2012年起北京市餐饮行业开始走下坡路，尤其高端餐饮下降明显。不过，北京烹饪协会会长云程7日表示，2015年一季度，北京餐饮收入由降转增，行业出现止跌回暖态势。

    “2014年度北京餐饮十大品牌”榜单7日正式揭晓，全聚德、金百万、东来顺、旺顺阁鱼头泡饼、庆丰、和合谷、峨嵋酒家、南门涮肉、金丰、北京宴荣膺“2014年度北京餐饮十大品牌”。

    云程在此次北京餐饮业年度盛事上发布《2014年度北京餐饮50强企业(集团)100强门店分析报告》。报告显示，自2009年以来，北京市餐饮收入连续跨上500亿元、600亿元、700亿元、800亿元台阶。其中2009至2011年餐饮收入同比增幅平均超过19%，2012年北京市餐饮收入同比增幅仅为7.6%，2013年同比下降5%。2014年全市实现餐饮收入713亿元，同比下降0.8%，降幅比2013年度收窄4.2个百分点。

    云程分析，此次入围企业和门店的销售收入占餐饮总收入比重上升。2014年度北京餐饮50强企业(集团)、100强门店的销售收入总额为279.4亿元，占北京市餐饮营业总收入的39.2%，较2013年同比增加2.6亿元，上升0.9%。

    受“八项规定”影响，包括北京在内的中国餐饮业，尤其高端餐饮整体下行。他表示，在高端餐饮持续低迷的同时，大众餐饮发展势头强劲。从50强餐饮企业(集团)的业态分布来看，正餐类占29家，销售额为142.6亿元，占比为51.9%；快餐、休闲、团膳等综合类有12家，销售额为101.5亿元，占比为36.9%；火锅类有9家，占总体席位的18%，销售额为30.4亿元，占比为11.1%。其中，必胜客、全聚德等品牌都适应餐饮发展新常态而受大众欢迎的餐饮品牌。

    他指出，2014年，北京餐饮业依然延续能源成本高、人力成本高、物业成本高、原材料成本高而利润率低的现象。面临严峻形势，北京餐饮企业创新服务模式、拓展服务领域，许多餐饮企业投身早餐、老年餐饮、社区餐饮，在逆境中谋求发展新思路。

    据介绍，互联网+成为企业创新发展新引擎，外卖、团购、微信营销、企业订餐APP等社交媒体和第三方平台应用热度持续，并不断完善延伸服务，为餐饮业的经营开拓新的市场。

    云程表示，2015年，北京餐饮市场逐步回暖，国民消费成为主流。统计数据显示，2015年一季度，北京餐饮收入实现201.3亿元，同比上年增长2.8%，收入由降转增，行业出现止跌回暖态势。

    他认为，在高端餐饮转型完成了第一阶段“找方向”，逐步进入“提高管理水平，常态化下可持续发展”的阶段，大众化餐饮仍然展现出市场需求强劲的生命力。走满足大众需求、适应市场变化、提升盈利水平的理性发展之路，是北京乃至全国餐饮业未来发展的“新常态”。