大陆反腐倡廉的“习”风吹来，刮得餐饮业冷飕飕，高档餐饮业首当其冲，不少大陆星级餐厅业绩应声而跌;为求生存，业者百般花招全出笼，就是要避开这道反腐新规。

　　尽管许多中高价的台资餐饮业，尚未被冷风扫到，但生意人敏锐的嗅觉早已闻到了餐饮市场恐大洗牌的商机，早早酝酿策略“备战”!

　　奢华在退烧、平价正崛起，企业要转型?推副品牌迎战?许多餐饮业都展开了调整步伐。太和殿以客单价400元(人民币，下同)的高价位抢进上海滩，但公务消费的骤减，对于以“外国商务客”为主的太和殿来说，影响并不大;不过，担心“奢侈退烧”恐成趋势，老板娘沈琬也开始紧盯大陆政策。

　　俭约风形成打包文化

　　“首波冲击的是传统燕鲍翅，但高端的火锅餐厅可能就是第2波。”沈琬说。

　　位于天子脚下，北京欣叶总经理林合晨对这波俭约风更是“有感”。

　　北京餐桌上，华而不实的菜色少了，也罕见形成“打包”风气，一股庶民化的餐饮趋势正在漫延。受重创的北京高档餐厅纷纷裁员、甚至倒闭，掀起当地一股店面抛租潮;最近，林合晨还接到了电话，询问是否要承租店面。

　　林合晨说，定位于“中价位”的欣叶，尚未受到冲击，反而接收了一批自高端市场出走的客群;欣叶还积极“出招”，将一般菜的平均客单价由120元下调了10元，吸引来客。他认为，庶民化的餐饮趋势未来将越来越吃香。

　　见识广炫富不流行

　　反腐政策的力道痛击了过去奢华铺张的餐饮业，而大陆消费型态的成熟、中产阶级的崛起，也助长了平价消费的势力。

　　一消一长的变动，也和企业的经营策略相牵引。因此当太和殿决定转型成为多品牌的集团，并思考如何迎合当地的消费趋势时，沈琬就注意到了年轻人、上班族两个新势力。

　　光靠太和殿招牌，就在台湾红了20年，现在沈琬想做的，是以丰富的产品在大陆创造一种“饮食流行”。而这饮食流行，是和过去富人“东西贵就是好”的炫富型消费逻辑不同的。

　　沈琬说，大陆年轻人现在出国机会多了，喜欢流行，开始懂得品味，会注意起产品的性价比，带动另一种稍平价、年轻化的餐饮需求。

　　此外，为数庞大的上班族也是她锁定的客群。尤其大陆人自己带便当的风气不比台湾盛行，如何打造出定位在“快速吃饭”的“店”，以“平价中的高档”吸引这群外食族，是沈琬打造副品牌的想法。

　　中高价位的泰菜餐厅--瓦城在抢进大陆市场时，也注意到了平价的需求，打算“高低通吃”。

　　除推动今年在上海开出第1家瓦城，也和大陆金鹰集团合作打造平价美食广场，由集团开发平均客单价仅18至50元的新品牌，抢大陆平价市场的雄心不言而喻。

　　消费者追求的是『价值』而非『价格』!”瓦城泰统集团董事长徐承义说，越成熟的市场，消费者越能感受到产品的价值差异化，在台湾23年的经验让他掌握了台湾消费者的趋势，而现在，他也在大陆的餐饮市场上，看到了同样的潮流。