随着气温升高，超市散装食品的安全问题也日益受到消费者的关注。虽然《散装食品卫生管理规范》（以下简称《规范》）已颁布8年多，但记者在走访各大超市时发现，几乎没有一家超市能完全符合规范要求，散装食品的管理依然“散漫”，食品身份信息和卫生状况并不令人满意。
 
　　暗藏猫腻：
　　生产日期缺失

　　在乐天玛特的散装食品区，一款名为“健胃卷”的山楂制品很受消费者的欢迎。然而记者却无法在包装纸上找到生产日期，其容器格里也未见任何能显示食品身份信息的标签。

　　“生产日期我还真不清楚。”对于记者的询问，导购回答，“不过您放心，这个卖得很快，现在这些都是刚从厂家补的货”。

　　简装零食、干果和大枣等即食散装食品因价格实惠、挑选方便而受到欢迎。消费者在挑选时一般不会特别留意生产日期。但按照规范第七条第三项，散装食品必须标明包括生产日期在内的身份信息。

　　值得注意的是，有些超市即使在容器格里贴上了食品标签，其生产日期也让人生疑。在物美超市干果区，其出售的广东茂新食品加工厂的腰果、天津王口镇的瓜子、广东恒安市的碧根果以及广东江门的开口杏仁等，其生产日期竟然都是今年的2月12日。

　　偷换概念：
　　包装日期当替身

　　如果说盛放散装食品的容器没有标明生产日期是个别超市的行为，那么分装的标签上用“包装日期”取代“生产日期”却是绝大多数超市的做法。

　　以乐天玛特和物美超市为例，其散装食品的分装标签上仅有食品名称、包装日期、保质日期、单价、净重和价格几项。而按照规范第七条第五项要求，分装标签上也应该清楚地标注食品名称、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件和食用方法等信息。

　　禁区不禁：
　　消费者可自行挑选

　　超市里消费者自行挑选、分装散装食品的现象已是常态，其实这也属于规范禁止的领域。按照规范第七条第一、二项，经营者销售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散装食品，食品应由专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务；销售的食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志。

　　事实上除了熟食区，多数散装区并无专人提供分拣包装服务。超市为了顾客自选方便，一般会提供铲子或夹子等工具。但这也无法保证消费者不与食品直接接触。

　　一位导购员说，有些散装食品是没有试吃的，但依然有顾客直接用手抓几颗瓜子或杏仁尝一下；还会有顾客用手将外形不好的食品放回容器内。“禁止消费者触摸很难做到。”

　　那么为散装食品设置隔离设施，超市是否能完全做到呢？记者发现，大部分散装食品会有遮盖，熟食区域也有隔离设施，但是总有几样散装食品成为漏网之鱼。某超市的腊肠、红肠直接放在促销车上“裸卖”，来来往往的顾客不时用手动一下以察看色泽，旁边虽然有促销员，但她并没有阻止顾客。当记者提出这样是否不卫生时，促销员说，“腊肠之类的食品都是在外面风干的，不怕脏”。
　　

　　业界声音
　　散装食品终将过渡到包装食品

　　IBMG国际商业管理集团业务副总徐耿超认为，在标签上把食品身份信息标注完整，这对超市来说是完全没有难度的。散装食品不符合超市的经营模式，终有一天会完全被包装食品所替代。

　　超市能够脱胎于百货的根本原因在于，超市的自选模式可以大量减少服务人员的数量，从而节省下人力成本。然而散装食品的分拣包装工序却要求超市对顾客进行一对一的服务，这显然是有悖于节省人力的原则的。

　　徐耿超认为，如果有一天，所有消费者都要求散装食品的分装标签将食品身份信息标注完整，届时这道程序极有可能是由厂家来做，而不是超市。这样在超市里销售的就不再是散装食品，而是包装食品了。