新店全部开在城市综合体

　　许多南京人到杭州，都会到外婆家吃饭，尽管明明知道可能要排一个小时长队。

　　来自杭州的外婆家，凭借黄金地段、高档装修，以及人均60元的平价路线，征服了年轻白领及普通百姓。这也使得14年来任何一家外婆家，在任何时候都要排长队。如今，外婆家在全国已有60多家店。

　　外婆家餐饮有限公司董事长吴国平，在接受金陵晚报记者采访时表示：“我们每一家店都赚钱。外婆家在选择商铺时，最看重商业体量、运营团队、地段这三大要素，当然，还要看租金。一旦看准了这个地方的商业氛围浓厚，人气很旺，运营管理也很规范，租金又很实惠，那么外婆家就会果断签订租约，一签就是8年到10年。由于选址正确，外婆家的生意往往都会异常火爆，这地方的商铺租金也翻倍涨。”

　　吴国平表示，餐饮选址是最重要的事：“5年前，我就想到南京开新店，看了许多地方的商铺，包括水游城、德基、1912、虹悦城、新街口张生记那幢楼、中山南路海底捞那幢楼。最终，我选择在新百8楼，开设外婆家在南京的第一家店，今年底就将营业。我希望在南京最中心的地标性建筑，打响外婆家的品牌。未来，我计划在南京开10家以上的新店。”

　　吴国平透露，外婆家还特别青睐新区的大型城市综合体，因为许多开发商愿意每年补贴几十万甚至几百万，邀请外婆家去开店，“我们大约有20%的店是开发商补贴的”。

　　吴国平说：“这次我来碧桂园·凤凰城考察，就是为了"寻宝"，看能否在这里开设外婆家的新店。因为这里未来将居住20多万人口，商业体的体量、空间非常大，而目前觉察到这一巨大商机的人还不多。这正是商机所在。”

　　江苏战锅策火锅总经理葛群波：

　　9成店都开在Shopping Mall

　　葛群波介绍说：“我们的火锅经营已有12年时间。以前，都是选择一些沿街商铺来开店，生意也不错。”

　　近几年，城市综合体发展很快。战锅策慢慢发现，城市综合体更能够凝聚人气，有更好、更规范的管理。

　　城市综合体也能帮投资人降低很多风险。比如，现在在马路旁边的商铺开一家店，下雨或者寒冷的冬天，人就会少一些。一旦修路、修地铁，对临街商铺的餐饮生意也会有很大影响。

　　从2009年开始战锅策开新店，只允许10%的比例是街店，其他90%必须开在Shopping Mall里面，因为后者是一站式购物，可以娱乐、休闲、吃饭等，能吸引各种各样的人群。

　　上海豆捞坊副总经理李娟：

　　“金圈铜店”也可以很赚钱

　　“上海豆捞坊的目标客户，家庭收入20万-30万元，因此我们对选址十分谨慎。第一家店就经历了十分艰苦的选址。想找黄金商圈的黄金商铺，但是很难，最终选择了金圈铜店，即位于上海一个非常好的商圈，但可能是铜牌的位置。”上海豆捞坊副总经理李娟介绍，“开门迎客之后，一开始也不赚钱，但经过半年的养店后，终于被上海白领及其他客户所接受，也非常赚钱。”

　　除了选择老城区成熟商圈，豆捞坊也十分青睐新城CBD的商圈，例如在杭州，豆捞坊进驻了钱江新城。

　　“选择到新城开店，确实有一定风险，但经过实地调查后，我们确定在钱江新城开店。一是位于新城CBD的位置，交通比较便利，杭州北部和西部的消费人群很容易到这来吃饭，二是我们选择的商业体，是华润集团下面非常成熟的商业体。”李娟介绍，“新区餐饮的增长速度，非常快。一开始，我们一个月的运营额只有24万元，第二个月升到46万元，现在一个月有100多万元。”

　　新开元餐饮集团总裁助理王健：

　　与知名酒店强强联手做餐饮

　　新开元餐饮的选址，非常有意思，那就是跟知名酒店合作，与酒店强强联手，良性互动。

　　新开元餐饮集团总裁助理王健介绍：“新开元主打餐饮，但是跟知名酒店合作。酒店的入住率非常高，那么就会给新开元的餐饮带来大量人气，而餐饮也会给酒店带来人气，可谓取长补短、资源共享。碧桂园·凤凰城的规模和名气很大，又有五星级标准酒店，如果餐饮店能够开在凤凰城，可谓强强联手，一定是很好的商机。”