营养和卫生是餐饮业最基本的要求，但是过去没有受到应有的重视。中餐过分讲究色香味形器，洋快餐讲究环境和品位、快捷，中式快餐取传统中餐和洋快餐之长，讲究快捷和美味。他们各打各的牌，八仙过海各显神通。但是现在风向变了，各方都铆足劲在“营养”上做文章。

    在杭州湖滨、凤起路、城西等地开有多家门店的粤式快餐“真功夫”原盅蒸饭，在成功经营了11年之后宣称，中式快餐制胜的关键在于“营养”，而以“蒸”为主的烹饪方式能最大程度保存食物的营养成分。正如总裁蔡达标在解释“真功夫”快速扩展到100家的原因时说，“真功夫”以“营养”突破区域连锁，抢先把“营养还是蒸的好”牢牢打入了消费者的心中。业内人士分析指出：国内快餐业要获得消费者的认同及喜爱，必须在产品价格和品质上重新定位。

    肯德基在中国16个城市的“新快餐”运动已经大张旗鼓地开始了，肯德基在中国宣称与传统洋快餐决裂，要为中国消费者提供更加健康营养的快餐食品。去年开业的百胜首家中式快餐“东方既白”就是一个证明。“东方既白”的亮点是中餐的营养。

    在近日举行杭州饮食旅店业同业公会的年会上，烹饪专家们指出：营养、卫生、健康，将成为新的一年里餐饮业的热点。所有经营者都必须跳出色香味形器的小圈子，立足现代，放眼全球，提升自己的核心竞争力。

    营养大战的兴起，根本原因在于消费者趋于成熟，他们不再满足于色香味形器，而要吃得安全、吃出健康。谁能满足消费者的这些要求，谁就能引领餐饮业的新潮流。近几年，中式快餐业的增长远超过了洋快餐的市场增长。市场呼吁中式快餐的全国性品牌，一改洋快餐一统天下的局面。