| 首页 | 最新动态 | 流通研究 | 下载共享 | 咨询培训 | 专家专栏 | 读书 | 流通企业 | 论坛 | 博客 | 书城| 城乡商业 | 开店指导





English 繁體中文
关于我们
积分规则
联系我们 网站地图
在线留言 合作导航
|零售百强 |业态研究 |并购上市 |网点规划 |商业数据 |供求信息 |商铺招租 |展会发布 |专家在线 |会员服务
| 电子书籍 | 实用手册 | 研究报告 | 教材讲义 | 商业杂志 | 商业书库 | 出版社推荐 | 图书约稿 | 合作出版(加盟) |
您现在的位置: 开商网 >> 中国商业图书期刊网 >> 实用手册 >> 正文 用户登录 新用户注册
[图文]餐厅管理         
餐厅管理
副标题:
作者:wushuqin 来源:本站原创 人气: 时间:2005-9-22 10:16:24 进入论坛

 
 餐厅管理
原价:  ¥21.00元  
出版/发行时间:  2004-06-01  
出版社:  中国旅游出版社
作者:  黄文波
ISBM:  7503223162
版次:  1
开本:  32
页数:  350

  《餐厅管理》作为“十五”规划系列教材之一,正是在这种背景下产生的。本书以餐厅经营活动的运作流程为中心线索,分别从餐饮组织、菜单计划、食品原料的采购供应、菜品的销售、服务以及促销等诸多方面进行系统阐述,本书同以往的同类教材或参考书相比,有以下4个特点;
第一,突出餐饮成本控制过程和餐饮营销这两个餐饮经营管理上的关键问题。
第二,增加了大量实例,每章中都有具体实例,每章后附有案例分析。
第三节,理论性与可操作性的有机结合。本书既有较新的餐厅管理理论和服务管理与营销理论,又有操作性很强的餐厅管理方法与技巧。
第四节,适用性强,本书内容上高低兼顾,除可作为旅游管理课程教材外,对旅游饭店和独立经营的餐饮企业也有很强的适用性。


目录:

前言
第一章 餐厅概述
第一节 国内外餐饮业发展的现状
第二节 餐饮业的构成
第三节 餐厅的分类
第四节 餐饮经营的特点
第二章 餐厅组织
第一节 餐饮组织的内部分工及岗位职责
第二节 工作任务与工作细则
第三节 饭店餐饮员工的配备
第四节 创造满意的员工
第三章 餐厅经营理念
第一节 餐饮经营的理念
第二节 经营组合
第三节 餐厅命名与餐饮品牌
第四章 菜单计划
第一节 菜单的重要性
第二节 菜单的种类
第三节 菜单设计的依据
第四节 菜单工程——ME分析法
第五节 菜单的设计与制作
第五章 食品原料的采购与验收管理
第一节 食品原料的采购管理
第二节 食品原料的验收管理
第六章 食品原料的储存与发放管理
第一节 食品原料的储存要求
第二节 食品原料的发放与存货控制
第七章 餐厅销售管理
第一节 餐饮产品的俏售价格
第二节 餐厅顾客需求分析
第三节 餐饮销售控制
第四节 盈亏分界点的确定
第八章 餐厅服务与管理
第一节 餐厅服务的基本技能
第二节 餐饮服务方式
第三节 餐饮服务程序
第四节 宴会活动
第九章 餐厅服务质量
第一节 服务接触与顾客满意
第二节 餐厅服务质量
第三节 餐厅服务质量分析
第四节 服务质早班的监督检查
第十章 餐厅的安全与卫生管理
第一节 餐厅安全管理
第二节 餐厅环境与卫生管理
第十一章 餐厅内部个促销
第十二章 餐厅外部促销
参考文献
附录
后记

点击更多wushuqin的文章 文章录入:wushuqin    责任编辑:kesum 
  • 上一篇文章:

  • 下一篇文章:
  • 【字体: 】【发表评论】【加入收藏】【告诉好友】【打印此文】【关闭窗口
    >>最新文章 >>查看更多
    >>相关文章 >>热门标签
  • 连锁企业经营实战宝典
  • 供应链管理手册:第5版
  • 超级购物中心投资指南
  • 零售业的十大赢利艺术
  • 零售店经营手册
  • 零售实战精要
  • 《连锁超市经营管理实务》
  • 旅游服务纠纷精选案例分析
  • 餐厅管理
  • 酒店管理实务
  • 宴会设计与餐饮经营管理
  • 宾馆酒店经营管理
  • 零售 市场研究 中国  2005 批发 2006年 连锁经营 物流 现代零售丛书 管理 报告 研究、文摘 分析 实战手册 研究 百货 王先庆 投资 研究报告 2004 饭店业 小吃 行业 连锁超市 医药 零售业 营销  2004-2005 饮料 烟草 纺织品 经营管理 实务 超市经理 实用手册 物流、货运 仓储、配送 各种货物运输 指南 盾牌防盗包,广州防抢包,防盗包箱 商业网点 服装 沃尔玛 超市 零售店 盈利 零售管理 零售企业 国际法律 餐饮经理 
    普通文章[组图]现代资本经营(王先
    普通文章[图文]连锁加盟创业指南
    普通文章[图文]成功开店营运手册
    普通文章2006年中国家具市场研究预
    普通文章[推荐]现代中小企业营销创
    推荐文章[图文]《城市商业网点规划
    普通文章从“竞争战略”到“蓝海战
    普通文章2004-2005年中国区域物流
    推荐文章[图文]内外贸一体化与流通
    推荐文章[图文]《城市商业网点规划
    推荐文章2005财经书有新亮点但无经
    推荐文章广东经济出版社
    推荐文章[图文]酒店管理实务
    推荐文章[图文]现代酒店管理决策
    推荐文章《中国市场》
    推荐文章[图文]现代零售丛书—沃尔

    现代资本经营(王先庆

    连锁加盟创业指南

    成功开店营运手册

    《城市商业网点规划

    零售巨头沃尔玛

    《连锁超市经营管理
    (只显示最新10条。评论内容只代表网友观点,与本站立场无关!)