中国果品流通协会会长鲁芳校中国水产流通加工协会副会长邸刚中国农业大学食品科学与营养工程学院教授吴广枫京东集团副总裁、京东物流规划与发展负责人傅兵京东商城生鲜事业部总裁叶威

    随着消费升级和消费者对品质生活的迫切渴望，生鲜零售近年来成为一片“红海”，电商巨头的纷纷入局让这个领域一片沸腾，商家卖得更多，消费者买得更爽，物流基站等基建的加速建设和普及也让上下游互联互通更顺畅。

    前瞻产业研究院发布的《生鲜电商行业解决方案与投资策略规划报告》指出，生鲜电商面临万亿级别刚需市场，预计2018年市场交易规模或超1900亿元。中国电子商务研究中心报告也显示，2017年上半年生鲜电商市场规模为851.4亿元，相当于去年全年规模。

    尽管不乏资本青睐、龙头企业行动、消费者关切，但生鲜零售仍处于“乱战”阶段，渗透率低、盈利难、倒闭多、品质难保证等痛点与发展同在。如何破解这些痛点，日前，京东生鲜2018战略发布会上的圆桌探讨环节，从供应链、冷链物流能力建设，非标品标准化入手成为业界的共识。

    生鲜供应链在生鲜消费升级中

    扮演关键角色

    邸刚：生鲜主要包括果蔬、肉类、水产品这三类未深加工的初级产品以及面包、熟食这两类加工制品，统称为“生鲜五品”。

    随着消费升级，消费者对生鲜产品的品质需求的增加，同时随着主流消费人群的变化，个性化和精细化也成为生鲜领域需要不断关注的重点。而这些需求都需要行业和企业不断对供应链建设进行投入才能满足。

    鲁芳校：满足消费升级的需求，果品质量是关键，而供应链建设是保证果品品质的抓手。无论是新零售、智慧零售还是无界零售，供应链都是这些概念下企业运营生鲜产品的核心竞争力。

    随着果品流通不断涌现新业态、新模式，连锁超市和生鲜电商两个渠道已经形成多强竞争的格局，企业入局容易，但做大做强不易，取胜的关键也还是需要强大的供应链支撑。

    傅兵：生鲜消费者最需要的是新鲜的产品，京东的宗旨是让消费者吃得放心、吃得安心。为此，京东物流不断迭代，通过“211”服务为消费者提供极速送达服务。同时，京东也在不断拓展购物场景，提供全方位零售服务，既有线上高效体验场景，也开设7Fresh生鲜超市提供线下消费场景。京东投建的大量前置仓，让生鲜产品线下1小时送达成为可能。

    坚持全产业链创效护航餐桌安全

    吴广枫：在生鲜产品方面，食品营养和安全是消费者永远的追求。生鲜产品和包装食品的差别在于，生鲜安全不仅要保证产地安全生产、产后安全处理，在流通过程中也要有保鲜措施，在消费环节也对销售环境有要求。所以如此高要求的生鲜零售需要有高标准的供应链支持，需要品牌建立，才能护航消费者的餐桌安全，真正实现消费升级。

    叶威：生鲜产品保质，需要在物流基础设施、冷链基础设施方面进行大投入，没有好的冷库、顺畅的供应链体系，高品质产品难以保证。在这方面，京东物流持续投资，目前有18个冷链中心，300个配送城市，5000个配送站，我们也希望能够在未来2～3年内，让京东冷链覆盖全国地级市以上的城市。

    不仅如此，京东还在推动生鲜标准的建立上下大功夫。但后端把控并不够，我们也在和商业合作伙伴完善上游的标准制定，进行产品分级，希望助推整个行业标准升级。

    鲁芳校：目前在果品流通方面，电商巨头的进入让行业呈现出打通和延长产业链、整合优化供应链、提升价值链、建造生态圈的局面，这将助推生鲜果品品质提升。在下一阶段，标准的建立至关重要，只有供应和流通企业都以统一标准生产、销售，才能在全产业链保证果品的品质。同时果品行业还应树立品牌意识，要以品牌为荣，目前大品牌果品企业旗下的产品都是有安全保障的，而电商平台也需要甄选全国优秀品牌进入平台，助推果品品牌发展。

    全产业链赋能，让原产地生鲜“鲜遍千家万户”

    邸刚：近期舆论密切关注的“国产三文鱼”事件给水产和生鲜行业敲了一记警钟，这一事件彰显了溯源体系建立的重要性。建立溯源可追溯体系意味着食品安全可被负责，同样在生鲜领域，诚信体系的建设也迫在眉睫，投诉有响应、犯错有处罚，才能让生鲜供应保证品质更有抓手。

    而针对水产品如何让原产地出品和餐桌就餐同鲜，更近的配送距离和餐饮零售化是实现途径。当前电商巨头纷纷布局线下，抢占三公里配送的范围，会减少生鲜产品因产地、时间带来的品质“隐忧”。

    鲁芳校：要保证原产地果品的特色，必须要有冷链物流的支撑。但是，原产地不等于高品质，这就彰显出品牌的重要性，让原产地生鲜鲜遍千家万户，既要甄选好产地商品也要在产地选择品牌商品。

    傅兵：为了让生鲜产品更保鲜，京东从更多在销售地建仓，保证极速送达，转变为更多在上游产地建仓，可以第一时间加工、处理产品，保证商品品质。而产地直发的痛点在于物流网络的多节点，难以保证稳定的品质，为此，京东在消费品下行的过程中，从大城市到农村市场铺设物流网络，而这一举动也助推了生鲜上行的渠道通畅，降低了效率和成本。

    叶威：生鲜零售是一种商业模式，要让产品从原产地到达消费者需要形成规模效应。为此，京东持续遍寻天下鲜，京东集团副总裁、京东大快消事业群总裁王笑松去年就飞行了40多万公里，在全球寻找特产。在寻找特产后，让生鲜产品形成规模还需要不断提高商品的附加值，让生鲜商品实现更健全、完善的标准化，此举不仅会促进销售，更能助力整个产业升级。