目前Ａ股市场只有西安饮食、全聚德和湘鄂情３家餐饮类上市公司，相对于餐饮企业巨大的数量规模，这个数字可谓少得可怜。不过，日前传出消息，证监会正在制定餐饮企业上市指引，预计上半年能够出台。对餐饮企业和资本市场来说，这无疑是一个重大的利好。

　　停滞两年或再度开闸

　　中国证监会主席助理朱从玖日前表示，证监会正在制定餐饮企业上市指引，预计上半年能够出台。此前，证监会主席郭树清曾表示，支持餐饮行业上市融资，“上市公司中还需要有更多的消费服务企业，应消除认为消费服务企业不重要的偏见。”管理层的两位重量级人物的表态，迅速在资本市场和餐饮行业掀起了一阵涟漪，似乎预示着餐饮企业上市的春天即将来临，停滞了两年之久的餐饮企业审核或许再度开闸。

　　压制产生于偏见

　　据中国商报记者了解，目前Ａ股市场只有３家餐饮类上市公司，分别为西安饮食、全聚德和湘鄂情。相对于餐饮企业巨大的数量规模，餐饮业的上市公司数量可谓少得可怜。

　　此前证监会对餐饮企业上市持谨慎态度，用郭树清的话表述是，“对消费服务企业，我们过去往往有某种偏见，以为像商店、饭馆、旅馆都不那么重要、不那么复杂，其实是完全错误的。”其实，偏见一方面认为餐饮企业的各项财务指标无法达到上市融资的要求，另一方面认为餐饮企业的财务不透明和管理不规范导致证监会对餐饮业IPO较为谨慎。“上市难”已经成为所有欲上市的餐饮企业面临的一个严峻而又迫切需要解决的问题。此前包括狗不理、净雅、顺峰、俏江南、广州酒家在内的多家知名餐饮企业的上市申请在证监会搁置多时，俏江南甚至主动终止了审核程序。

　　一边是急于扩张迫切融资的企业，一边是对餐饮大佬关闭大门的Ａ股市场，二者对接存在难题。“我们多次与证监会就餐饮企业上市难进行过沟通，并举办了多次座谈会”，中国烹饪协会办公室一位负责人在接受中国商报记者采访时表示，中国烹饪协会一直积极推动餐饮企业上市，呼吁促进政府部门加快推进餐饮企业规范有序进入资本市场步伐。

　　众多有发展潜力的餐饮企业上市融资的诉求长期得不到满足，全国政协委员、重庆陶然居集团董事长严琦认为：“餐饮企业上市受阻最重要的原因是财务不规范，收入与成本无法计量。”严琦认为，目前正规的餐饮企业都按国家税务部门的规定开具发票，或者是借助信息技术的使用对所有销售行为进行详细记载，任何收入、成本都有据可查，不存在收入和成本无法计量的问题。严琦提出，“关于财务不规范的问题，这是所有上市公司都面临的问题，是一个技术性问题，而不应成为一个餐饮企业上市受阻的定性问题。”

　　针对餐饮业复制率低不适合上市的说法，中国烹饪协会表示，不可否认现在多数餐饮企业复制能力差，但是通过上市后企业有了充裕的资金，必然会解决餐饮企业标准化和信息化的瓶颈问题，从而实现餐饮企业的快速复制和扩张。

　　在社会上流传着一种观点，即餐饮企业是一手交钱一手交货的现金交易，所以现金流充裕，不需要上市融资。中国烹饪协会认为，这个理由更加站不住脚，比餐饮业现金流充裕的行业有很多，比如不少的超市企业，也都实现了上市融资。

　　对餐饮业的偏见终于得到了一定程度的纠正。据悉，狗不理、净雅、顺峰等一批有发展潜力的餐饮企业有望今年上市。

　　加速行业成长

　　作为消费服务业的基础行业，餐饮业在上市公司中的比重显然过低，因此适时放开对餐饮行业的审批进度对餐饮行业的发展有重大意义。

　　“加快餐饮企业发展对拉动内需具有重要作用。”中信证券投资顾问任义在接受中国商报记者采访时认为，民以食为天，餐饮业既能提高民众生活水平，又能扩大内需、刺激消费。就像郭树清所说的，“上市公司中还需要有更多的消费服务企业，应消除认为消费服务企业不重要的偏见。”我国餐饮行业在促进就业、满足居民消费、维护社会稳定等方面发挥着重要作用，并带动着种植业、养殖业、食品加工业、建筑装潢业、教育培训业等相关产业联动发展。扶持餐饮企业上市，可以更好地实现各产业的协调发展，同时，让更多有潜力的餐饮企业在国内A股市场上市，可以帮助国内普通民众分享餐饮业的发展成果。

　　餐饮企业上市可以提高企业的竞争力。据统计，最近三年以来，餐饮业的食材成本和劳动力成本分别上涨了40%以上，房租上涨约50%，而菜品的销售价格提高有限。餐饮行业的利润率不断下降，2010年中国餐饮百强企业的营业利润率约为9.42%。品牌餐饮企业的成长可以通过集中采购、建设中央厨房、标准化生产等方式集约化生产，有助于降低成本上涨的压力。

　　“有利于企业规范化发展，提高食品安全水平。”任义认为，餐饮企业上市以后，可以有效提高其诚信自律意识，促进规范化发展，降低食品安全风险，并借此为行业树立食品安全的典范。

　　我国是传统的餐饮大国，餐饮业近10年来零售总额以每年超过10%的速度快速增长。商务部出台的《全国餐饮业发展规划纲要(2009-2013)》中提道：到2013年要培育年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家，因此，餐饮业在中国极具发展空间。

　　中国证监会主席助理朱从玖介绍，正在制定的餐饮企业上市指引主要针对信息披露，目的是把特定行业的特殊风险充分揭示出来，提供参照，便于发行人、中介机构和审核人员把握住行业的重点。

　　预计未来，产业资本对餐饮业的投资将加大，加速行业成长。

　　上市潮不会太猛

　　虽有利好传出，但在接受中国商报记者采访时，一些分析师表示，真正放开餐饮企业的IPO并非立即见效。因为餐饮企业的食品安全问题、财务不透明、核心竞争力不清晰等软肋如果得不到有效解决，餐饮类企业IPO仍然会有很大障碍。

　　作为上市公司财务透明非常重要，“现在的餐饮企业绝大多数进货都会选择批发市场，大多没有发票，也没有稳定的成交价格。”任义认为，餐饮企业要从根本上树立正规经营的思想，从正规渠道购买原材料，该开发票开发票，严把食品安全关。　

　　中银国际分析师表示，证监会的表态也许只是源于餐饮企业未来要走集团化、产业化、连锁化的道路，需要有很好的投融资渠道。但风险控制确实很难，现状对投资者不利。尽管之前有很多公司已经在排队，但上市不一定会立即放开。