生鲜食品的亏本买卖

    近日，经走访百佳、万佳、好又多、大福源等几大超市，记者并没有发现超市自制的面包、蛋糕或其它豆制食品在外包装的标识上有超过保质期的现象，而且大多数自制食品的外包装上标识的生产时间都精确到分钟。

    据一家大型超市客户服务部刘经理介绍，为了保证食品安全，食品过了保质期就要下架处理，但其实每天超市里还有大量食品也被迫提前下架或销毁处理，其目的就是为了保证食品的“天天新鲜”。比如人们常可以看到货架上出现有破皮的鸡蛋，或者即将到保质期的蛋糕、面包、点心、鲜奶，或者压扁压坏的蔬菜水果等损耗商品。

    据某超市市场部梁经理介绍，超市内的食品损坏有多方面原因，除了售货员搬运货物时容易造成商品破损；冷冻设备出现故障造成生鲜食品变质等原因外；另一个很大的原因是，由于超市允许消费者自行选择商品，没有售货员的监督，一些消费者在选购时动作粗暴，极易使商品造成不必要的损耗，尤其是在蔬菜、水果等难以保鲜类食品。据这家超市内部统计数据显示，目前超市的损耗率约在2%到4%，一些生鲜食品损耗远远大于这个数字。

    记者在采访中获悉，对这些“受伤”的商品，在符合卫生标准的前提下，各大超市都在想方设法“物尽其用”。比如，把卖相不好的水果以特价形式出售、破皮但未变质的鸡蛋转给店内食品加工部门；蔬菜则是每天下午5点一到就进入打折时段。如果保质期到了仍不能卖出，超市一般都会退回给供应商，如果是超市自制的食品，超市则自己把食品报废处理。据那位刘经理说，他们超市每天都有上百公斤的食品被当作垃圾报废处理掉。“这是没办法的事情，做超市这行的都知道，卖生鲜食品一般都是亏本的，只是为了吸引来客而不得不做。所以，商家一般都会对生鲜食品的损耗成本留有足够的预算，没必要为了这点不值钱的食品而做手脚。”

    分时段打折值得提倡

    而有消费者对超市下架食品销毁的做法认为不宜提倡，应该尽量减少不必要的资源浪费，应该搞分时段降价促销。目前，城区的百佳等超市已经采取了这样的做法,每天下午4点以后，超市自制的食品采取降价销售，一般根据生鲜类食品的剩余量，来确定降价的品种和降低幅度，这样既减少了不必要的销毁，同时也让附近的老百姓得到了实惠。本月17日下午，家住松苑路附近的何女士在假日广场上对记者说，她早就知道超市傍晚有打折食品，所以一般都是在下班后才来超市购买当天晚餐和第二天早餐所需的食品。

    据市食品药品监督管理局食品安全协调科曾科长介绍，为了迎合消费者喜好新鲜食品的消费心理，目前大福源、吉之岛、百佳、万佳等大型超市都开设了专门的柜台或铺面自制面包、蛋糕、豆浆之类的食品，这是市场竞争使然，也方便了消费者追求食品新鲜的消费需求，而且这些商家都是办有相关合法手续的。从近年来有关部门对超市自制食品的场地卫生、食品安全质量的抽检来看，超市商场的自制食品还是达标的，也就是说，在食品保质期内，超市自制的食品还是有质量保障的。超市对包括自制食品在内的难以保鲜的食品在一定时段打折处理，这是完全没有违反国家相关法规的，只要食品的安全质量得到保证，降价与否是商家自己的事。而且，这样也有利于节约资源。