受政策因素和宏观经济放缓影响，餐饮业曾一度陷入“寒冬”。随着高端餐饮成功转型大众化，以及多层次、细分化创新业态的不断涌现，目前餐饮业已重新实现两位数增长，行业发展亮点频现。2015年全国餐饮收入首次突破3万亿元，时隔3年后重回两位数增长。今年1月至10月全国餐饮收入同比增长10.9%，预计全年将超3.5万亿元。

　　2012年年底中央八项规定出台后，高端餐饮业受到影响，一批高档餐饮企业相继停业，2013年全国餐饮收入增速降到9.0%。

　　北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃告诉记者，作为北京老字号企业，华天旗下同和居、同春园也因政策环境变化受到影响。但公司通过删减高档菜，增加“接地气”的中档菜，受到大众消费者的欢迎。今年1月至10月华天集团直属企业利润同比增长近三成。

　　山东凯瑞餐饮集团董事长赵孝国介绍说，受政策影响，山东省一些做海鲜高档餐饮的企业倒闭了，这给中档餐饮企业带来了市场机遇。凯瑞今年一、二季度营业收入增速达到40%以上。

　　大众餐饮已成为拉动餐饮业回暖的“主力军”。商务部的数据显示，目前我国大众化餐饮已占餐饮市场的80%。

　　在稳住增速的同时，餐饮业摒弃过去盲目追求高大上的行业弊病，小而美、小而精成为行业发展趋势，多层次、细分化的业态格局初露端倪。

　　“以前的团餐太落后了，都是大食堂、大锅菜。”潘多拉美食广场创始合伙人徐传佳说，“我们采用众包众创模式，把大食堂改造成小餐厅，汇聚各地特色美食，同时开发年轻人喜爱的互动体验游戏等。”

　　2015年，华天集团创立休闲时尚快餐品牌，如华天肉饼、惠丰门丁肉饼、春园小邻锅盖面等，开业以来均保持良好发展态势。

　　中国烹饪协会会长姜俊贤表示，中产阶级正成为消费市场的中坚力量，女性消费、“互联网+”消费都在兴起，饮食的营养健康也越来越受到市场的关注。餐饮业要通过改进供给侧，使更多新产品、新业态、新模式涌现出来。