摘要：随着社会主义市场经济的不断建立和完善，餐饮文化融入到人们的情感生活之中。“育品牌、创名牌”成为餐饮业长久发展的抉择。本文通过对石家庄餐饮业现状的分析，从六个方面阐述了如何做好餐饮品牌培育工作。

　　关键词：品牌要素 餐饮现状 品牌培育
　　
　　随着社会主义市场经济的不断建立和完善，餐饮业作为第三产业，也得到了长足发展， 餐饮品牌与人们的生活息息相关，并且发展到城市的大街小巷，形成了代表地方特色的餐饮文化，融入到人们的情感生活之中，与现代人生活密不可分。实践证明，餐饮品牌的好坏，决定着企业的兴衰。故此，“育品牌、创名牌”成为餐饮业长久发展的抉择。餐饮品牌如何进档升级，成为餐饮人的工作重点。
 
　　一、餐饮品牌的内涵及其要素

　　餐饮品牌是餐饮企业经过长期不懈的努力，在工作实践中逐步总结提炼形成的具有广泛社会认知度的餐饮产品。随着市场经济的不断完善，人们的富裕化程度越来越高，餐饮需要越趋于多元化、个性化，餐饮企业之间的竞争越来越激烈。只有依靠挖掘企业内部潜力，长期苦练内功，不断创新、发展品牌，才能长久占据市场，掌控消费者群体。

　　 石家庄是一个商业城市，市区常住人口276万多，近年来该市餐饮消费市场呈快速发展势头，营业额连年递增，餐饮业零售总额增长速度一直保持在20%以上，城市的发展带来了餐饮消费的热潮，正进入快速发展的黄金期，成为拉动消费的重要力量。同时，该市餐饮品牌的发展与市场经济发展速度相比，与广大消费者期盼相比，与省会城市的地位相比还存在着相对滞后的一面。主要表现在：一是餐饮品牌少，知名度高的品牌更少。二是引进来的餐饮品牌有一个本土化的过程。三是餐饮企业在激烈的企业竞争中注重大而全，往往忽视了在小而精上做文章。四是不重视总结挖掘当地特别的小吃，更谈不上推行传承。五是产品的同质化，菜品无特色，菜品质量不稳定。六是职工工资低，工作量大，人才留不住等问题。这些问题的存在,影响了石家庄餐饮品牌的发展,需要当地政府和职能部门,餐饮企业家们引起高度关注,建设幸福石家庄应当餐饮企业先行。

　　二、做好餐饮品牌的培育工作

　　随着我国经济社会的发展，人们消费水平的不断提高，消费需求逐渐从注重吃饱、吃好到吃出品位、吃出环境氛围的转变。新形势、新要求必然趋势餐饮行业不断出新品，出品牌。因此，餐饮品牌的培育就提到了议事日程上来。

　　一是在政策引导上下功夫。各级政府和主管部门一定要加强对餐饮业方向的引导，以品牌培育为突破口，提升服务能力，提高服务水平。就石家庄市而言，应当根据石家庄市“十二五”餐饮业发展规划的要求，整合餐饮业有效资源，扩大行业发展规模。

　　二是在拓展餐饮市场上下功夫。市场是品牌的平台，市场越宽广，品牌发展的空间就越大。因此，培育餐饮品牌的着力点在于大力拓展餐饮市场，引导餐饮业创新发展，更好地满足广大消费者的餐饮消费要求。通过鼓励餐饮企业家参加饮食业博览会、美食节、厨师节等餐饮文化交流活动，认定一批具有石家庄特色的中国名菜名点和名厨。逐步创立一批省级、国家级知名品牌餐饮企业，推动餐饮市场繁荣发展。

　　三是在扩大餐饮流通上下功夫。石家庄餐饮市场上现有燕凤楼、光明渔港、湘君府、釜洋斋、东来顺等连锁店的发展，为餐饮业发展树立了新的流通模式，促进了省会餐饮业的流通发展。因此说，连锁经营、物流配送、电子商务等现代流通方式是推进餐饮产业化发展的有效途径。

　　四是在加强培训上下功夫。针对餐饮业是劳动技术密集型产业的特点，各级政府商务部门和企业家要重视餐饮职工的职业教育与技术培训，采取企校联合、企业自办、行业组织培训等多种办学方式，为餐饮服务行业培养适用专业人才。

　　五是在提高食品安全上下功夫。餐饮业是特种行业，与人们的身体健康息息相关，要引导餐饮企业在品牌培育中首先加强食品安全建设。支持餐饮业试试生产经营过程质量控制与保证、危害分析与关键控制点等标准体系，建立原料进货验收及其可追溯制度，建立食品安全突发事件预案，增强安全保障能力。
 
　　六是在加强行业协会建设上下功夫。要重视餐饮协会的建设，充分发挥餐饮协会在政府与企业之间的桥梁纽带作用，引领本行业制定行规行约，建立健全企业诚信制度，约束违法违约行为，不断提高全行业发展水平。

　　餐饮品牌培育对餐饮行业的可持续发展具有十分重要的作用，但餐饮品牌的培育不是一朝一夕可以完成的，需要餐饮业从业者付出很大的努力，尽管在这条路上依然存在着这样那样的困难，但笔者相信，只要不懈努力，用心培育，就能实现更好更快的发展。