[摘要]全球范围内大力发展低碳与生态经济势在必行。笔者从饭店行业政策指引、新旧饭店管理重点、倡导低碳消费方式等方面分析了我国高星级饭店低碳化的路径。整个路径以培养全员低碳意识为基点，从生产领域和消费领域进行分析，要求老饭店找出先天不足，进行适度改造，提高管理和服务水平；新饭店采用低碳设计，使用绿色材料，推行绿色管理。路径分析的过程既说明了为饭店市场高端客户营造低碳、舒适环境的方法，又体现了高星级饭店低碳化的实现路径。
 
　　[关键词]高星级饭店；低碳化；路径

　　全球气候变暖是人类共同面对的问题。低碳经济是控制人类温室气体排放的有效方式。低碳经济理论最早见诸于2003年的英国能源白皮书《我们能源的未来：创建低碳经济》。其实，低碳经济就是指在社会经济发展中排放最少的温室气体和二氧化碳，同时获得整个经济社会投入产出的最大化和最优化。人类从根源上重新审视各种经济社会活动，有利于从制度与机制和技术的层面控制温室气体排放，从而使低碳经济理论和模式成为解决全球气候变化、人类生存和社会经济发展的途径。
　　
　　一、高星级饭店低碳化的必要性
　　
　　饭店一直被称为“高排放、高能耗、高污染”的“奢侈行业”，它需要消耗大量的资源，同时排放大量的大气污染物，已成为碳排放的城市污染源。一家中等规模的三星级饭店，一年大约要消耗1400吨煤的能量，可向空中至少排放4200吨二氧化碳、70吨烟尘和28吨二氧化硫；一座建筑面积在8万至10万平方米的大型饭店，全年消耗大约13万至18万吨标准煤。饭店能源费用的支出占营业费用的比例已达8％至15％。

　　高星级饭店经营中产生的消耗主要包括日常消耗和设施设备运行中的能源消耗。这两个方面总称为饭店的能耗。一般饭店的能源消耗有两大出口：水和电，以电为主。电力消耗中空调耗能就占总能耗的一半，其次就是热水。高星级饭店作为能源消耗大户，节约使用能源、降低基本耗损，意味着降低饭店经营成本，提高营业利润。我国的饭店能耗状况与发达国家相比水平偏高。据有关资料显示，我国饭店的耗电水平高于国外发达国家耗电平均值的25％左右。因此，在节能低碳降耗、降低成本负担方面，我国饭店大有可为。
　　
　　二、高星级饭店低碳化的路径
　　
　　高星级饭店低碳化的实现主要通过行业政策的指引、低碳饭店的建设、现有饭店改造及质量管理水平的提升、宾客低碳消费方式的倡导等路径来实现(见下图)。
　　
　　1．行业政策指引。当前，国家旅游局出台了《关于进一步推进旅游行业节能减排工作的指导意见》，明确提出争取在5年内将星级饭店、A级景区用水用电量降低20％。笔者认为，国家应尽快出台相应政策来指引饭店的低碳化方向。

　　以国家旅游局2003版《饭店星级评定标准》的五星级饭店评定为例，总分是610分，当中与智能化、低碳相关的内容仅占35分。而分值占比较高的反而是卫生间的淋浴、蒸气浴、自动按摩缸等豪华设备。折算下来，五星级饭店每平方米建筑面积综合能耗平均值为60.87千克标准煤／年。在近期举办的“低碳经济下，酒店智能化网络化高峰论坛”上，现行《饭店星级评定标准》的牵头起草者袁宗堂建言：“饭店星级评定标准应该更新修订，增加智能化、低碳化的评分占比，如果这两项指标不合格，就不给酒店评星。”考虑到低碳建设的前期投入耗资较大，而且消费者已经形成固定的酒店消费习惯，笔者认为，国家可先出台引导性的《低碳星级饭店标准》，继而再实施强制性的标准，给予市场充分时间进行自我调节。

　　在市场自我调节的过程中，国家还应统一环保标准，明确绿色饭店的概念。国外对这个问题的表述为：那些为旅客提供的产品与服务既符合充分利用资源，又保护生态环境的要求和有利于顾客身心健康的饭店，即为绿色饭店，可资借鉴。行业主管部门应加强对饭店业的引导，加大减排降耗技术的应用力度，如对中央空调风管系统的清洗净化消毒，推行饭店管道纯净水系统；引导饭店利用互联网进行销售，鼓励饭店宽带上网接入客房、会议室和公共场所，推广信息化服务等。

　　2．新建饭店重在低碳设计。低碳饭店建设重在先进科学技术的引进。低碳经营的宗旨是节约能源、降低能耗、保护环境。对于新建饭店来说，设计是头等大事。在饭店规划设计之初，就要悉心导人节能低碳的设计，仔细核算节能低碳投入和能耗成本的比较值，尽量一次性地完成设施的节能低碳定位和设计。如饭店的功能布局和房间布局，采用自然光、自然供热系统，这样既可以节约能源，又可以使客人更贴近自然生活。高星级饭店作为建筑体的碳排放量是惊人的。据国家建设部统计，建筑的热损耗方面窗户占40％，玻璃窗占40％到50％，屋顶占10％。因此，饭店的建筑材料的选择也是至关重要的。应尽量选取那些具有保温、隔声、防水、节能低碳的新型材料，确保能源消耗降到最低。以饭店的节电措施为例，绿色照明这一技术的突破，就为企业带来了直接降低成本和客户满意度上升的双重惊喜。有些饭店专家认为：“一个饭店的照明，具有等级品质的层次感、回归家庭的舒适感以及消费引导作用，使客人能愉快地工作和生活。”设计科学的照明体系，露天场所可采用光电控制开关，客房走道设计定时熄灭部分光源的线路，客房内采用插卡取电开关。同时使用效率高、寿命长，安全和性能稳定的照明电气产品，既能节能低碳省电，还能给客人带来愉悦和安全感。
 
　　应当说，我国许多新建的高星级饭店在节能和减耗上都作出了许多努力，并正在倡导这种理念。如近期在杭州开业的绿城千岛湖喜来登酒店，其空调系统的用水取自千岛湖30米以下的深处；每个房间配有自动感应的调节装置，以节省空调用电量，所有的热水供水也均采用太阳能；宴会厅、餐厅、酒吧和厨房里使用的玻璃、塑料和铝制品均采用了可循环使用的新型材料。再如，亿利资源6亿元将在库布其沙漠内建设库布其沙漠酒店，该饭店的规划目标之一就是要打造全国唯一的“低碳”旅游景点，它将是一座集合沙漠新能源、沙漠温泉、沙漠绿洲为一体的超五星级饭店。饭店将充分利用风能、太阳能、生物智能来发电，而供暖、生活、洗浴用水则是来自于地下2500米深处的温泉，饭店交通则依靠太阳能电瓶车和快艇来实现真正的低碳功能。项目建成后，将形成五能(即：产能、供能、用能、节能、智能)合一、三网(即：微电网、微热网、物联网)互联的智能信息化管理系统。
 
　　然而，这些先天条件好的新建低碳饭店，要注意引进先进的管理方法，资源要配套，才能令低碳饭店真正低碳经营运作。

　　3．已建饭店重在提升服务质量与管理水平。对已建成饭店的低碳化，需要从饭店设计、建筑装饰、节能环保、技术升级、提升服务质量等各方面加强自身管理水平，促进产业升级。适度改造是老饭店低碳化的必经之路。饭店工程改造的原则应该是节能、环保、舒适、安全。无论怎样建设，必须保证不能降低宾客的舒适度和饭店服务的水准。
 
　　服务质量是饭店的生命线。行业内一度进行过饭店“六小件”(肥皂、牙刷、牙膏、梳子、浴帽、一次性剃须刀)是否应该取消的大讨论。笔者认为，应该以不影响顾客方便程度为前提。酒店可以采取价格机制进行协调，在客人登记入住时，接待员询问客人是否需要“六小件”，并告知客人如果不需要，会折算成礼品或直接从客人房费中减除；如果需要，则由房务中心进行配送。其实，办法是多种多样的，只有用心去做细部文章，才能解决这些问题，并使服务质量得到升华。

　　对已建成饭店来说，多少存在先天条件不足的情况，如何实现低能耗、低排放的重任就落在了日常饭店管理上，而这为饭店服务质量的提升提供了更广阔的空间。低碳饭店应摈弃床单每日换洗的惯例，减少床单被罩的换洗次数。我国“绿色饭店”标准为三天换洗一次床单。而日本饭店则推行“绿色环保卡”，客人如果不要求天天洗床单，能够享受到房价折扣优惠或赠送水果等免费服务。这些做法无疑是一种值得借鉴的新型消费概念。此外，还有一些其他方面的措施，如冬季空调设定的温度不高于20摄氏度、夏季不低于23摄氏度，提示客人睡觉前关闭所有光源和电源，手机和电脑充电结束后及时拔去插头，建议洗浴时间不超过15分钟、多走楼梯少用电梯、不浪费食物等，这些都需要饭店想尽办法引导客人自觉遵从，并时刻辅之以低碳积分计划和奖励方案。
 
　　当然，饭店不应该只在客人看得见的方面来做文章，而更应该在客人看不见的其他领域来实施低碳计划，科学管理就是实现低碳节能的关键。例如，在用电方面，高星级饭店可采用低压节电模式。即客人未登记入住之前，客房内只有迷你吧运转，空调保持着最低的转速以节约电能；当客人办理入住，打开客房门后，客房照明系统立即呈现欢迎模式，即少数照明灯点亮，当插入房间钥匙卡后，所有的照明设备点亮；当客人离开房间时，拔出房间钥匙卡，房间内迷你酒吧的电路仍在运行，空调立即恢复插入房卡前保持的最低转速，其他照明设备均自动关闭。

　　其实，饭店的低碳建设是针对高碳运作模式而言。高碳模式下的饭店往往重经营和服务质量，轻节能与管理制度。因此，饭店运用节能创新的科学管理模式，完善节能管理制度，实施全员节能管理，是实现低碳节能的突破口，可以要求工程部加强对设备的经济管理，完善计量体系，为能源管理、考核、监督、能耗的技术分析和技改方向提供支持，明确能耗流向，科学制定饭店节能降耗目标，并有计划地对核心耗能设备进行技术改造。可以说，坚持科学的低碳管理，是饭店实现软件低碳和低碳经营的根本。
 
　　4．倡导低碳消费方式。高星级饭店有责任倡导低碳消费方式。在一项接受Marist民意调研所调查的1207名国际商务旅客中，有83％的中国旅客认为环保是必要的，其中60％的人表示会因酒店把其环境影响减至最小而感动；这比接受调研的德国、美国和英国旅客对环保的认可度高出8％至32％不等。以上数据足以证明，在中国高星级饭店倡导低碳环保是有宾客基础的。例如，低碳饮食在国外已持续了30多年，随着人们低碳观念的深化和接受度的提高，国内许多人也成了“低碳饮食”的践行者。现在，宾客知道剩菜、剩饭可以“打包”，而酒水却都因没有办法处理而白白浪费了。那么国内高星级饭店能否借鉴国外的做法，推广为消费者提供存酒服务，以备下次再用呢?其实，存酒服务既环保，又引导了下次消费。
 
　　国内饭店行业人口密集，科技密集。在满足顾客的前提下，高星级饭店应该去倡导低碳理念，培养低碳意识，追求低碳的生活，从而引导顾客的消费观念，让消费者接受并理解，从而形成自己的行动。这是一个互动的、全方位的、相互适应的过程。目前，国内绿色、低碳系统的定义和标准还比较新，并且在不断发展，高星级饭店从业人员应抓住这些机遇多做一些事，比如培养消费者的环保理念等。
　　
　　参考文献：
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　　[2]庄贵阳．低碳经济引领世界经济发展方向[J]．世界环境，2008，(2)．
　　[3]洪文艺．饭店的低碳化[J]．饭店现代化，2010，(4)．