要流通销售渠道集中在综合效率较低的农贸市场和超市，存在流通渠道小、中间环节多、成本高，屠宰厂数量多、规模小、技术落后，以及生鲜肉类食品保鲜与运输难度大、质量不保障、难以溯源等问题，政府监管难度极大，缺乏“养殖-屠宰-加工-仓储-配送-销售”一体化的整合。因此，研究表明，我国生鲜食品流通，这个万亿级的高成长行业，正进入前所未有的战略机遇期，

    一、时机好：目前处于进入生鲜食品零售领域环境最好时期

    在我国计划经济条件下，生鲜食品流通受到严格管制，随着产业成长和市场进步，政策环境和法律环境才逐步放松，民营资本到目前开始大规模进入生鲜食品--尤其是肉类食品流通的最佳时机。

    一是政策环境在变化：

    中央政策导向：稳增长、调结构、惠民生、供给侧结构性改革；

    五大发展理念：创新、协调、绿色、开放、共享；

    地方政府政策松动。

    二是消费环境在变化：

    80、90、00后将逐步成为消费主体；

    从追求价格转变为追求价值，注重消费体验。

    三是业态环境在变化：

    禁活交易、生鲜上市的趋势；

    生鲜食品流通呈低水平、低效率、缺品牌的现状；

    生鲜便利门店蓬勃发展；

    零售业趋向“全渠道、多业态、线上线下全面融合”。

    四是企业自身环境变化：

    是加快生鲜食品行业龙头企业做大做强的良好契机

    延伸产业链和增加新增长点的需求

    在生鲜食品流通行业中最具竞争优势（资金、产品、技术、管理、品牌、客户等资源优势）

    二、潜力大：全国生鲜食品流通规模总量巨大

    我国每年生鲜消费量高达9亿吨以上，在零售额方面，2015年我国全年社会消费品零售总额30万亿元，据业内估计生鲜的零售总额接近4万亿元，占总体比例的13.33%。随着人均收入水平的提高，这一规模还有进一步提升的空间。

    总体而言，我国生鲜类产品的总产量增长缓慢，在2014年有略微的下降，品类构成结构比例较稳定，蔬菜、水果占总产量的80%以上。但肉类产量，却始终处于平稳的增长状态，因此，专家普遍预测：如此巨大的产量孕育的流通潜力，可以达到4万亿至7万元之间。

图：我国部分生鲜农产品产量图

    三、水平低：生鲜食品现有销售渠道较为传统

    目前，我国生鲜食品的销售渠道仍主要集中在农贸市场，大约70%的消费者选择在农贸市场购买生鲜食品。

    四、成本高：生鲜零售市场损耗大

    据中国物流与采购联合会数据，我国物流损腐率超过10%，国际水平则在5%左右。从冷链方面数据来看，美、日综合冷链流通率分别达到90%与98%，而我国是19%(其中蔬菜5%，肉类15%，水产品13%)，差距巨大。因此，谁的成本低，谁就拥有竞争优势。

    五、起步晚：暂无大型领军企业

    超市或综合卖场中，生鲜经营做得好的很少，业务净利率非常低，多数亏损。较好的例子，如永辉超市生鲜业务毛利率12.81%，人人乐生鲜业务毛利率10.71%，与业界估计该行业高达20%-30%的毛利相距甚远。至于线上情况，据统计，全国生鲜农产品电商平台已达4000家，但能够盈利的仅为1%，盈亏平衡的为7%，而亏损的高达88%，暂未有数据的为4%，几乎是“赔钱赚吆喝”。

    六、后劲足：互联网催生商品流通渠道的再造与变革

    互联网的兴起，推动商品渠道向扁平化、去中间化、社区化、便利化方向发展。尤其是，随着新一代信息技术的迅猛发展，正在引发影响深远的产业变革，网络众包、协同设计、大规模个性化定制、电子商务等正在重塑产业价值链体系。特别是随着C2B等网络购物模式，即“先预售后生产、配送”的模式的兴起，以及大数据、云计算和3D打印技术等的广泛应用和实用化，将催生“互联网+生产”的兴起。其特点是个性化需求通过网络集中（长尾效应）、再通过网络组织生产。这种模式将从根本上改变生产供应链的组织结构体系。

    从“一级供应商—二级供应商—制造企业—分销商—零售商—消费者”等6级结构，进一步扁平化，变成“供应商—制造企业—零售商—消费者”或者“供应商—制造企业—消费者”的转变，即从S2M2B2C，向S2M2C的转变。

   总之，随着我国居民生活消费水平的提高以及消费习惯的改善，尤其是随着城镇化进程化的加快，生鲜食品流通业正面临产业链重组、产业布局重构以及快速扩张的大机遇，值得各界资本和投资者关注。

   （注：本文为作者主持承担的“互联网背景下生鲜食品流通体系构建研究”的部分阶段性成果。王先庆，商务部经贸决策咨询专家，广东省商业经济学会会长，广东财经大学流通经济研究所所长）