24小时餐饮

多数时段“安静”过夜

　　餐饮是24小时经营中最为获利的一支队伍。大到簋街的中餐、麦当劳、各大西餐厅的24小时经营，小到夏日里遍布大街小巷的大排档都在凌晨的经营中获益匪浅。

　　晚餐时间才开始陆续红火起来的簋街原本就发迹于夜宵，靠近各大午夜娱乐场所的簋街有着各小店自有的特色。在夜宵界声名显赫的还有金鼎轩，两者的共同之处就是以各色小吃见长，每样食物虽小却都津津有味。

　　西餐厅维持24小时经营的，多是在酒店、商务大厦中的餐厅，随时为来到中国的各国宾客提供餐饮服务，让这些西餐厅显得更加专业。 

　　当越来越多麦当劳店开始24小时服务后，我们可以放心地在深夜找麦当劳餐厅吃夜宵了。虽无限续杯的咖啡成了吸引年轻人的法宝，但往往在凌晨两点后人烟就稀少了。一家24小时的麦当劳店员告诉记者，随着天气的逐渐转凉，凌晨后去麦当劳吃夜宵的人也逐渐减少，有时候整个餐厅只需要开放一部分餐位维持凌晨运营即可。

　　据统计，在延长后的营业时间中，最集中的消费时段出现在晚上10点到凌晨1点之间，其余时段虽然灯火通明但还是“安静”得很。而麦当劳的如意算盘在于：前三小时早已把延长的八个小时的生意赚出来了，后面的时间是用来对付竞争对手的。实际上，“深夜”的麦当劳变成了“麦当劳＋肯德基＋星巴克”，并没有增加租金成本，只付出了一些电费成本，就把竞争对手的业务轻易抢了过来，何乐而不为呢。

24小时便利店

应急需求成最大客群

　　一年３６５天，每天２４小时不间断营业的便利店如雨后春笋般地在京城大街小巷冒出。在这里，顾客可以随时方便地买到各种日用品，小到电池、火腿肠，大到旅行用品、书刊、药品……这种不同于超市，也不同于传统小卖部的新型便利店，越来越多地受到居民的认可。 

　　记者在走访的便利店中发现，24小时便利店确实不少，但服务却不尽如人意。很多24小时经营的便利店往往面积不大，在深夜客源稀少的情况下用较少的人手同样可以妥善看管。货品结构也差不多，其中饮料、牛奶和酒的种类很多，价格比超市普遍高出１０％以上。记者注意到，到２４小时便利店消费的顾客大多是购买单件物品。而同样的商品，便利店的价格要高出大超市近两成甚至更多。如袋装方便面，便利店售价为２至３元，超市则为１．６元；６００ｍｌ的可口可乐在便利店售价３元，超市只要２．５元。朝阳区管庄附近社区扎堆，晚上１０时以后周边商场和超市都关门了，到２４小时便利店解决夜宵，成了不少夜班族的首选。记者注意到，在商品的品牌和种类上没有特殊之处，各种日常食品和用品很丰富。 

　　三里屯是著名的使馆区，这里的２４小时便利店商品定位较高，几乎成了进口食品的天下。给记者最大的感觉就是，这里的酒种类十分齐全，而且按度数及品种摆放，小到二锅头，大到国外高档酒，都能一一找到。

　　中关村便利店可以买到报刊，记者感觉，这边的便利店很用心，服务也很周到。比如，这里销售一些成品汉堡，以及爆米花，出口位置就设立了微波炉，顾客可以免费使用，感觉很贴心。记者走访了中关村多家便利店，有些单独开辟出一个书报区，卖一些当下流行的书报和杂志。便利店里的货品比较齐全，基本上能满足顾客的需求。

　　一位24小时经营的便利店店员表示，价格并不是店里的优势，主要是满足顾客的应急需求。便利店的定位就是应急服务，又因为营业面积、规模等原因，商品价格肯定会高于大超市。而对于货品不全及便利服务不够等问题，将会在今后改进。

24小时大卖场

噱头大于实际意义

　　曾经风风火火地搞过多次连轴转的大卖场如今再也没有这样“疯狂”的策划了，记者也曾经慕名前去午夜购物，却发现原来半夜逛商场实在很容易疲劳，接下来一次又一次的连轴转营业也就没有参与过。对于频频传出要24小时营业的家居卖场、书店、电子城，记者还是希望商家能够三思而后行。试问，有多少顾客会在半夜不休息的时候出来买手机，布置家居和买书呢？

　　搞商业噱头固然重要，行销策略也一日不可放松，可是总归要给顾客个放松的时间，也不能不喘气地购物不是？

记者调查

七成人需要便利店便民服务

●您需要便利店提供的便民服务吗？

　　A、非常需要   B、需要

　　C、不需要      D、无所谓

　　调查显示：记者对京城的20位消费者在便民服务这方面进行了调查，结果显示，其中有七成的消费者非常需要便利店提供便民服务，他们认为这种服务很有实用性。

●您认为便利店24小时服务有必要吗？

　　A、有   B、没有  Ｃ、无所谓

　　调查显示：对于现在便利店提供的24小时营业服务，有85％的消费者认为有必要，而持无所谓态度的消费者占了15％。

●您认为以下哪种服务最实用？

　　A、代收电话费、水电费

　　Ｂ、免费提供开水

　　Ｃ、24小时都有饭

　　Ｄ、免费使用微波炉

　　Ｅ、出借雨伞 

　　Ｆ、便利店内有座位

　　Ｇ、速递

　　Ｈ、发传真

　　Ｉ、代订车票和飞机票

　　Ｊ、代冲胶卷

　　Ｋ、一卡通充值

　　Ｌ、出售电话卡、书籍、杂志

　　Ｍ、夜里提供饭

　　Ｎ、其他

　　调查显示：一卡通充值以40％的支持率位于便利服务之首，代收电话费和水电费、免费提供开水、提供速递服务、发传真则有三成的人喜欢。另外，15％的消费者青睐免费使用微波炉、出售电话卡和杂志的便民服务。

●您对以下三家便利店中哪家的便民服务印象深刻？

　　Ａ、快客  Ｂ、物美Ｃ、7-11

　　调查显示：在20位消费者中有70％的人认为，7-11便利店的服务非常到位，而20％的消费者喜欢在快客消费，对物美超市的便民服务印象深刻的消费者占了总数的10％。

●您认为国内的便利店和国外的相比，在便民服务这方面存在哪些差距？

　　Ａ、创新的营销理念

　　Ｂ、便民的硬件设施

　　Ｃ、提供服务的全面性

　　Ｄ、其他

　　调查显示：记者采访的20位消费者还对国内便利店的服务提出了建议。与国外相比，有半数的消费者认为我国便利店的服务应该更全面。其次，有30％的消费者认为硬件设施的提升很有必要；而有10％的消费者则认为创新的营销理念也是我国便利店应该改进的一方面。还有10％的消费者提出了其他的建议。

专家看法

北京春秋温差大　24小时营业难

　　中国人民大学商学院李先国教授认为，便利店是经济发展到一定水平的业态。在世界范围内，人均GDP达到3000美元时，便利店才会进入快速发展期。发展便利店是一种趋势，一些规模较小的杂货店逐渐会被便利店取代。

　　虽然便利店在形式上很方便，但是对于北京来说，还是应该另当别论。首先，便利店的价格大概会高出平日大型超市的10％-15％。对于市民的购买力来说是有待接受的。其次，京城春秋夜间气候偏冷，温差大，夜生活并不算丰富，导致便利店夜间客流量稀少，难以达到24小时营业。再次，社区附近的小卖部对便利店的冲击力很大。

　　到底什么样的业态店面才适合24小时营业呢？至少应满足两点：一是夜间消费潜力大（要么某时段集中消费量大，要么全时段持续消费量大）；二是顾客在店里能享受到消费某些特定产品的便利性。前者如某些餐饮店、KTV娱乐店等，满足的就是夜间消费需求；后者如7-11等便利店，啤酒、薯片、小食品等往往在夜间销售得很火，如果换成是家电、手机等专业店，则肯定生意冷淡。