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赵尔烈:农产品批发市场与冷链建设
来源:《经贸参考》2010年第3期 发布时间:2010-3-3 点击数:


  为了适应农产品生产、流通和消费发展新形势的需要,在各级政府的大力推动下,我国农产品流通的冷链建设,正在各地迅速发展起来。这里主要就农产品批发市场与冷链建设,谈几点看法。

  一、什么是冷链

  冷链,是指使生鲜等易腐产品,在生产、贮藏、运输、流通销售到消费的各个环节,始终保持在规定的低温状态下,以保证产品的质量,减少损耗的一种低温物流系统。使用冷链的产品大体有三大类:一是初级农产品,如果蔬、肉蛋、水产品、花卉等;二是加工食品,如速冻食品、包装熟食、快餐原料、奶制品等;三是某些特殊商品,如某些药品试剂等。与农产品批发市场相关的主要是生鲜初级农产品和肉类产品等。

  生鲜初级农产品的完整冷链,是一个低温物流系统,目前在发达国家,一般要包括七大环节。第一个环节,是收获后的预冷。其中有的产品如大白菜,是在田间收获后即分捡整理包装,直接进入冷藏车预冷运到市场或冷库中;有的产品则在采摘后,先运到集货中心,进行分检、清洗(打腊)、包装,然后预冷入库或运输上市。第二个环节,是产地冷藏储存。根据产品的特点和储存目的的不同,有的产品采取短期冷藏快速上市,有的采取较长期冷藏,均衡上市。第三个环节,是第一次由产地到销地的冷藏运输。由于我国幅员辽阔,南北气温差异大,农产品在途运输距离远时间长,这个冷链环节就十分重要。第四个环节,是销地冷藏。包括销地批发、配送周转性冷藏和较长时间的储备性冷藏。第五个环节,是批发交易和配送、加工场所的冷藏,主要是在批发市场的交易场所,以及物流配送的加工车间,实现可控温场地条件下交易和加工。第六个环节,是第二次冷藏运输,即经批发交易和配送加工后,向零售地或餐饮等大批量团体购买者的冷藏运输。第七个节,是零售场所的低温销售环节。最后,是消费者在购买后食用前的冷藏。

  在各个冷链环节中,又可因产品和生产、加工、运输、交易、配送等不同,有多种形式的选择。由此构成生鲜等易腐产品的完整冷链系统。

  随着社会对农产品食品保鲜质量要求的提高,在冷冻工艺学和制冷技术的发展推动下,以及社会对环保的要求变化,低温冷链作为一个系统工程,也有一个由低级到高级,由局部到大范围覆盖的发展过程,我国的冷链建设,尚处于一个初级的起步阶段,探讨一条适应我国国情和发展水平的冷链模式系统,是摆在我们面前的一大理论与实践的课题。

  二、为什么要建设冷链

  建设冷链,是世界生鲜等易腐农产品和加工食品近几十年来发展的一个大潮流。这是因为其好处颇多,主要是:

  (一)有利于保证食品安全。当今,导致食品安全问题的因素很多,其中生鲜易腐农产品在生产、加工、储运和销售环节,出现腐败变质引起食品中毒,是一个重要因素,实现冷链后,可有效地控制这方面问题的发生。

  (二)有利于保证产品的质量水平。生鲜易腐产品由本身物质特点所决定,极易受温度变化而失鲜,即使未达到变质有毒的程度,但产品的品质已大幅降低,实行冷链则可保鲜保质,有的还可提质(如冷却肉)。

  (三)有利于调剂产销,均衡上市。大量的农产品都是季节性生产,要随熟随收,常年消费,这就需要通过冷藏在保质的前提下,对产品进行较长时间的储藏并实现均衡供应上市,满足消费需要。

  (四)有利于产品升值、增收。例如蒜苔在4月份收获时,每市斤收购价只有四五角钱,但经过冷藏储存,到了春节前即可卖到二三元钱。其他初级生鲜农产品通过冷藏存储,不仅大都可以避免或减少收获旺季的压价损失,还可获得日后销售旺季的升值利益。

  (五)有利于降低流通中的损耗。据有的研究所示,我国生鲜农产品在流通环节的损耗有的品种(如大葱)高达20%以上,而发达国家则普遍在3%上下,这其中的差距,很重要的原因在于缺少冷链流通。

  (六)有利于促进农产品生产的标准化和信息化。实行冷链流通,必须对农产品首先实行标准化生产和包装,而只有标准化了的农产品流通,才能提供准确有效的供求和价格信息,引导推动农业的产业化、现代化发展。

  (七)有利于增加农民收入,提升居民消费水平。通过优产优质优价增收,是今后我国农民靠农业生产增加收入的主要途径,冷链的实施可以保证农民辛辛苦苦生产出来的优质生鲜农产品,实现优质优价销售,实现优产增收,否则,没有冷链保障,优产也还是不能实现优质优价优销增收。另一方面,我国居民消费已进入了优质化的选择阶段,这种与日俱增的巨大潜在购买力和消费欲,需要通过冷链保障,才能不断提供越来越多的优鲜农产品和食品,把消费由追求数量阶段提升到追求质量阶段,实现提升消费水平,持续扩大内需。

  (八)有利于降低污染,促进环保。我国是生鲜农产品的生产大国和消费大国,也是流通大国。每年有大量的生鲜农产品在缺少冷链的条件下,从田间运到产地或集散地批发市场,再运到销地的一级批发市场和二级批发市场,然后再运到社区菜市场和集贸市场销售。这区间产生了大量的破损和腐烂,生成了大量的垃圾和污水,对环境带来极大破坏。同时大量的无效运输,不仅增加了能源损耗,也加大了空气污染。而这些,都是在冷链物流条件下,可以大大减少的。

  (九)有利于相关产业的发展。冷链的发展,无疑会推动冷冻科技的进步,带动制冷技术的发展,乃至加快形成一个高科技含量的冷冻制冷大产业,并联带相关的辅助行业,如包装业的发展。

  三、农产品批发市场冷链建设的内容

  农产品批发市场的冷链环节,是社会生鲜农产品食品冷链系统的重要组成部分,建设好农产品批发市场中的冷链环节,对于建设完善社会冷链系统和批发市场自身的升级改造,都有着十分重要的意义。农产品批发市场冷链建设的内容主要包括以下几个方面。

  首先是冷库建设。根据功能不同,可分为:(1)冷却库又称保鲜库、高温库。库温一般在0℃左右,根据所存产品需要或在2℃—4℃。主要用来储存蔬菜、水果、蛋品、乳制品、饮料等。(2)冷冻库,又称低温库。库温一般在-18℃—-25℃左右下,一般用于储存肉类和水产冻品。根据建筑结构不同,又分为土建库和拼装库。土建库投资大,建设周期长,使用期长,保温稳定,一般用于大型冷库建设;拼装库又称装配库,投资相对少,建设周期短,形式灵活,大小任选,多用于中、小型冷库建设。

  其次是交易场所的温控建设。目前我国批发市场的交易场所,大多是常温下交易,冷链在这个环节出现断链,而发达国家多已采用了可控温交易厅内交易,使冷链成链。可控温交易厅有三种形式,一种是大厅内拍卖统一交易,如日本拍卖厅和各国的花卉拍卖厅;另一种是可控温大厅内再分割成若干独立的摊位对手交易,摊位又有自用的小冷库,如欧洲的一些市场;还有一种是采用车库式建筑,一排大建筑物如同货运火车装卸站台,将建筑物分割成若干单元,每一单元再分割成前店后库,店面内也是可控温的。可控温大厅建筑投资大,变化形式多,集中敝亮;车库式建筑,投资少,经济实用,美国多采用这种形式。

  再次是市场内配送中心的物流冷库和车间建设。批发市场引入物流配送功能,是世界的潮流,在我国近年来也有快速发展。这些物流配送机构,需要建设有可控温的加工车间和周转冷库,其形式与规模,因产品不同和业务需要而定。

  最后,是冷藏运输车辆配置。对于一个完整的冷链建设,要求进出批发市场生鲜农产品的货运车辆,也应根据所运产品的需要,配置冷藏车运输,其中包括进场送货车辆和采购车辆,也包括市场内配送机构自备的货运车辆。

  此外,多数发达国家的市场,还设有冷链配套服务设施,如制冰厂和制冷设备维修机构等。

  至于场内设有零售区域的批发市场,其零售场所,也应按所经营产品的需要,建设成可控温交易厅,并配有相应的小冷库和冷柜等设施。

  四、批发市场冷链建设应遵循的几个原则

  (一)遵循长远和近期相结合的原则

  冷链建设是一个浩大的系统工程,并且随着制冷科技的发展,冷链自身也有一个不断发展的过程,发达国家的冷链是经过了近百年的发展,才达到今天的水平。我国的冷链建设刚刚起步,还处于初级阶段。所以批发市场中的冷链建设,一方面要借鉴发达国家的经验,看准发展的方向,制定一个长远规划目标,现在的建设不要为后续的发展设置障碍,而要预留空间;另一方面,又要从近期需要入手,“急用先建”,适度超前。例如,可先解决冷库,后解决控温交易场所,但是建常温的交易场所,也要考虑将来的控温改造。

  (二)遵循与国情相适应的原则

  我国地域辽阔,农产品种类繁多,南北差异大,流通渠道长而宽,经济还处于发展中国家的水平,并且东、中、西部区域和城乡间发展很不平衡。这就决定批发市场的冷链建设,要简易起步,土洋结合,多元化发展。兼顾消费水平和消费习惯。例如,某些产品用冷藏车运输成本过高,可先用冰冷保鲜运输,吃冷却肉不习惯,可先采取冷鲜销售。

  (三)遵循与批发市场实际相适应的原则

  农产品批发市场千差万别,场内冷链的建设,一定要因场而宜。首先,要分清该市场的性质是产地市场、销地市场、集散地市场,还是复合型市场,不同的市场对冷库的要求也不同。其次是要考虑该市场的吞吐规模,要按量设库,建小了不够用,建大了闲置浪费。再次是要根据该市场的资金实力,因需规划,量力而为,要从发展和实力两方面,算好投入产出帐,既不要背上一个大包袱,又不要防碍了市场的发展,适用为要,选址布局要注意合理性。

  (四)遵循建设和运行体制创新的原则

  市场内的冷链建设投资主体和使用方式,可以多元化。例如,冷库可以采取“场建场用场管”,也可以采取“场建场管户用”,还可以采取“场建户用户管”,又可以采取“户建户用场户共管”等方式。此外,对于大型冷库,亦可引入制冷厂家或低温物流企业,进场自行投资建设,独立经营或使用,而市场则要统一规划协调管理,相应收费,或采取与其参股合作等形式。无论采取什么样的形式,市场对场内冷链建设都不能放任自流。总之,对于批发市场的冷链建设,不仅要注重“硬件”,还要注重“软件”,要“软硬兼顾”,科学建设,科学管理使用,务求取得最佳效果。

  (五)遵循积极正确依靠国家政策的原则

  社会主义的中国,国家政策对经济的运行,也包括对企业的运营,作用十分强大。冷链建设已纳入国家物流振兴发展规划,各级政府都有政策出台,作为批发市场要建设冷链不能不察。首先,要察政策的导向和规划。市场的冷链建设一要与政策的指引方向相一致,二要与政策的规划相协调,要把市场的冷链建设纳入到国家宏观冷链发展规划中去,不能“闭场造冷”,那种盲目选址建冷库,盲目选用国家要淘汰的设备和工艺技术,就有很大的风险。其次,要察政策的扶持条件。冷链建设具有投资大,回报慢而难测的特点,因此政府已决定在资金和其他政策上大力扶持。市场理应把这些扶持政策吃透,按要求及时申报争取。所谓“举旗帜、作局子、要票子、干事业”,就是指企业要按照政策导向,做出科学规划,争取资金支持,求得企业发展。当然,在利用政策时,也不能脱离市场实际情况,如果盲目跟着政策转,出了问题会调头难。

  当前,农产品批发市场的冷链建设,欣遇一个大好的时机,愿各地批发市场顺势而上,求得一个快速而健康的大发展。

 

作者:赵尔烈  编辑:wxj
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