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武汉超市猪肉分割卖法多 半头猪多卖70元
来源:2013年3月20日  武汉晚报 发布时间:2013-3-21 点击数:

 武汉超市猪肉卖得越来越精细 一头猪有五六十种卖法
  猪肉刀刀切 价格悄悄涨

  五花肉有上、中、下之分,里脊肉有大、小之别,排骨就有七八种。超市卖的猪肉为何名目越来越多?有商家坦言,一方面是人们吃肉越来越讲究,另一方面,猪肉分割越精细,卖肉毛利一般越高。

  烧烤用的去皮五花卷,粉蒸用的五花腩肉片,还有带皮五花、精选五花。昨天到超市买五花肉的王明瑾女士感叹,超市卖肉名堂越来越多。在武汉各大超市里,记者昨天看到待售的猪肉制品有三四十种,光排骨就有肋排、直排、通排、小A排等名目。

  武汉人吃肉变“挑”了
  一头猪有五六十种卖法

  “主要是武汉人吃肉越来越‘挑’了。”家乐福汉阳王家湾店精肉部主管陈斌斌昨天解释说,人们生活水平提高,对吃越来越讲究,不同部位的猪肉口感、营养成分不同,适合烹饪的方式也有差异,超市卖肉也就不再搞“一刀切”。

  中百仓储友谊路店肉制品刀手文师傅表示,过去,超市一般只将猪肉粗分成五大类:排骨、筒子骨、前夹、后腿、五花。现在,不仅要将猪根据不同部位分割成20多个部分,还会按炒、蒸、炖、烤等烹饪需要,以及顾客的不同需求进行精加工,切丝、切片、去筋、去脂、去膘、去皮等。

  “一头猪有时能有五六十种卖法。”超市方面介绍,顾客可各取所需,比如大里脊是大排骨相连的瘦肉,适合炒,小里脊非常嫩,做汤很好。

  猪肉分割师傅手艺好
  半头猪能多卖70元

  超市方面也承认,精细分割卖猪肉,能带来更多毛利。文师傅举例说,五花肉过去只卖一个价,如今细分为带骨的上五花、肚腩肉的下五花和厚实中五花,其中下五花最好吃,价格就相对高一点。

  陈斌斌说,不同部位肉价不同,猪肉分割师傅手艺的好坏,会直接影响卖肉毛利。好的分割师傅能将猪肉分割得很好看,肥瘦搭配合理,卖出好价钱;差的分割师可能把猪肉的高价部位与低价部位分割在一起,降低了肉价。比如,排骨上如果肉多了,相当于把十七八元的精瘦肉卖十三四元的排骨价,超市就亏了,反之,可多卖点瘦肉钱。

  “好的分割师傅,半头猪能多卖出35-70元。”陈斌斌说。文师傅则称能多卖出三五十元。因为好的分割师难招,一些超市干脆自办“庖丁”学院,培养“解猪”的人才。

  消费者怎么挑好猪肉?陈斌斌表示,鲜猪肉色泽更红润均匀,摸起来不粘手、韧性好,用手压一下会恢复,闻起来没有异味。

 

作者:符樱  编辑:谢素萍
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