今年5月，一车由湘潭运往广州的两百多头生生猪被查出含有瘦肉精，广州方面随即对湘潭生猪封杀三个月，要求湘潭整改。这一事件发生后，在湘潭乃至湖南，都是谈“猪”色变，一些超市和店铺的猪肉销售大幅下降，生鲜食品的质量被空前关注，这对超市的生鲜食品安全提出了新的挑战，在这种背景下，超市自建生鲜食品供应链被提上日程。

　　“瘦肉精风波”波及生鲜食品
　　
　　“其实瘦肉精问题在全国各地反映了很久，但是这次发生在湖南，并且被广州‘封杀’三个月，对我们震动挺大的。湖南是一个农业大省，生猪是一个主要项目，这对农户的利益构成极大的伤害。”谈起发生在湘潭的瘦肉精事件，步步高超市事业部总经理代平安对于此事显得较为遗憾。
　　
　　此次的瘦肉精风波对于湘潭来说，几乎是场灾难，由此造成的损失极为惨重，据湘潭县商务局局长陈宏旺介绍，整个湘潭市一年的生猪出栏数在550万头左右，其中销往广州的有300万头左右，效益近一个亿，这次被封杀三个月，等于损失了4千多万元。
　　
　　“现在是猪喂了瘦肉精，鱼和鸡都添了激素，青菜怕农药超标，真的不知道还有什么东西可以放心地吃。”家住长沙井湾子的李先生在接受记者采访时表情露出些许忧虑和无奈。
　　
　　据不完全统计，在瘦肉精事件发生后，湖南的一些地方，除大型超市的猪肉销售量所受影响不大之外，其他的小店铺乃至一些乡镇的猪肉销售都比之前下降了40％，其他生鲜食品的市场需求也呈现下降趋势。
　　
　　“以前我这里一天要卖出50多斤的猪肉，可是现在只能卖到以前的一半。”这是记者在湖南衡东县石湾镇采访时遇到的一位谭姓屠夫所说的话。事实上，在石湾镇，基本没有喂了瘦肉精的猪肉，可是人们还是不敢放心吃猪肉。
　　
　　“瘦肉精表面上是一个质量问题，实际上，它摧毁的是市场消费者的信心”。步步高生鲜部部长王美芝在接受记者采访时表示。
　　
　　她认为，近年来，不断爆出的食品安全问题，给消费者造成了很大的精神负担，老百姓的菜篮子安全得不到保障，如果不能有效地解决这一问题，将形成恶性循环。

    超市自建生鲜食品安全供应链
　　
　　5月25日，在“瘦肉精风波”的发源地湘潭，步步高超市宣布与湘潭县安全产品发展有限公司合作，包销湘潭县安全产品发展有限公司旗下的5万头“湘九红”生猪，从源头把关,力推无公害猪肉。与以往不同的是，此次合作有了一个核心的变化，那就是步步高对进入超市的生猪从饲养到屠宰上架进行全程监控，每头猪的信息都有案可查。
　　
　　“我们对所有从步步高销售出去的猪肉负责，保证安全。”步步高超市事业部总经理代平安在签字仪式上向消费者承诺。
　　
　　事实上，任何新模式运行都会遇到一些困难，步步高的这种安全链条也存在难题。安全链条建立后，生猪以及其他生鲜食品的质量得到了保证，可是企业的成本却相应增加了。每公斤猪肉的成本提高0.6至0.8元，其中0.2元/公斤是补贴给养殖户的，但是在目前的条件下，猪肉提价显然是不可行的，猪肉销售基本是没什么利润。
　　
　　另外一个难题就是安全链条是建立在双赢的基础上，可是市场是动态的，现在饲养一头120公斤的猪，成本在750元左右，而目前市场价是3.2元/斤，算下来的话，农户养一头猪要亏损四五十元，步步高以高于市场0.2元/公斤的价格收购，农户能够赚42元/头，尽管在目前的背景下，已经算是很不错了，但是和以前的收益相比，还是有很大的差距，农户的积极性不高，出栏率缺乏有力的保障。
　　
　　“运行这种模式难题肯定会有，但是我们会根据市场变化采取相应措施。” 代平安接受记者采访时对新模式充满了信心。

　　食品安全干预是趋势
　　
　　频繁爆发的食品安全问题，暴露出企业在食品安全控制方面的漏洞，这中间也有企业追求利润，不惜损害消费者的利益，出售含有不安全因素的食品，所以企业的自律和完善供应安全模式成了政府监督之外的重要“安全阀”。
　　
　　湖南省质量技术监督局一位专家认为，步步高模式值得推广，步步高通过挂牌饲养，屠宰、检测都全程跟踪，从而建立起一个完善的质量跟踪体系，这对于重建消费者的信心起到了很好的作用。
　　
　　湖南省商务厅副处长张军平则认为，自建供应链和家电生产商自建营销渠道一样，都是一种有益的尝试，步步高的这种模式面临考验，也是正常的，在短期内这种模式的经济效益不会马上提高，但是这种模式所带来的隐形价值不可估量。
　　
　　他认为这种隐形价值主要体现在两个方面，一是向外界传递安全信息，让老百姓放心消费，由此形成的安全认同不仅仅局限于猪肉，而且会延伸到其他的产品;二是通过市场培育，将安全肉形成品牌，优质优价，实现和其他超市的差异化经营，无形中也带动了生鲜食品市场的复苏。