经历了转型阵痛期后，北京餐饮市场逐渐回暖。昨天（17日），北京烹饪协会发布2016年度北京餐饮业大数据，连锁餐饮品牌是北京餐饮市场实现“止跌反增”的主力军，并带领北京餐饮业适应“新常态”。

    北京市统计局数据显示，去年北京市餐饮收入为918.2亿元，同比增长4.0%，增速比上年同期增长0.7%，这是继2013年以来，北京餐饮业实现的第二次正增长。

    同时，餐饮行业加速洗牌。据统计，北上广深四个城市去年关店总数多达16万间。截至2016年12月31日，北京餐厅存量为147575间，相较年初的餐厅存量减少25001间，日均减少68间。北京仍是品牌餐饮重点布局区域。餐饮企业五百强中，有164家分布在北京，名列第一，比位列第二的上海多出106家。

    整理近几年来北京市餐饮业发展的数据，不难看出，从2009年到2012年，北京餐饮业营业收入相继突破了500亿、600亿、700亿、800亿大关，年均增长11%以上。2013年、2014年，由于受到市场环境的影响，出现了两年的负增长，2014年10月份以后开始逐步恢复，实现正增。2015年实现847亿元，同比增长3.3%，2016年北京市餐饮收入实现918.2亿元，同比增长4%。从2016年消费情况来看，北京餐饮业在政府政策推动、居民消费持续增强、行业创新转型驱动下，呈现出大众转型、结构优化、动力转换、单品消费与精准服务趋势明显等特征，行业回归理性健康发展。

    另外，北京餐企盈利能力增强。相关数据显示，对北京市辖区范围内限额以上大中型餐饮业法人单位(大型指从业人员大于等于300人，营业收入大于等于1亿元；中型指从业人员大于等于100人小于300人，营业收入大于等于2000万元，小于1亿元)主要经济指标进行统计后得出，2016年北京市餐饮企业单位数为313家，营业收入为440.29亿元，同比增长4.3％，其中餐饮企业主营业务收入达到435.48亿元，同比增长4.1％;2016年，北京市餐饮企业营业利润为22.47亿元，同比增长147.6％，利润总额则为22.5亿元，同比增长129.9％。但也必须看到，2016年这些餐饮企业的营业成本也有同比3.0％的增长，达到172.94亿元，餐饮企业从业人员平均人数小幅下滑0.6％，为164630人。

    数据还表明，外卖已成餐饮行业的新高点，去年北京互联网餐饮大增300%，外卖总体交易额超过1500亿元，而北京外卖餐厅数量为8万家，相较餐厅总的存量，仍有发展空间。