据该论坛主办方北京纵横合力管理咨询有限公司提供的报告显示，目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6%的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市，有72%的企业已与投资方进行了洽谈，餐饮已成为风险投资商逆市投资的最佳选择之一。一时间，餐饮行业的投资、并购及上市事件此起彼伏——百盛入股小肥羊、快乐蜂收购永和大王、IDG投资一茶一坐、英联投资呷哺呷哺、今日资本投资真功夫、味干上市、全聚德上市、小肥羊上市……餐饮业的资本合作热潮在经济寒冬里可谓风起云涌。

　　投资人看重“抗周期”和可提升性

　　在问及金融危机中国际资本为何将目光从互联网等新兴行业投向传统餐饮业时，深圳达晨创投北京分公司总经理晏小平告诉记者，首先，“抗周期”性是餐饮业引来投资热的原因之一。餐饮业受经济危机冲击小，生活必须性强，这一点在中国尤为突出；同时，中国的餐饮消费能力巨大并长期向好。据中国烹饪协会最新公布的一项调查显示，2007年中国餐饮行业年营业额超过1.2万亿元，2008年则达到了1.54万亿元，连续18年实现两位数高速增长。餐饮行业广阔的市场，足以令来自各国的风险投资和产业资本趋之若骛。其次，司提升性也是投资人淘金餐饮的原因。餐饮业目前的人才、管理、信息化、效能等都有很强的提升空间，其中也蕴含着很大的增值潜力。

　　凯鹏华盈创投基金董事周炜补充道，中国博大精深的饮食文化也为餐饮业的发展提供了丰富的内容，比如，陕西的凉皮、羊肉泡馍等特色食品，易发展成餐饮连锁店，这为餐饮投资提供了丰富的题材。而目前中国餐饮的品牌集中度还很低，行业格局分散，这为资本运作提供了很多的机会和可能性。

　　投资分析人士透露，在经济不景气的大背景下，食材、能源和人力资本价格都相对较低，餐饮业成本减少，有利于增加餐饮企业的利润，也能促进餐饮业进一步提高品质。这也是逢低吸纳的投资人们转向餐饮领域的因素之一。

　　连锁快餐和正餐均有投资机会

　　投资人土表示；连锁快餐由于标准化程度高、商业模式容易复制，易融资成功。大众点评网资深副总裁李瑷介绍，从其网站的数据统计看，半年以来餐饮品牌的数量增加了17%，而属于简餐连锁的品牌数量增加了89%，这说明连锁店的扩张速度确实大大高于餐饮业的平均增长速度。泰山天使创业基金投资合伙人安盟说，用业内人士的话讲，有了成功模式后能不能“放量”，这一点备受投资人的关注。开菲尔现酿酸奶屋总经理郑洁说，该企业被收购注资后，在一个半月时间内迅速从100家店增长到300家店。可见连锁是一种比较容易“放量”的形式，这可能也是永和大王、一茶一坐、小肥羊、真功夫、呷哺呷哺、宏状元等餐饮品牌获得成功融资的关键要素之一。

　　但是，经营正餐的餐饮企业同样有被资本垂青的机会。入资俏江南餐饮的鼎辉创投副总裁吴华表示，投资的要点是该企业拥有自己的消费群和捕捉消费群的渠道，只要拥有这两大发展要素，无论是快餐连锁还是正餐都有投资价值。深圳创新投北京分公司总经理刘纲对吴华的观点表示赞同，他进一步将有价值的餐饮投资分解为消费群、口味、服务、选址、品牌5个条件。乐港集团首席执行宫刘俊健提出，特色是融资的关键，其旗下的黑暗餐厅虽然经营正餐，但由于独特的黑暗环境、盲朋艮务、私房菜式而成为潮流餐厅，也成功引入子风险资本。

　　投资专家分析大董烤鸭店、大宅门案例指出，中餐正餐有着巨大的可投资价值。纪源资本管理合伙人金炯、经纬中国合伙入方元等坦言，中餐正餐比小吃简餐的发展复杂得多，需要更专业的研究。正餐面临消费、管理升级阶段，恰恰符合投资取向的升级理论。

　　规范化是死穴也是生门

　　东方富海投资公司合伙人谭文清等知名投资人提出，规范化往往是餐饮业融资中的死穴。人员素质不高、财务制度不规范、税金流不明晰、劳动保障不健全是很多餐饮企业的通病。谭文清说，他接手的一个融资企业曾估算实现规范化每年的投入将增加3000万元。对规范化的顾虑，是最令融资方和投资人在合作道路上踌躇的一步。投资人们表示，餐饮企业只有规范化才能在竞争中真正利于不败之地，也才能实现投资价值。规范化最初看来可能是收入上的牺牲，但规范的整体效应是降低成本，增加效能，并且在持续融资、公司上市上获得高价值的收益。

　　中国餐饮业在规范化上有很大的提升空间，也就有着很大的增值空间，从这个角度看，规范化又是餐饮业突围竞争红海的生门。投资人士表示，在规范化方面，资本引入的不仅是钱，还有战略、理念、经验、人才及机制。

　　据介绍，普凯基金投资小肥羊后，为了品质管理的规范化，减少了加盟店比例，转化为以直营店为主。中华美食门户网总经理方大庆介绍，引入境外风险投资后，目前正在建设中国餐饮采购电子商务平台，促使餐饮采购趋于规范化。深圳创新投注资柒号食品公司，将这一餐饮中央工厂进行规模扩大，将促进更多餐厅厨房的预处理、配料环节分解到工厂。蓝海酒店集团营运副总裁徐帅德介绍，该公司获得普凯投资后，发展战略进一步明晰，在标准化规程上有很大提升。三井创投北京代表处代表渡边建二郎说，三井在日本投资了很多餐饮企业，具有很多成功的餐饮管理经验和模式，其商业地产和产业链上下游的资源也可以为投资的中国餐饮企业提供帮助。有趣的是，凯鹏华盈为服务投资企业专门引入了高级猎头顾问，帮助企业挑选需要的职业经理人团队，这表明投资者对企业规范化的影响已经十分细致入微。