近日，英国食品标准局发出全球食物安全警告，宣布近400种食品受致癌工业染料“苏丹红”一号色素污染，必须回收。其中麦当劳、联合利华、亨氏等国际知名企业的部分产品也被牵涉其中。这是英国自疯牛症以来最大规模的食品回收行动，并由此引发出一场全球性的食品安全恐慌，目前已扩散到10多个国家和地区。

　　尽管中国目前为止并没有查出任何含有以“苏丹红”一号色素为原料的食品，但是这场“苏丹红”恐慌对于频频发生安全危机的中国食品行业来说依然具有长远的警示意义。

    误会可以澄清，恐慌却难以消除

    由于此次“苏丹红”事件牵涉到的几家著名企业在中国境内同样也有食品生产和销售，因此这些企业销售的食品是否安全就引起了众多消费者的关注，而这几家被牵涉到的企业也纷纷出面作出解释和承诺。
   
    麦当劳中国公关部给出的解释是其在中国的产品都是按照中国卫生部门的最高标准制造的，英国麦当劳所涉及的调料绝对不可能在中国销售，中国各店面的营业情况并未受到影响；亨氏美味源（广州）食品有限公司北方区经理杨先生则解释，亨氏在中国销售的是中餐调料，不仅完全在广州生产，而且所用原料全部为本土采购；联合利华（中国）公司的解释是，其在中国生产的食品与英国完全不同，在英国被回收的产品在中国没有生产和销售，并且证实其在中国的供应商所提供的产品中均不含“苏丹红”一号色素。随后国家质检总局也证实目前中国境内没有含“苏丹红”一号色素为原料的食品。

    几家有牵涉的企业除了解释本产品不含有“苏丹红”，承诺在中国境内的食品安全之外并没有对此事件进行任何评论，而麦当劳中国公司则在此事件两天后对部分产品实行了降价，但麦当劳中国公司否认此次降价与“苏丹红”事件有关联。

    “苏丹红”危机在中国到此算是逐渐平息，但是有关食品安全的话题却仍被持续关注，在又一次食品安全恐慌面前中国消费者的心理也在逐渐发生着变化，这种消费心理的变化也正在逐渐影响这个行业市场的变化。

    “健康”概念将成行业战略指向？

    食品安全危机最近这几年在中国爆发得非常频繁，麦当劳、肯德基、可口可乐、雀巢、红牛、巨能钙、三鹿等国内外知名品牌和企业都曾发生过食品安全方面的危机，一些不知名的企业和品牌所发生的安全危机问题更是层出不穷。

    在这些危机当中，有的的确是部分产品出现了安全问题，有的则是被假冒产品陷害，有的则属于可争议范畴，但无论是哪一种情况事件本身都引起了舆论和消费者极大的关注。食品安全危机的频繁发生，使得消费者对安全问题的重视和关心程度日益提高，面对一些有争议的危机品牌和产品，甚至采取了“宁可信其有”的消费选择，此次国内对“苏丹红”事件的热切关注也再次证明了这一点。

    从事食品行业战略咨询的资深顾问严成伍先生对本报记者说，频繁爆发的食品安全危机已经引起了消费者消费心理的逐渐变化，这种变化表现在他们的消费选择上，就会表现为消费者会尽量选择那些在他们看来更“健康”的食品，而消费者这种对“健康”概念的判断主要则来源于产品的原材料构成、品牌的定位和阐释以及产品营销广告的灌输等等。

    严先生解释说，消费决定市场，所以这种消费心理的变化在市场上的直接表现是，那些定位在“健康”这个大概念并围绕“健康”主题做文章的的企业和产品大大受益。他举例说，在饮料行业，茶饮料、果汁饮料以及运动健康型饮料正逐步蚕食传统的没有任何健康价值的碳酸饮料市场就是一个很好的例子。

    “健康”这个大概念已经成为食品以及相关行业一个非常重要的战略指向，这就是食品安全危机频繁爆发并不断累积对食品行业的战略警示意义。

    谁会在危机中衰落和崛起？

    中国一名曾经试图模仿麦当劳模式的民营企业家在失败之后总结说，麦当劳这样的快餐模式已经开始在走下坡路了，因为这种标准化的快餐只是工业时代的产品，现在信息时代人们对饮食的追求已经不再是标准化的快餐模式，而是具有鲜明个性的有着健康营养概念的食品。

    咨询顾问严先生也非常赞同这种观点注，他认为有如麦当劳、肯德基这种已经被全世界很多国家和地区的营养专家们认为对健康并没有什么好处反而是有潜在危害的食品，要么是在战略方面逐渐进行改变，要么是在发达的社会中被健康意识逐渐提高的消费者所淘汰。而且现在的形势是人们不仅仅对食品本身的安全问题提高了警惕，对于食品构成的原料、配料以及整个生产、运输、仓储、流通等环节也都给予了同样的重视和关注。因此严先生认为那些从事这一类产品生产的上下游行业和企业也应该为自己的战略转移想好新的出路。

    所有的危机背后必然潜藏着新的商机，去年当假奶粉事件出现之后，根据一家市场调研公司提供的统计报告显示，一些国内外知名品牌的销量明显提高，而一些小品牌产品的销量下降得则非常严重，因为危机过后消费者对奶粉这个单一产品的品牌意识明显提高了，对那些中小品牌明显缺乏新任了。

    严先生认为，在类似“苏丹红”事件频繁爆发并不断累积之后，一些长久以来被认为是不健康、没有营养价值的食品和生产这些食品的行业也必然会受到冲击；与此同时，一股新兴的力量也正在崛起，就是那些抓住健康概念并制定了长远战略的相关行业和企业，在品牌酝酿成熟之后这些企业必定迎来属于他们的一个新时代。