看人下“诱饵”

　　如果侍者或酒保想在账单或是小费上搞点儿鬼，那么谁是他们的目标？与女友约会的男士、宴请客户的商人、有急事儿的人以及醉得不清醒的食客。事实上，每当碰上这样的客人，侍者多半会想办法让他们用现金付账。

　　典型的说辞是:“对不起，我怕我们的信用卡系统有点儿小毛病……您不介意等一会儿吧？”15到20分钟之后——当然，这期间你会把信用卡留在柜台，然后找个地方抽根烟或是干点儿别的什么——他们会说，“唉，我真不愿意告诉您(今天刷不了卡了)”。这时顾客会怎么样呢？只好付现金。然后，侍者会假装忘了向收银台交你的餐费账单，这样，现金进了他的腰包而不是入了餐馆的收银台，餐馆也无从查起。

　　顾客面子薄小费收双份

　　小费是另一个容易搞鬼的地方，尤其是当餐费里实际已经包含有服务费时。

　　这本小册子是这样解释的:通常，餐馆会给你开出一份账单。比如说，40美元，这其中原本已经包括6美元的服务费。但是，出于各种原因，你可能羞于启齿去问账单里是否包含小费，也懒得仔细算算到底餐费是多少钱，你就交了这40美元。这还没有完。你又习惯性地多给了7美元甚至9美元当小费。科林斯和皮克哈特提醒消费者:许多侍者就是利用顾客这种磨不开面子的心理，收两份小费的。

　　酒吧“猫腻”更多

　　酒吧里的“猫腻”就更多了。比如，你要1又1/4份威士忌，酒保可能只给你3/4份。他的动作很快，你可能根本无法看清。而你也很难知道一份酒到底有多少。他们还可能把自己的劣质酒装在吧台好酒的瓶子里，当你花钱买好酒时，实际上买的是酒保的劣质酒，钱自然也进了他的腰包。

　　还有更绝的。如果你点一份草莓台克利酒，酒保会给你一整杯草莓汁，只在最上面加一点特别烈的酒。当你喝第一口的时候，你可能还会想:“这家酒吧台克利酒给的量够足的”。而实际上，你喝下的，不过是一大杯连酒精都没有多少的草莓汁。

　　餐馆就没有被扔掉的东西

　　著名的厨师兼畅销书作家安东尼·布尔丹在其著作《厨房绝密》和《丑陋的秘密》中曾写道:“我们这些在厨房工作的人中，有很多人之所以在厨房工作，是因为我们不能或是无法在外面的世界生存。我们中的许多人，如果不做饭，恐怕就不得不进监狱了。”这当然是夸张的说法，但是科林斯和皮克哈特提醒消费者:对吃进你肚子里的东西，可得小心！

　　“在餐馆，就没有被扔掉的东西”，两位作者这样写道。吃了一半的面包被用来做布丁，从一张桌子撤下来的面包条很快被送到了另一张桌子上，还有蘸汁:每张桌子用剩的蘸汁都被倒回到大罐子里，搅搅再给下一桌送去。用来抺面包的黄油也可以回收:吃剩的黄油被重新加热，留做他用。

　　在上菜前永远不要抱怨

　　最后，也是最关键的建议:永远别在你的食物还没上桌的时候抱怨餐馆或是侍者的服务，也永远不要要求把食物退回厨房重新加工后再吃掉它们。因为那些人有一千种方法对付挑剔的食客——包括向你的食物中吐唾沫。

　　作为食客，科林斯和皮克哈特建议你:对侍者的各种说辞不置可否，但永远仔细地检查你的账单，嘴巴要闭紧，当然，眼睛可得睁得大大的。邓然

　　今年5月，全国曝出消息称，餐馆的免费茶很可能导致肝中毒。