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[图文]餐饮培训:如何摆脱“叫好不叫座”           ★★★
餐饮培训:如何摆脱“叫好不叫座”
副标题:
作者:张笑嫣 来源:2011年5月24日 北京商报 人气: 时间:2011-5-24 10:28:49 进入论坛


  一方面是餐饮从业人员的大量增加,另一方面是上岗培训师的匮乏。如何在餐饮企业和餐饮培训机构之间构建起供需互惠的关系,尽早摆脱餐饮培训“叫好不叫座”的尴尬,成为提升餐饮从业人员整体素质的关键。

  马芳芳是一名有着30多年餐饮教育培训经验的高级培训师。从原单位退休后,她一直奔波在各餐饮企业间,从事餐饮从业人员的专业培训。她告诉记者,目前餐饮培训市场的需求大,但是培训质量却参差不齐。

  餐饮业入行门槛低,人员密集且流动性强是业界公认的行业特点。截至2010年,餐饮从业人员已经超过了2200万,据保守估计,每年餐饮业新增就业人数约有100万。按照国家相关规定,餐饮人员上岗前必须经过一定时间的专业培训,但是,一方面是培训市场的需求大,另一方面却是企业不愿意掏钱进行培训。造成这种尴尬局面的重要原因在于,培训课程设置的雷同以及不具备针对性。

  儒宴酒楼副总经理江雷告诉记者,多年来,餐饮培训市场混乱,培训机构设置课程空洞、针对性差,不易操作,让餐饮企业很是茫然。更有些培训机构将餐饮培训课程和酒店培训课程混为一谈,课程类别“朦胧”,也让那些愿意进行培训的餐饮企业觉得这些培训“不解渴”。顺风123总经理罗显峰认为,餐饮文化的传承注重的是“口口相传”,而培训时“针对客人心理”方面的课程却很少涉及,像怎样引导客人点餐,能使客人既有面子又省钱,怎样的服务能让客人有宾至如归的感觉……

  对此,业内认为,一名合格的职业培训师,在为企业进行培训时,要将课程设置与餐厅经营进行对接,力争做到学以致用。这就需要培训师要知道企业需要什么,也要了解一些行业和企业营销管理知识,换句话说,培训师也要不断“充电”。这样才能更好地帮助企业建立起一套完整的内训体系,更有效地促进企业的良性循环。“这次我们在为滇菌王餐厅设计培训课程的时候,就把‘三维服务’这种新的服务理念融入到餐厅的实际业务中,即把餐饮服务作为基础,称为‘一维’,把企业经营与赢利的核心称为‘二维’,把企业的境界与品质愿景称为‘三维’。”马芳芳说道。

 

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