不可否认，作为“中国优秀旅游城市”和有关丰富资源的肇庆市餐饮业有自己的优势，肇庆市的饮食业因为受各种客观条件的影响，缺乏外来的先进管理模式和新派技艺的刺激，全市的饮食业依然是循着老模式走，整体仍然存在着不少问题。如今肇庆市的饮食行业整体而言呈现规模小、设备设施落后、生产工艺和技术水平较低，从业人员卫生知识缺乏，企业老板管理水平不到位等问题。

厨师整体水平相对低下

据一位肇庆饮食业内专家称，时下肇庆市很多从事烹饪工作的厨师水平都相对比较差，大部分的饭店由私人老板经营，这些老板为了节约经营成本，往往厨房内的厨师工作就自己亲自上阵或者由亲属担任了。而这些“师傅”们大部分是没有经过专业的烹饪技巧培训。他们当中可能有一些人经过短期但并不全面的学习，或是在一些大排档里当过学徒，他们对烹饪一知半解，有些甚至根本不了解相关的知识。这样一来，给不少食客形成一种感觉:肇庆市整体的饮食业就是菜肴口味单一、款式变化稀少。这主要是与厨师们不会把丰富的原材料加以变化，操作手法简单，烹饪技巧粗糙有着很大的关系。最终使肇庆市的饮食业粤菜不像粤菜，客家菜不像客家菜，也无法形成自己的特色。肇庆紧靠西江有着丰富的各种河鲜，市内山区出产众多的山珍，但却无法做出相应的饮食文化，人为的操作是一个很大的制约。

该专家指出，厨师做不出好的味道尚在其次，更重要的是，他们因为不具备相关的食品卫生知识，也缺乏卫生防范意识，使很多原材料的处理并不到位，各种原材料的搭配不合理，甚至有些菜肴可能未经处理干净就直接给顾客食用，更谈不上营养搭配了。他认为，虽然很多饮食店保留着肇庆地区当地特有的饮食特点，但是这些都主要是家庭式和较原始的，很多顾客吃过几次后就没有什么新鲜感了。

饭店档次低管理差

据一位长期从事饮食行业的陈先生指出，如今肇庆市面上许多经营餐饮业的老板本身的资金并不雄厚，很多的饭店和食肆都是小打小闹，更像常见的大排档。虽然在很多风景迷人的地方都能看到七零八落的农家菜馆，远看里面亭台楼阁，充满了农家气息。细看全部是用一般的竹子或是木头搭建的简易平房，而且其厨房里的设备也是相当落后，多次光顾后就感觉很一般。很多饭店和食肆都是这样的规模。这主要是由于投资者的资金有限，同时与他们的开拓意识也有很大关系，老板们更愿意投入小资金获得大回报。

同时，很多饭店的管理层水平十分有限，他们更多的是考虑如何赚取利润，很少会考虑顾客所受到的服务及自己成品的质量问题。如今肇庆市整体饮食业的消费水准不高，饭店老板们在菜肴成品的质量把关上很松。这直接导致广大客户成为最终的受害者。虽然有部分商家曾经在自己特有的菜肴上获得了顾客的青睐，但是最后，由于管理者经营与管理不到位，成品的质量跟不上去，最后也只是三分钟热度，无法让自己的品牌成为永恒。