中国餐饮业老字号的民族文化研究

摘要 2-4
ABSTRACT 4-9
绪论 9-22
    一、选题的目的和意义 9-10
    二、与选题相关的国内外研究状况及最新动态 10-13
        (一) 专著方面的文献 10-11
        (二) 论文及期刊方面的文献 11-12
        (三) 其他方面的文献资料 12-13
    三、主要研究方法 13
    四、中国老字号概述 13-22
        (一) 中国老字号的概念 14-17
        (二) 中国老字号的行业分类及主要特点 17-18
        (三) 中国老字号的历史与现状 18-19
        (四) 中国老字号面临的主要问题 19-22
第一章 中国餐饮业老字号概述 22-50
    第一节 中国餐饮业老字号的概念 22-23
        一、餐饮业的概念 22-23
        二、中国餐饮业老字号的概念 23
    第二节 中国餐饮业老字号的历史与现状 23-37
        一、中国餐饮业的历史 23-28
            (一) 中国传统餐饮业发展的历史阶段 23-26
            (二) 中国现代餐饮业市场的发展与特点 26-28
        二、中国餐饮业老字号的历史与现状 28-30
            (一) 从延续时间看 29
            (二) 从分布地域看 29-30
        三、《中国老字号》从书上的餐饮业老字号概况分析 30-33
            (一) 从行业分类看 30-31
            (二) 从分布地域看 31-32
            (三) 中国餐饮业老字号的特点 32-33
        四、中国餐饮业老字号面临的主要问题与发展方向 33-37
            (一) 中国餐饮业老字号面临的主要问题 33-36
            (二) 中国餐饮业老字号的主要发展方向 36-37
    第三节 北京餐饮业老字号概述 37-50
        一、北京餐饮业老字号的历史与现状 37-39
            (一) 北京餐饮老字号的历史 37-39
            (二) 北京餐饮业老字号的现状 39
        二、北京主要餐饮业老字号简述 39-50
第二章 中国餐饮业老字号特色文化 50-97
    第一节 中国餐饮业老字号简介 50-88
        一、以地方风味为特色的老字号 50-62
        二、以小吃为特色的老字号 62-68
        三、以宫廷官府风味为特色的老字号 68-73
        四、以素菜风味为特色的老字号 73-75
        五、以酱醋调味品为特色的老字号 75-77
        六、以副食果品为特色的老字号 77-80
        七、以少数民族风味为特色的老字号 80-85
        八、以茶·酒品为特色的老字号 85-88
    第二节 中国餐饮业老字号的成功典范与失败事例 88-97
        一、成功典范-全聚德 88-95
        二、失败事例-南京冠生园 95-97
第三章 中国餐饮业老字号与民族文化 97-123
    第一节 老字号与民俗 97-103
        一、老字号与节日食俗(以春节宴会食俗为例) 97-100
        二、老字号与传统节日食品(以月饼为例) 100-103
    第二节 老字号与艺文 103-112
        一、老字号与牌匾 103-104
        二、餐饮业老字号的牌匾 104-112
    第三节 老字号与名人 112-119
        一、老字号与名人的意义 112
        二、老字号与名人故事 112-119
    第四节 老字号与名菜 119-123
        一、老字号与名菜的意义 119
        二、主要老字号与名菜 119-123
结语 123-124
参考文献 124-128
附录 《中华老字号认定规范》 128-131
后记 131-132
中央民族大学研究生学位论文作者声明 132