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　　调查显示，90%的中国消费者认为食品安全非常重要，86%的消费者考虑到食品安全的因素选择到超市或者大卖场购买食品。超市已成为消费者放心购物的主要场所，市民日常消费过半数的食品都来自超市。日前，商务部起草《超市食品安全操作规范》，从发布之日起至9月16日向社会公开征求意见。
 
　　商务部市场运行司有关人员对记者表示，《规范》出台的目的是规范超市食品流通环节秩序，提高超市食品质量，进而提高整个行业的管理水平。她告诉记者，《规范》只是给企业提供一个可操作的依据，还不是一个强制性的标准，而是提高食品安全的一个手段，目前还在征求意见中，但不排除今后将《规范》变成强制性标准的可能。

　　她认为，《规范》中的部分要求有的超市已经做到了，只是目前业内欠缺统一的标准。《规范》也是政府部门为企业服务的具体举措，企业对此是赞成的。

　　超市食品安全委员会委员何计国也认为，自制食品是超市商品的重要组成部分。近年来，由于生活节奏加快，很多人喜欢到超市里买现成的凉拌菜或者熟食，而各大超市由于没有统一的食品安全操作规范，往往各行其道，容易出现种种损害消费者健康的行为。一些商家甚至把过期变质的产品生产日期和保质期限标签撕掉，更换上新的日期重新上架销售。有了国家性的《超市食品安全操作规范》，商家的行为从此就有章可循了。

　　超市将告别过期食品

　　拿凉拌菜加工来说，《规范》明确要求：使用紫外线灯对凉拌菜的操作台消毒时，应在无人工作时提前开启30分钟以上，以此达到最佳消毒效果；制作好的凉拌菜应保证在4小时内销售完；顾客购买卤肉等熟食后需要改刀的，工作人员也必须进入单独的操作间完成，防止灰尘等污染……对于由生产者和超市预包装或分装的食品，《规范》严禁更改原有的生产日期和保质期限。已上市销售的预包装食品不得拆封后重新包装或散装销售。以尽量避免消费者在超市买到过期食品现象的再次发生。

　　业界反应不一

　　多数人认为，《规范》的出台对于规范超市的食品安全工作，特别是对于中小超市的规范性操作具有十分重要的意义，希望能在广泛征求意见的基础上尽快出台。

　　作为国内首个超市食品安全规范，该《规范》从采、验、储、制作、销售、问题商品处理、管理等诸多方面对超市食品安全提出了明确的要求。相信《规范》能大大增加各超市的食品安全系数。业界人士也提出不少具体修改意见。

　　据了解，《超市食品安全操作规范》参考了京客隆、物美、麦德龙、沃尔玛、家乐福、乐购等多家企业的专业人士的建议，并结合国内菜市场建设和生鲜超市的经营方式，对超市食品安全管理做出了详细规定。

　　据有关人士透露，《规范》目前主要是对超市秩序进行规范，下一步还将对农贸市场等场所进行规范。