虽然已是春暖花开时节，但中国餐饮业却似乎仍在寒冬中徘徊。国家统计局15日发布的数据显示，餐饮收入同比增长8.5%，增速比上年同期回落4.8个百分点，比上年全年大幅回落5.1个百分点。

　　中国烹饪协会此前发布的一份调查显示，中高端餐饮的境况最为糟糕，前两个月同比下降3.3%，出现中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。部分高端餐饮企业2月份营业收入下降幅度甚至超过50%。

　　中国烹饪协会会长助理边疆接受记者采访时说，餐饮业增速下滑主要是由于房租、原材料价格、劳动力价格和费率上升等影响。此外，中央出台的“八项规定”也是造成餐饮业增速下滑的重要推动力，“是压倒餐饮业的‘最后一根稻草’，边疆说。

　　他将一季度的情形概括为“预料之中的下滑，预料之外的惨淡”，因为低于10%的增幅以及中高档餐饮企业营业收入负增长是在预料之外。

　　去年12月4日，中央政治局召开会议，审议通过关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定，其中包括要厉行勤俭节约等。

　　新规定在餐饮业起到立竿见影的效果，高端餐饮首当其冲。上市公司湘鄂情发布的2013年1季度业绩预告表明，一季度净利润将亏损5500万元至7000万元，而去年同期公司盈利4623万元。

　　以茅台、五粮液为代表的高端白酒企业同样感受到沉重压力。曾经每瓶卖到2000元的茅台酒价格已经遭到腰斩，上市白酒企业的股价持续萎靡不振。

　　边疆认为，餐饮业尤其是高端餐饮的下滑趋势很难抑制。1-2月份是春节消费旺季，3月份是淡季，“五一”有黄金周，之后三个月又将是淡季，很难出现转机。

　　边疆说，最重要的是餐饮业自身的转型升级，需要改变多年来粗放型的经营模式，加强现代化管理，同时主动满足老百姓的需求变化。

　　据介绍，中国烹饪协会采取了一系列活动来推动消费和提高效益。近期协会联合全国38家省级餐饮行业组织共同主办“大众美食促销季活动”，并对一二三线城市的餐饮消费发展状况进行研究调查，将在5月底举行业内交流会。

　　面临挑战，已经有餐饮企业开始行动。湘鄂情2月底宣布对酒楼餐饮业态进行转型，从中高端转为家常菜，降低门槛。在服务方面取消最低消费、服务费和包间费等收费项目。其他一些知名高档餐饮场所也都不同程度调低消费档次。

　　需要注意的是，这还只是“八项规定”执行初期，公款宴请等公务消费活动尚未完全刹住。有媒体最近暗访发现，很多公款宴请转入“地下”，一些以私人会所等名义运作的高档餐饮场所依然火爆。一旦“八项规定”得到更严厉执行，高档餐饮业的压力将更加沉重。

　　另一方面，餐饮业低迷对国内消费的负面影响引起了外界注意。交通银行金融研究中心高级宏观分析师唐建伟说，受“八项规定”影响，高端餐饮和烟酒等消费可能将持续低迷。