| 我要注册
频道首页 | 行业动态 | 咨询成果 | 培训课程 | 调查考察 | 客户研究 | 培训技巧 | 营销策划 | 企业文化
您当前位置:首页> 咨询策划 > 培训方案正文
中国餐饮业的突破口:培养高素质服务人才
来源:本站原创 发布时间:2016-11-19 点击数:


 

  中国是世界第一的饮食大国,但翻开世界500强的名册,却未有中国餐饮品牌涉足。

  在普遍认知中,餐饮业进入门槛低,任何人都可以开店。但要真的做大,达到连锁规模,门槛其实非常高。因为这不单是经营一家店铺,更涉及企业管理的核心问题。

  中国餐饮品牌至今未能跻身世界500强,究其根本原因,正是中国餐饮管理人才的缺乏,导致中国餐饮企业管理不善或落后。

  餐饮业的竞争是人才的竞争,人才的质量决定了企业的质量和规模。

  早至2008年,中国餐饮业的领先品牌王品(中国)人力资源与营运支持中心的副总经理李玉婷,就深刻意识到公司未来如要快速发展,人才不足将是巨大的挑战。经过多番斟酌和广泛调研,王品集团大胆决定要在全国211、985挑选精英。对集团和行业发展具有开拓性意义的“幼狮计划”正式启动了。

  行业变革先锋“幼狮计划”

  “幼狮计划”旨在为集团孕育更多未来“狮王”的接班人。把精英学生比作幼小的狮子,通过密集系统的培训,培养成王品集团的品牌管理层,打造集团内部高凝聚力的优质人才。

  然而“幼狮计划”在推行之初并非一帆风顺,尤其在2008年、2009年,大众对餐饮业基本认知比较滞后,普遍认为餐饮业进入门槛低,发展前景不佳。十年寒窗苦读的高校大学生,很少愿意将餐饮当成自己一生的职业。承受着校方拒绝、学生抵触、家长反对的多方压力,李玉婷亲自带领团队,在一座座城市奔波,一所所学校宣讲、拓展。据她回忆,当初跟某高校负责老师打了超过100通电话,才获得一次宝贵的面谈机会。

  没有人走过的路注定布满荆棘,王品集团不惜在第一期“幼狮计划”中投入上百万的资金和人力。第二期“幼狮计划”选拔出的45个幼狮,全部来自排名前28位的重点大学,其中有7位研究生。

  经过李玉婷及其团队8年的坚持和不懈努力,借鉴西点军校的将才式培育理念的“幼狮计划”,至今已经得到全国近30所211、985高校的大力支持,先后淬炼出了700多位精英和将才。

  李玉婷表示,我们可以透过这群高端人才,在整个集团人力资源理念的聚焦之下,与国际接轨,带领整个行业。

  餐饮界的西点军校

  为培育将才,王品不惜付出巨大的财力、物力、人力,建立专门的培训中心,并且每年将总营业额2%至3%作为人才培育基金,此外还安排经理级以上的中高层当教导师,陪同辅导学员10个月的脱岗带训。值得一提的是,幼狮带训不是简单的模板复制,而是一对一的精英打造,即根据每个幼狮的性格特点、专业能力、甚至工作态度,量身定制单个幼狮的训练方式和未来职业规划设计。

  同时,王品“幼狮计划”的培训和考核是出了名的严苛,被业界称为"魔鬼训练"。

  今年23岁的高宇,2015年从山东大学毕业后,即刻投入到“幼狮计划”为期一周的职前训练。高宇与其他学员每天从清晨培训到凌晨两点,训练课程包括潜力开发、基本技巧传授等,也包括街访、端盘子、打扫厕所等餐饮服务的基础工作。

  在每天将近20个小时严苛、高强度的训练下,高宇的潜能迅速被激发,抗压能力也得到良好提升。凭着坚定的信念和顽强的意志,以及“新老帮带”模式,前辈毫无保留的传授经验,高宇顺利通过了基础训练严格的考核筛选。

  但想成为真正的“幼狮”,还得进入店铺实训。在店里实训非常繁忙,高宇不敢丝毫懈怠,无论是接待顾客或是端茶上菜都兢兢业业。一分耕耘一分收获,最终,高宇在幼狮训练结束后,通过考核成为王品牛排上海仙霞店副店长。

  王品集团的幼狮职业生涯发展路径分为实习生、服务员、组长、主任、副店长、店长、区经理等七个级别。像高宇这样的“幼狮”,从大学刚毕业时的一张白纸,经过不懈的努力,成为副店长、店长,甚至一个品牌的总经理,书写自己精彩的人生。她的故事就是王品“幼狮计划”的缩影。

  中国餐饮的未来之路

  王品集团董事长陈正辉曾说过:"从人才的角度来看,一个企业要做大,一定要让高素质的人才参与这个企业,如果你没办法招募到比较高素质的人才,短期不会,但是长时间就会影响企业的发展。"

  王品作为中国餐饮业的领先品牌,目前已经在全球拥有300多家分店。但王品秉承对每一份食物的用心,两岸近400家门店,为了坚持前店后厂,提供新鲜现做的美味,到目前为止王品都没有开设中央厨房。这意味着人才培训对王品而言比那些有中央工厂支持的餐厅更重要。对于连锁餐饮品牌,没有中央工厂,还能将每家门店的产品品质保持在一定的水准,那是相当不容易的一件事。

  基于这样的状况,王品集团提出前瞻性的观点:要打造优质管理人才梯队,必须依靠自身培养,必须吸纳更多高素质人才。并且只有在集团内部培养和成长起来的人才,才能更好地与企业文化融合,也更能在企业扎根。

  “幼狮计划”只是王品集团人才培育计划的一部分。多年来王品集团坚持推行西点军校式的魔鬼训练,提供良好的发展平台,吸引越来越多的优秀人才,主动加入到王品的人才队伍中。这些具有专业能力的高素质服务人才,是王品未来发展广阔天地的开拓者,也必将成为中国餐饮企业走向国际市场的坚实力量。(来源: 第一财经日报)

 


 

作者:罗嵛月  编辑:wxj
  • 本文标签:  
  • 上一篇文章:

  • 下一篇文章: 没有了
  • 分享】 【打印】 【收藏】 【关闭
    编辑推荐
    王先庆给商务部第八期商贸物 兰州企业培训市场潜力巨大 全
    热门资讯
    培训课程开发的基本技法 向沃尔玛学习人才培训


    网站简介 联系信息 专业服务 广告服务 网站地图
    联系电话:020-84096050  传真:020-84096050  Email:shichang2004@126.com  
    粤ICP备16095034号   广东省商业经济学会版权所有 ©2004-2016
    网上警察