回归本质：立足优质服务和产品特色

    《报告》指出，餐饮提供的是产品与服务体验的结合，解决的是人们从果腹到满足到满意的消费预期。因此充分研究产品开发和服务体验，立足产品创新和烹饪技艺提升，立足饮食与文化的结合，立足消费与体验的互动，是餐饮业回归本质的必由之路。只有能提供美好食物和美好服务的餐饮业，才是健康与可持续的。

    回归市场：立足市场需求和市场模式

    《报告》指出，回归市场，需要深刻研究消费对象的市场需求，研究餐饮的市场模式，并通过转变服务方式和调整产品结构最大限度、最广范围地满足市场需求。

    通过拓宽服务领域、延伸服务时段，转变服务方式，实现对市场的时间、空间的全覆盖。很多快餐品牌的24小时营业和外卖外送服务就是对市场时间空间的最大利用。连中高端正餐企业也在立足市场，突破时空的束缚。宁波某星级酒店将一楼近2000平方米的大堂，改为24小时的餐饮超市，提供10元~50元不等的多种套餐，平均每天营业额可达五六万元。在北京，一些高端餐饮企业也开始销售茶点和中午的白领工作餐。

    通过调整产品结构、丰富产品类型来延伸和诱发市场需求。很多的餐饮企业利用标准化和规模化的管理优势，开始尝试多业态盈利发展和开发食品、半成品的加工配送业务。正餐、快餐、火锅、休闲餐不同业态之间的灵活转换和互相渗透，实现对市场的不同领域、不同层次的消费需求的全覆盖。

    回归大众：立足消费质量和消费结构

    中国消费正从“温饱”型转向“小康”型，部分发达地区向“富裕”型转型，消费者的食品安全意识、营养意识、环境保护意识增强，产品品质需求以及餐饮消费方式都在发生质的变化。《报告》指出，要赢得市场，赢得人气，必须立足于消费质量和消费结构，把“为人民服务”研究到极致，把诚信服务、优质服务研究到极致。

    餐饮的最广大消费者来自于民间，来自于最广大的群众。中国社会的贫富差距逐渐拉大。近几年，餐饮业陷入一种因贫富差距冲击带来的焦虑和浮躁中。在过去几年，几乎所有类型的餐饮都在盲目提高档次，餐饮价格已经超出了老百姓的消费能力。餐饮业忽视了最广大的餐饮消费潜力在民间，而且城镇化导致的“造城运动”使得普通民众的吃饭难与当前餐饮企业面临的生存困难并存。因此培育营养健康、食品安全可靠、美味可口、便利快捷的大众化餐饮消费市场将成为餐饮业回归的第一要务。

    社区餐饮、城市早餐、老年餐饮、学生餐、机关食堂供餐、送餐、送厨师、送服务员的外送餐饮服务将成为适应现代生活方式的新的餐饮需求，也是餐饮业发展的新蓝海。此外，随着信息化和科技化的推进，满足消费者需求的新型餐饮消费方式也有待挖掘，如远程点餐、手机支付、手机排队、团购用餐等。

    回归理性：立足自我升级和规范发展

    不管是外部的竞争压力还是内部的成本负担，不管是外部的政策不公还是内部的粗放发展，面对当前的困境，餐饮业需要理性对待。《报告》指出，在特色化和标准化上下功夫，在精细化和个性化上发挥优势，是当前餐饮业转型的理性选择。餐饮企业应研究大众化餐饮消费者心目中的高端餐饮标准，研究高品质、高标准的餐饮消费需求中的大众性、普适性定位。

    此外，要苦练内功，着眼长远，通过信息化技术降低运营成本、节能减排增加效益、建设中央厨房加速标准化、建立产业联盟进行资源共享等方式实现自我的升级改造；通过内部管理提升来实现企业的理性规范、集约化的发展。