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18家京籍餐企跻身全国餐饮百强榜单
来源:2013年6月4日 北京商报 发布时间:2013-6-4 点击数:


  5月31日,在2013年中国餐饮产业发展大会上,中国烹饪协会发布了“2012年度中国餐饮企业百强名单”。北京商报记者发现,在今年的餐饮百强名单中,北京的餐饮企业数量进一步增长,18家京籍企业跻身全国百强行列。其中,全聚德集团再次引领北京军团,位居全国百强第六位。但是从营业收入上看,北京军团的营业收入不敌上海、重庆和浙江,18家餐企营业收入总和仅占百强总收入的13.8%。

  京籍餐企晋级数量最多

  相比2011年度,2012年度餐饮百强名单中北京籍的餐饮企业数量增加了1家,北京地区的中国全聚德(集团)股份有限公司、北京李先生餐饮管理股份有限公司、北京华天饮食集团公司、北京东来顺集团有限公司、北京黄记煌餐饮管理有限责任国内公司等18家企业跻身餐饮百强企业。其中,全聚德集团稳固定位在前十名中的第六位;李先生从2011年的排名第34位跃居到第16位;黄记煌更是鲤鱼跳龙门,从2011年度的第59名跃进前50强,位居第26位。

  此外,排名提升的还有呷哺呷哺餐饮管理有限公司、北京西贝餐饮管理有限公司和眉州东坡餐饮管理(北京)有限公司,分别从2011年度的第38名、第50名和第57名晋升到2012年度的第30名、38名和48名。

  纵观前50名排位,2012年度北京餐饮企业的数量较2011年度减少一名。2011年度,北京的餐饮企业有14家进入前50名,但是在2012年度的新百强排名中,北京籍入围全国餐饮前50名的企业只有13家。

  值得一提的是,由于2012年底中央出台“八项规定”,高端餐饮受到一定的遏制,北京一些中高端正餐企业受到影响,顺峰饮食酒店管理股份有限公司、北京湘鄂情集团股份有限公司较2011年度名次出现不同幅度的下降,分别下降了9位和8位(见表1)。

  百强餐企市场集中度提高

  据中国烹饪协会副会长、新闻发言人边疆介绍,2012年度全国餐饮百强企业的市场集中度进一步提高,营业收入超过10亿元的餐饮企业从2011年的44家增加到47家,其中前十名餐饮企业的营业收入均超过30亿元,总计达到877.54亿元,占百强营业收入的47.42%,比2011年提高0.67个百分点。5亿元以下企业仅有10家,比2011年减少8家。

  值得一提的是,随着百胜成功收购小肥羊,百胜的市场力量进一步加强,几乎占据百强三分天下,占全社会餐饮收入的比例超过2%,百胜中国地区的营业收入已占其全球收入的50.6%,中国在百胜全球版图中的地位举足轻重。

  从业态分布来看,餐馆酒楼、快餐(团膳)、火锅依然是百强企业的主力业态,34家餐馆酒楼实现营业收入430.42亿元,占百强企业总额的23.26%,比2011年百强减少3.95个百分点;24家快餐企业则实现858.85亿元,占百强企业总额的46.41%,比2011年百强增加5.85个百分点;29家火锅企业实现收入415.62亿元,占百强企业总额的22.46%,比2011年百强提升1.33个百分点;87家企业占百强92%的营业额。餐馆酒楼、快餐(团膳)、火锅在前十名企业中各有三席,在前50名企业中有44家之多。

  经营成本高导致盈利下滑

  2012年全国餐饮收入实现23448亿元,同比增长13.6%,增速比2011年低3.3个百分点,且连续三年低于社会消费品零售总额增长速度,差距从0.2个百分点扩大到0.7个百分点,创造了近22年来的增速最低水平。成本上升、增速下滑、利润下降的多重考验使2012年的餐饮业陷入集体思考,百强企业也在跌宕起伏中分化变迁。

  边疆表示,近年来,餐饮业人员成本、房租费用快速攀升,因成本上涨关闭门店的情况屡见不鲜。2011年之前,餐饮业的人员工资增长水平一直落后于各行业平均工资增长率,但二者的差距逐年收窄,2010年差距缩小到1.23个百分点。2011年餐饮业人员工资增长率达到17.56%,反超各行业平均工资增幅3.16个百分点。

  百强企业也延续这一趋势。统计显示,2012年百强企业营业收入增长16.8%,但人员费用、房租明显超过这一增速,其中房租增速达到26.62%,比营业收入增速约高10个百分点。虽然从总体看,房租占营业收入的10.43%,但业态之间区别较大,餐馆酒楼等正餐企业自有物业较多,租金压力相对较小,而快餐企业多以租用为主,其房租成本已占营业收入的15%左右。与营业收入16.8%的增长相比,百强企业盈利增长直线下降,营业利润、利润总额、净利润同比分别增长3.88%、2.91%、5.2%,与营业收入增幅差距明显。从盈利能力来看,2012年百强企业表现明显逊于2011年(见表2、表3)。餐饮百强的净利润率仅为麦当劳和百胜的39%和65.96%,差距之大可见一斑。

 

作者:吴颖  编辑:wxj
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