商报记者 暴帆／摄

    第一家掉渣烧饼去年１０月在京落户，几个月下来，数百个类似的饼店遍布了京城。但混乱的加盟制度、低廉的技术转让费，让曾经一天卖３０００个的“神奇烧饼”也渐渐失去了它的效力。

    “以前做麦肯炸鸡的都转做掉渣烧饼了。”昨天，一位自称是掉渣烧饼创始人的老板告诉记者。据他估计，北京目前起码有５００家做掉渣烧饼的店了。仅在南礼士路一条街上，每隔５０米，就有一家挂着“掉渣”牌子的烧饼店，但仔细分辨，各店的名头却有不同，掉渣烧饼、土家掉渣烧饼、掉渣渣烧饼、掉渣王烧饼等等，名目繁多。

    “掉渣烧饼本来卖的是风味食品，现在连早点摊都挂招牌做烧饼了，我们也无法再收加盟商了。”金盛福掉渣烤饼店的老板告诉记者，当初刚到北京的时候，很多公司都在招收加盟商，当时的加盟费是３万元，金盛福在北京有４０多家加盟店。但随着做的人越来越多，做加盟的烧饼公司不得已把加盟费降为“技术转让费”，一开始掉渣烧饼的配方能卖４０００元钱，但很多买了配方的人又以２０００元的价格再次倒卖。几次转手后，“技术转让费”大多跌到了１０００元。记者还发现，在网上甚至也有人用１００元叫卖“烧饼秘诀”，且自称可以提供“技术转让”的不下１００家，最高的费用也不过２００元。

    去年３月，土家特色风味小吃“掉渣儿烧饼”在武汉问世，其后便以难以置信的速度在武汉扩张。不到半年，武汉的烧饼店已达到３００家。但因为“跟风”仿冒店过多，在不过半年时间内，烧饼店就“死”掉了１００余家。“掉渣烧饼”最初之所以能够在武汉流行，首要原因是由于其独特的风味。据了解，正宗的武汉掉渣烧饼是肉末加上蒜茸调配出来的馅，入口便有麻辣鲜香的口感，正符合时下流行的麻辣口味，于是也就有了“中国式比萨”的称号。

    记者在采访中发现，虽然几乎所有京城的掉渣烧饼店都在包装袋上写着相同的广告词：“油而不腻，口感柔和，入口即融，鲜香可口”。但每个掉渣烧饼店的口味都不相同，吃过的人也很难说哪个是正宗。