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购物中心玩转餐饮“五大武器”
来源:2013年10月30日 北京商报 发布时间:2013-10-30 点击数:


  从初始看重餐饮业态聚客能力,赔钱也要大上餐饮业态,到如今理性挑选餐饮品牌,合理布局,购物中心对于餐饮业态的态度正在经历一次过山车似的历程。餐饮业态能够为商场带来巨大的人流,但若想通过餐饮淘金,购物中心还需精心谋划,将餐饮打造成淘金武器。

  武器一:加大比例

  曾几何时,欧美等发达国家购物中心购物、餐饮、娱乐52:18:30的业态分布比例被视为黄金比例。而如今,该比例正被打破。餐饮比例普遍被提高到30%,成为商场聚集人气的新引擎。

  据悠唐购物中心总经理罗松介绍,去年悠唐购物中心餐饮比例仅为24%,今年增至32%,未来这一比例还将增大至35%。尽管目前餐饮品牌备受购物中心欢迎,但罗松认为,这不意味着餐饮品牌的准入“门槛”将被降低。“多数购物中心还是会选择号召力强、知名度广与客群吻合的餐饮品牌。”

  武器二:去商务加时尚

  如今高端餐饮不再是商家手中的香饽饽,各家购物中心更加看重大众餐饮,尤其是客流贡献率高的时尚餐饮。

  为此,悠唐初期增加了商务餐饮比例,但并未取得很好的效果。问题在于,商务餐饮所吸引来的人流并未与商场形成互动。

  罗松表示,如今悠唐正在剔除一些客单价高的商务餐饮,引入像外婆家、绿茶、南京大排档等客单价在50-60元性价比高的时尚餐饮。

  武器三:保持“新鲜感”

  昔日的餐饮大牌如今也不再是常青树。虽然外婆家、绿茶等一大批餐饮红极一时,但在业内看来,购物中心还需保持新鲜感。

  这既要求餐饮品牌需及时更新菜品,也要求商场要加强分析能力,及时剔除销售、平效等较低的餐饮品牌。

  作为区域型的购物中心,罗松认为,悠唐不仅要引入足够数量的餐饮品牌,还需注意餐饮品牌的口味配比组合,这样商场内的餐饮品牌才能充分发挥马太效应。

  武器四:专业化管理

  购物中心在挑选餐饮品牌的同时,餐饮品牌也反向挑选购物中心。

  如今的餐饮品牌在追求规模发展的同时,也更加在意自身的品牌价值。餐饮业不同于其他业态,是一个劳动密集型和资金密集型行业。在俏江南总经理郑红看来,餐饮品牌选择商场时会看管理团队招商的比例是否合理,对于动线的设计是否到位。

  日越轩越菜负责人表示,专业化的管理将有利于双方形成良好的沟通,为餐饮品牌创造良好的发展环境。

  武器五:合理布局

  在人们印象中,商家习惯于将大餐饮设置在最高两层,轻餐饮则被安排在负一层。但如今对于摩提工房等时尚餐饮,这样的布局未免过于随意。此类餐饮一般具有占地小、消费快捷等特点。

  在罗松看来,餐饮是商场客流的发动机,目前购物中心的人气餐饮多聚集在顾客不易到达的高层。“餐饮的号召力首先形成虹吸效应将顾客汇集,随后发挥喷淋效应将顾客稀释消化到各个楼层。” 

 

作者:王运 刘宇  编辑:wxj
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