1、蔬菜水果的陈列：
    蔬菜大约可分为三大类
    1）根茎类 ：胡萝卜、白萝卜、马铃薯等；
    2）叶菜类：白菜、菠菜、卷心菜、大白菜、小白菜等；
    3）花果类：豌豆、花菜、青椒等。
    生鲜蔬果经常面临四种损耗：
    由于蔬果类是一种充满着生鲜的有机体，从产生采摘其间经过运销的过程，由于无法摄取水分、养分，会将湿气不断地排出体外，因此极为容易腐烂。 
    1）、腐坏（腐烂）   2）、干化（枯萎）   3）、作业处理不良    4）、修剪不当

    蔬果在陈列以前必须经过以下程序：冲洗、分类、分级、修剪、包装、商品化。区分可常温保存的蔬菜、需立即冷藏的蔬菜水果、需特殊处理的蔬菜水果，确定储藏与陈列方式。
   
    陈列要点：
    1）蔬菜水果类商品最富有色彩的变化，其天然的鲜艳的色彩，加上种类繁多，在陈列架上，吸引力之大，与其他商品有所不同。
    2）蔬果的陈列，首重量感魅力，应造成数量充足，内容丰富的感觉。
    3）以每周为一周期计，同样的蔬果应力求更换位置，不要一直陈列于一个地点，未作任何的变动。
    4）商品策略，往往籍着陈列与排列，强化其色彩，使其形成鲜明的对比，以显示货色齐全。例如，鲜红的苹果与柠檬紧邻陈列，则可活化产品鲜美与丰富。
    5）标语、标签点缀，可增添情趣。
    6）属于冲动性购买商品，应力求陈列在必需品左右或附近。

    蔬果包装
   1）包装材料，保鲜膜种类很多，其他的包装材料更多，但仅有少数可以不必打眼、打洞就能利于蔬果呼吸的，包装材料应选取此一类种。
   2）适度包装，虽然较大的包装可以无形促使消费者购买量多，但是亦应力求适中，因为包装如过大，则亦容易使消费者望而怯步。
   3）注意与销售时间紧邻，为了控制蔬果鲜度，包装应尽量紧邻销售时间。
   4）商标的应用。

    2、肉类生鲜品的陈列
    肉类生鲜品处理作业管理
    据调查研究，一般消费者在超市购买肉类生鲜品的比例为14.5%。由于生鲜超市的纷纷设立，并且已为广大的消费者偏好，因此超市的肉类生鲜品（包括猪肉、牛肉、小牛肉、羊肉、熏肉、便餐肉、家禽肉及其他肉食品等）其贩售量有呈与日俱增之势。由于肉类食品的人工和包装材料成本占了60%，所以提高效率刻不容缓，因此超市经营对于其处理作业与管理应该给予高度重视。

    陈列柜的陈列方式
    为了促进顾客印象与方便选购，大抵采用按类区分陈列，例如：1）排骨  2）肉片  3）碎肉  4）熏肉  5）加工肉食品  6）里脊肉  7）汉堡肉  8）家禽肉不过，也有按家禽肉、牛肉、羊肉、猪肉、加工肉食品等分类陈列的。输送机、嫩肉机、自动碎肉机、 包装称、包装机等设备要备齐。加工操作程序：屠体、加工肉品、调装肉品、冷冻肉品、验收、保鲜处理、商品化处理、分级包装、冷藏、标价、陈列、销售。

    温度管理
    适当的温度有利于肉品的维护与处理，而且可以减少损耗，延长肉品的销售时间。
    1）冷藏库的温度最好控制在摄氏度零下1至零下5之间；
    2）切割处理时与肉品包装区的温度最好在摄氏15左右；
    3）陈列柜（冷藏柜）的温度，应维持在摄氏3左右；
    4）熏肉、加工肉食品区则以1至2为适。
    通常在适当的温度管理与控制下，能使耗损平均降约5%左右。经过摄氏零下3冷冻的肉品，不适宜用保险膜包装。

    鲜活鱼的处理作业
    鲜活鱼处理作业的好坏与鲜度的维持戚戚相关，其最佳的保鲜处理，既是提供一处有如海洋生态一般的水域环境，通常海水含盐量约为3.5%，因此盐度应规定控制在此标准，而温度亦应控制在摄氏2以下，因此，温度管理，冰冷盐水处理冷冻处理，对于活鱼蓄养等都很重要。

    肉品陈列应注意的其他事项（开店前作好陈列准备）
    1）要保持每一商品的最低陈列量并整理排面使之整齐
    2）检查陈列面的商品，如有不良的商品应剔出，检查项目如下：（1）肉品是否发生质变；（2）包装是否完整；（3）标示是否完整明确；（4）肉色是否是否有变化；（5）肉汁（血水）是否渗出。
    3）冷藏肉品的单品应避免重叠而影响冷气对流及积压造成的变形。
    4）陈列面不要超越装载线，以免堵塞通风而影响了展示柜的冷气对流。
    5）商品标示要面向顾客，使顾客容易了解商品的包装日期、单价、总量及重量。
    6）一单品要以分隔板间隔，以明确种类。
    7）牛、羊、鸡、鸭、等商品要单独陈列一区域，系列产品要陈列在一起。
    8）展示柜的照明要用肉色灯管以突出展示肉色。
    9）棚柜要衬红色竹垫，并经常擦拭干净。
    10）关连性商品在柜前陈列。

    营业中肉品陈列应注意的事项
    1）定时检视展示柜的温度（每天至少二次），并作记录。
    2）经常整理排面，并随时向前移动，避免前排有空隙。
    3）检视商品，如果鲜度不够，可再加工处理。
    4）剔出的商品，如果鲜度还够，可再加工处理
    5）补货时新品置于后排，维持先进先出的原则
    6）包装有问题时，如保鲜膜脱落等应立即送往后场再包装。
    7）冷冻、冷藏品的温度必须每天巡视三次。

    营业后陈列相关工作
    展示柜的肉品回收后，应置于冷藏库或库中贮存。
    1）洗车、钢盘、刀具、砧板。
    2）关掉冷柜的灯光。
    3）擦拭展示柜的棚板、竹垫，使他们保持清洁

    肉品的陈列要遵循系列化原则及技巧
    一般来说，体积大且重的商品要置于下层，以使顾客容易选，易拿、看，并依家禽、猪肉、羊肉等大类来陈列。

    3、奶制品、烘焙制品作业管理
    奶制品
    奶制品的毛利率较富有弹性，加盒装的冰淇淋毛利较高，约为28%，鲜乳则约为10%左右，其他奶制品甚至更低，仅为6%。奶制品最大的效益，仍在于吸引客人，可谓“必需性商品”，因为奶制品可与其他商品产生关联性购买，例如，面包、与奶油或果酱、点心、饼干、与牛奶、果糖与饮料等。奶制品由于极易腐败，如牛奶外泻、蛋之破裂等，必须定时检视陈列柜，其相关的商品组合举例如下：1）牛奶与麦片、小西点   2）奶油与面包   3）冰淇淋与点心蛋糕等   4）奶油与饼干、煎饼等   5）乳酪与通心粉

    烘焙制品
    烘焙制品在超市中，可分为二类：
    1）面包和现做西点类      2）饼干、小甜心、与其他烘焙制品。
    在整个烘焙食品的销售量中，以面包类的销售为最高，约为销售量的55%，西点次之，约为31.7%。面包是形成价格印象的最佳商品，而西点则较易于刺激购买欲，因此，必须使其更商品化，以促进全部销货的增加与贡献度。烘焙制品尤须注意提供方便大量购买的顾客，并且安排在一般消费者购物过程中的开端，以诱使消费者在购物预算之外，作冲动性购买，而获取利润，通常超级市场在开始营业后，应迅即补充或保持适度的面包存量，使顾客产生有利的商店印象，而品质良好的烘焙制品更能促进消费者作冲动性购买。