“民以食为天，生以食为本”，随着政府拉动消费政策显现、城乡居民收入较快增长和消费观念不断更新等因素的影响，当前餐饮消费迎来了发展的春天，连年保持两位数的高速增长态势，已成为引人注目的消费热点，成为拉动内需的又一大亮点。
　　
　　一、餐饮业发展驶入快车道
　　
　　近年来，餐饮业以其“行业门槛低，见效快、利润高”等特点迅速发展壮大，在传统服务发展中一枝独秀，年增长速度始终保持在20％以上。目前，全国已有餐饮网点400多万个，平均利润率在10％以上。

　　餐饮企业经营方式呈多样化发展。随着生活节奏不断加快，以往许多在家里进行的消费娱乐活动，开始转向社会，更多的人都选择外出就餐，以解除在家用餐的劳作之苦，增加休闲、娱乐、聚会的情趣。从而在一定程度上促进了宾馆餐饮、特色餐馆、快餐、餐饮食品等多种业态竞相出现，火锅店、小吃排档、休闲餐饮、各式饮品店和餐饮食品等大众化餐饮占据市场主流，快餐业成为一个发展迅猛的行业。

　　假日消费成为餐饮业新的增长点。目前，我国全年法定假日已达115天，不少餐饮企业抓住假日商机，发展大众化餐饮，取得了明显效果。餐饮企业节假日经营额比平日普遍增长20％以上。
　　
　　二、当前餐饮业发展存在问题
　　
　　(一)餐饮发展定位不准确，盲目发展居多。从目前餐饮行业的投入和市场定位看，缺乏鲜明的个性，无序发展较为突出。不少餐饮企业是跟风投资，没有明确的客源定位，产品趋同现象较为严重。餐饮企业平均存续时间只有2-3年，真正留下来的餐饮品牌企业屈指可数。
 
　　(二)品牌意识比较淡溥，“跟风”现象较为严重。目前不少企业凭借的不是科学管理、菜肴开发、人才培训、市场开拓、资本运作来提高企业知名度，创企业品牌，而是靠盲目跟风、低价位、豪华店堂、新颖店名、特异包装吸引消费者，而在菜肴的品种质量和内部管理上下功夫的却不多见。现今的名店和强店，都很少有自己的当家名菜，没有著名品牌，已经成为许多餐饮企业继续做大做强的瓶颈。

　　(三)餐饮企业人才缺乏，管理薄弱。目前，从事餐饮行业人员以初、高中文化居多，大专以上学历的专业技术人员和管理人员较少。尤其是中小型餐馆的从业人员，多数是低文化层次的群体，企业以追逐“利润最大化”为主要目标，短期经营较多，在很大程度上制约了企业的进一步发展。

　　(四)餐饮企业卫生状况、经营环境亟需改善。多数餐饮企业短期行为比较突出，更新改造能力差，加之企业本身经营理念滞后，企业形象难以保持，加之服务质量跟不上社会发展的需要，因此很多企业在经营一段时间后便陷入困境。
　　
　　三、餐饮业发展应洞悉的各种趋势
　　
　　中国的饮食文化博大精深，餐饮业要想得到更好的发展，必须结合当前居民消费需求的特点，洞悉餐饮市场的各种趋势。

　　(一)舒适、安全。目前市民对健康饮食越来越讲究，营养卫生、食品安全成了人们普遍关心的问题。麦当劳公司之所以能在全球65个国家和地区大约有13000个餐厅，成为全球最大的快餐乐园，与其舒适、安全的环境、食品有很大关系。

　　(二)健康、绿色。保持健康的身体、增强体力，是每个人的愿望。健康食品在餐饮企业中是一个发展趋势，绿色无污染、无公害食品日渐成为消费者追求的时尚。

　　(三)经济、实惠。餐饮业应重视消费者的经济实惠导向。根据不同消费标准合理设计菜单，指导消费者“适量点菜，够吃正好，科学膳食，健康消费”。

　　(四)特色、文化品位。在今天，消费者对餐饮文化品位需求，已成为餐饮市场竞争的一种重要趋势。“吃特色、吃风味、吃文化”，感性的消费者更注重的是吃的文化和吃的过程。企业只有融入了文化因素，才能具有强大的生命力。
　　
　　四、餐饮业发展定位
　　
　　(一)以发展品牌战略、连锁经营、技术创新为重点，加快推进现代餐饮业的发展。一是积极培育餐饮品牌。品牌经营是现代餐饮业发展的核心竞争力。政府有关部门应创造有利的投资环境，有针对性地引进具有代表性的国际、国内知名餐饮企业。二是振兴老字号餐饮企业，培育扶植地方名牌，引导其开拓创新，兼收并蓄，博采众长，发掘传统美食文化，并融入现代消费理念，提升老字号的形象，提升消费者对本地品牌企业的信任度和认知度。
 
　　(二)推进餐饮企业技术创新。引导餐饮业整合资源，减少餐饮业盲目发展。一方面，要不断适应消费者的消费需求，加快菜品创新，倡导营养健康消费；另一方面，要加强餐饮企业人才队伍建设，通过举办美食节、技术大赛等活动，促进餐饮企业的技术交流与合作，不断提高餐饮企业的技术开发、技术创新能力。三是注重餐饮管理人才培养，提升现代化管理水平。应通过培训、教育开发等途径，大力开发人力资源，培养一批技术创新型管理人才，使之与现代化餐饮企业制度相适应。

　　(三)联手“菜篮子”，实现餐饮业产业化。现代人对纯天然、无污染的“原汁食品”越来越喜欢，市场对健康食品和绿色食品的需求量也越来越大，餐饮业正迎来一场新的发展机遇。应大力发展绿色饭店，把丰富的农业资源发展为餐饮业的“后厨”，从而逐步形成从种植、养殖、食品加工到餐桌的产业链条，实现餐桌与农业产业化的良性互动。