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    访中商商业经济研究所副所长于淑华
 
    超市周刊：农产品进超市问题已经引起越来越多的人的关注。但是对于消费者来说，更多的是关注农产品的安全消费问题。农产品的安全消费是否已经成为制约农产品超市化的一个重要因素？

    于淑华：的确是这样。农产品是生活必需品，不安全就会涉及到消费者的身体健康，也影响我们国家实现全面“小康”的问题。在国外，人们关注的是“食品与健康”，而我们国内依然在谈“食品与安全”，差距很大。这个问题必须要解决。
　　
    农产品进超市是一个趋势。首先，超市的购物环境好，有卫生保障。其次，超市可以通过规模采购和农产品的生产地形成互动。此外，超市采用现代化经营方式，设施周全且管理到位；资金周转快，质量上能保证安全。也有利于提高农产品安全信息的透明度。我觉得农产品进超市，或者说是由超市作为农产品的主要销售渠道是提高农产品安全和流通质量的最好选择。
   
    超市周刊：目前国内的连锁超市都非常重视农产品进超市的安全问题，也采用了检测设备对产品进行抽样质量检测，但还是有消费者对超市中的农产品质量表示怀疑。对此您怎么看？

    于淑华：国内的连锁超市，特别是规模比较大的企业都很重视农产品的安全，因为这涉及到一个超市品牌的问题。超市是农产品与消费者见面的销售终端，质量安全对于超市来说至关重要。但人们通常只是注意到了流通环节，对于农产品产地的质量检测重视不够，而食品安全的源头要求不严格，后面的环节再努力也是会有漏洞的。
　　
    农产品流通是一个社会化的系统工程，应该把好源头关。国外农产品的生产和流通是分开管理，相互之间有沟通有配合。而国内在生产和流通之间则存在着盲区，产销地的收购商（运销户）将小农经济下种植的农产品进行集中，不进行任何质量的检测。由于农产品的生产农户很分散，因此到了批发地也根本无法进行有效的质量检测。有时即使有质量检测（主要是农药残留物的检测），也是执法不严，在送检、抽检过程中存在很多问题。当然流通渠道中的“二次污染”也要解决，冷藏车、封闭车等各种技术设备都要注意。

    超市周刊：您觉得国内的连锁超市在农产品安全方面还应该注意哪些地方？

    于淑华：很多超市自身规模很小，因此对与农产品相关的生鲜食品，包括水果、蔬菜、干果、肉鱼、禽蛋、粮食等等往往采用联营的方式出租摊位，而不是自己来经营，这样仍属于小作坊式的经营，在采购环节上依然存在着安全隐患。其次，信息反馈应该及时。首先是先有信息，然后是进货销售。国外采取的是“消化式进货”，即当天进货、当天销货。
　　
    国内目前做得比较好的超市都很重视农产品原产地的考察与选择，选最好的产地作为品牌推广。而农产品的品牌也通过连锁经营被带动起来。
   
    超市周刊：据了解，即使是联华超市目前也只有15％至20％的农产品是通过自己的配送中心来采购，保证其进货质量，而其他没有形成规模的小超市还是通过批发市场来采购农产品。超市应该如何避免批发市场进货渠道中的安全隐患？

    于淑华：批发市场的确存在着农产品安全的隐患。有的比较大的批发市场也是要检测农药残留量的。但是各种检测同时也会影响农产品的进场流量，因此有些小的批发市场在检测上就比较放松，甚至没有安全检测。如果在产地进行检测，在批发市场再进行抽样检测，这样就能做到双保险。超市内部的配送中心再进行检测，就有三重保险。这样农产品的安全才有保障。
　　
    很多大的超市都从自身经营的角度出发，要求进货的批发市场必须对农产品进行检测，必须出具卫生质量检测报告，包括许多具体的指标。这种农产品安全消费的意识是经营模式的直接支撑。
　　
    批发市场对农产品进超市在质量安全上有很大的作用。首先是价格形成的功能作用。由于成本的问题，很多批发市场的价格制定很乱。而批发市场的价格基本上影响着农产品在终端销售的价格。因此批发市场的价格因素也影响着农产品的质量问题。其次是需求信息的功能作用。超市中75%至80%的农产品要从批发市场进货，这种供求关系也使得批发市场中的农产品质量更加关键。
   
    超市周刊：您觉得应该怎样提高我国农产品安全消费的意识

    于淑华：国内目前农产品安全消费的意识不够。同时也应该强化专业管理的意识，培养专业管理人员。比如在日本，农林水产省监督管理办公室专门负责整体的规划，超市中有蔬菜科黄瓜股的人员，对于黄瓜的种植面积、具体规格等方面非常了解。我们的农产品安全消费也应该达到这样的水平。