饭店、酒店花艺是一个特定的概念，它不同于一般花店和展览艺术插花。饭店花艺设计，其构思和表现手法都受到饭店服务形象和摆设环境的制约，而且作品体现的是作者对特定的服务对象（宾客）的审美情趣认识、理解后的集中表达。饭店花艺设计是饭店装饰设计的一部分，它或美化环境，或点缀室内，都是直接为宾客提供一种立体视觉艺术享受的服务。它最基本的功能就是给客人一个良好的感受，使客人有宾至如归的感觉，传递酒店对客人的热情欢迎，营造温馨、舒适的住店环境。饭店不同区域的花艺布置有不同的要求和特点。

      一、前厅

      前厅部在饭店的位置极为重要，是客人集散的主要场地，也是饭店的门面，所以前厅的插花显得尤为重要。

      （一）大堂

      大堂插花因星级不同，以及平时和节日接待的档次不同，其布置手法和要求有所区别。原则上要求布置在大堂中央，几架和花器要上乘。造型可以规则的几何图形或者现代自由式，花材可以根据季节来加以搭配，让来宾可以根据花的颜色和种类就可判断出现在的季节。花的取材要新鲜，色彩根据设计可丰富、可单一，花朵大而艳丽。配制要得体、多而不乱、体量较大且可四面观。花器的选择必须要稳重，以金属、陶瓷、玻璃、竹制、木质、烤漆玻璃钢等。大堂的花艺设计要与大堂的整体风格相协调，使主体插花作品与大堂周围环境融为一体。

    在一些重大的节日里，如春节、元旦、元宵节、中秋节、国庆节、圣诞节等，大堂一般要按照不同的风俗习惯和人们喜闻乐见的表达方式来装饰布置。比如，春节的时候可以使用具有中国年味的一些道具或者花材来进行设计和布置，圣诞节的话，可以以圣诞树造型或者各种和圣诞节有关的元素来设布置等。如遇重大活动时，比如有重要国内外宾客光临时，大堂花艺设计要注意来宾国家或民族的习俗禁忌，如欧美一些国家饭店非常喜欢红色的郁金香和月季，而另一些国家却喜欢白色的花朵，如白百合、白色马蹄莲等；日本客人不用菊花插花；意大利人忌讳黄色；非洲客人喜欢大红大绿的对比色，忌用太多白色等。

    另外，大型主题大堂插花布置一般有鲜明的时间性和活动主题烙印，所以一定要注意及时更换，如圣诞节过后立即更换元旦装饰或者直接更换为中国的春节装饰设计。

      （二）总台

      总台是饭店提供入住登记、结账、咨询等服务的场所，也是饭店的形象之一。总台摆插花的作品，既要起到装饰作用又增添热闹友好的气氛。总台的插花的视线焦点不能过高，应控制在人站立时的水平视线上或偏下。因此，总台的插花作品不能过高，或用水盆或矮脚花器，如果使用高花瓶或高脚盆设计插花作品时要十分注意整体环境的比例。使用花瓶投入插花时要在水体中放入保鲜液或勤换水，防止水体发臭，以延长鲜花的寿命。

    （三）大堂吧

      大堂吧是客人休息、等人、临时交流谈话或喝酒、听音乐的场所，因此可以在钢琴、吧台一角做一些小品插花，或采用人造花与酒瓶、酒具等一起陈设在装饰台上作静物欣赏。

     （四）大堂副理桌

      大堂副理桌上以不遮挡视线、形状较小、单面或四面观的插花为宜。大堂副理也是协调、沟通客我关系的地方，花材和造型要注意营造轻松好客的氛围，给客人温馨、放松之感。

      （五）洗手间

      大厅洗手间也是星级酒店重要的一个区域，客人对洗手间的感受非常重要，特别是欧美、日本、韩国客人对洗手间的环境卫生要求并不亚于客房的床铺，所以星级酒店洗手间不但要解决客人的“燃眉之急”，也要注意空间的美化布置、香气营造等。

      目前酒店比较普遍的做法是在洗手台、化妆台上摆放绿植或者插花作品。可以盆插，也可以是瓶养。

     二、餐厅

      随着饭店餐饮业的蓬勃发展，顾客的审美也在不断地提高，在满足其食物的美味的同时，餐桌的花艺设计等越来越受到关注。

      餐厅插花包括中餐厅、西餐厅、酒吧等场所，根据桌子的形状及摆放位置的不同，又可分为中餐圆桌插花、西餐长桌插花、小方桌插花、吧台插花、自助餐食品台插花等。

    （一）圆桌插花

      圆桌有大小之分，一般适合10人左右用餐的圆台直径1.8米，适合12人以上甚至20人左右的用餐的圆台，直径在2米到4米不等。最常见的是直径1.8米的圆台，插花体量可以小些，花形多以半球型为多，易和桌面形状产生和谐。现在许多饭店也用艺术花器，将插花和一些观赏性的东西结合起来呈现，比如金鱼，一动一静，相得益彰。夏季，也可以用盆形或球形玻璃花器，盛上一半清水，制作浮花作品，给人清凉宁静的感觉。

    大圆台插花要求体量大，四面观，但不宜太高，以不高于客人视线为原则，以水平型为多。但是目前的现代花艺已突破了其原有的模式，在不遮挡客人交流视线的前提下，利用较高的花器或者组合的作品来体现餐桌文化和魅力。

    （二）长桌（包括长方形、椭圆形）插花

      长桌插花长宽必须小于桌面的1/3，且不影响用餐。台形较长时，常常需要摆放2~3盆，甚至更多，根据实际需要设计摆放即可。

    （三）小桌插花

      小桌桌面较小，放完餐具后已经没有多少空位，通常用小型花插。

    （四）自助餐台插花

      自助餐台上也需要适当用鲜花和绿叶来衬托。设计的时候，可以充分利用食品本身的色彩和形状，比如说水果、色拉、西点、刺身、各色饮料等，其本身就宛如一道靓丽的风景，令人爽心悦目，食欲大增。

     餐台插花造型设计应遵循一下基本原则：

      1、不阻碍宾客视线

      设计餐台的插花造型时，一定要注意不宜过高，也忌太浓密和过大，以免阻碍在座宾客视线交流。

      2、不能遮盖餐饮品

      餐饮品是餐桌上的核心产品，花插设计不能过分渲染，以免喧宾夺主，起到反效果。选用的花材的香味不宜过浓，避免干扰和破坏餐饮品的香味，如栀子花等。

      3、插花与餐台器具要协调

      插花所使用的器皿之材质、造型、价值与餐台器具相配和、相协调、相得益彰，避免反差过大。

     4、插花与餐台设计风格相吻合

      台面造型设计虽然多种多样，但大致可分为中餐、西餐、日餐台面造型设计三大类，而插花的风格也有东方和西方、现代与传统之别。所以宜采用与餐台造型设计风格相同的插花造型。

      5、讲究卫生，防止食品污染

      餐桌是供人用餐之所，布置的鲜花应新鲜、无刺、无异味、无病虫害痕迹、无污点和不洁之物粘附。花器要清洁，忌用有毒花材，如夹竹桃等。

     6、根据客人的国籍和爱好来设计

      如客人有特殊要求的，要与其沟通商谈，以客人的要求和爱好来设计餐桌花。

      三、结语

      前厅和餐厅作为酒店的重要组成部分，在其硬件设备完善的前提下，合理的配置插花花艺则显得十分的重要。不同风格和星级的酒店，应该因地制宜，设计出符合自己酒店理念和风格的插花作品。美是一种享受，客人在接受酒店完美服务的同时，如果也能享受到花艺所带来的愉悦的话，不亦乐乎？