近日，在由FBIF食品饮料创新策划的年末线上沙龙上，Innova全球资深食品行业分析师刘畅结合中国市场情况，解读了影响食品饮料行业未来发展的十大关键趋势：探索、植物王国、替代之选、绿色可持续、零食新定义、私人定制、“纤”发现、身心愉悦、小而不凡和食时互联。其中，“探索”居2019年InnovaMarketInsights食品饮料行业十大趋势之首，将引领行业发展。

    求奇求新促厂家不断推陈出新

    InnovaTrendsSurvey2018的数据显示，2/3的美国、英国及中国市场消费者都表示“乐于探索新口味”。厂家根据消费者这种需求变化，推出了许多有“探索”基因的新品。InnovaMarketInsights的数据显示，2016年~2017年，与“探索”相关的新品发布数量有35%的增长，带有“民族特色口味”的食品饮料新品发布数量年平均增长超过了17%，这种趋势也将在2019年延续。

    全球化激发着消费者探索新产品的好奇心，他们对口味和多重饮食体验进行大胆探索。食品饮料行业对敢于尝试的消费者的重视程度也越来越高，提升感官享受成为重点，它也常常与某种意想不到的元素相结合，产品创新的脑洞也越开越大。

    如多力多滋今年推出的一款轮盘包玉米片，它以赌桌上轮盘的图形来表达一包混入了几片辣味的玉米片，消费者不会预先知道吃到的是芝士味还是劲辣口味的玉米片。这种不确定性既增强了刺激感，又增加了产品的社交属性。

    健康潮流不可逆

    在物质生活获得极大满足的同时，消费者对食品安全与健康的要求不断提高，绿色、有机、原生态、无污染成为新的消费需求。植物王国、替代之选、零食新定义、“纤”发现四大趋势皆是为了满足人们对健康的追求。

     InnovaMarketInsights发现，植物基产品已经从只针对素食/严格素食人群，慢慢成为主流消费者的选择。通过在英国、美国、巴西、中国等市场的调研发现，80%的消费者为了更加健康，改变了自己或家人的饮食结构和饮食方式。40%的人为了更加健康，增加了更多蔬菜水果的摄入。

    对许多人来说，植物基趋势意味着通过平衡动物和植物产品变得健康和可持续，而非遵循一种“一刀切”的饮食方式。因此，可以看到植物基的市场已经从植物基代乳、肉类替代品这些品类扩展到更多元的品类上来。

    例如植物基的奶酪KiteHill主打扁桃仁乳品替代品，将传统的奶酪制作工艺与现代创新相结合，在植物基品类中脱颖而出。

    此外，随着更多消费者注重健康和可持续性，替代性的食品和原料需求正在增长。随着技术的发展，无论是从终端的产品考虑，还是从食品原料、食品配料的角度考虑，市面上都有了更多替代性的选择。

    健康依旧是消费者购买替代性食品的首要原因，50%的美国消费者声称健康是他们购买面包、肉类或者乳类替代品的原因。1/3的中国消费者声称，饮食多样或健康是他们购买大米和肉类替代品的最主要的两个原因。

    以终端产品为例，全球乳制品替代品和肉类替代品的年平均新品发布数量从2013年到2017年分别上涨了17%和11%。全球带有严格素食宣称的新品发布数量从2013年到2017年平均每年都有46%的增长，且这种趋势正从乳品替代品、肉类替代品逐渐渗透到了各个品类。

    InnovaMarketInsights数据显示，在零食品类中，健康零食的发展速度最快。它是食品饮料跨品类创新的核心。63%的千禧一代因为繁忙的生活而用零食代餐，因此很多“网红”零食在年轻人中非常流行。50%的X世代（1950年代后期和1960年代之间出生的人）消费者倾向于减少甜味零食的摄入，市面上咸味零食的发展也非常快。67%的婴儿潮一代出于更健康的原因改变自己的饮食，因此对零食产品的健康要求也是最高的。刘畅建议企业在推出新品的时候结合不同人群的需求来设计。

    今年年初，美国FDA将八种纤维纳入了膳食纤维营养标签，这无疑使更多纤维增加了应用机会，也为消费者提供了更多有益健康的选择。

    50%的中国消费者在2018年提高了对纤维的摄入，而与纤维相关的全球新品发布数量实现了21%的年均增长。中国消费者关注纤维与肠道健康、体重管理、大脑健康的关联，目前肠道健康、体重管理的纤维类新品较多，大脑健康是待开发的一片蓝海。

个性化需求对新品研发影响大

    近年来，消费升级正推动消费者的深层次需求从基础营养诉求向个性化需求转变，这种需求和偏好对新品研发也产生了巨大影响。在食品饮料领域，私人定制正在向主流化趋势转变。

    市场上早已出现了如无乳糖、无麸质的产品，InnovaMarketInsights对比了中国和美国市场消费者饮食方式的调研数据后发现，高蛋白成为中美两个市场消费者个性化需求最高、最主要的一个增长品类，其次是植物基。

    除了产品研发，电商平台也出现了私人定制的趋势。“网红”品牌和巨头品牌都在私人定制方面进行了投资，如百年品牌奥利奥的黑科技DJ音乐台就是一个非常典型的例子。2018年奥利奥DJ音乐盒在推广中引入了移动互联网技术，包括直播、小视频、微信朋友圈、二维码分享等，增加了与消费者的互动。

    此外，Innova的消费者需求调研显示，超过90%的中、美、英消费者认为，心情健康与身体健康一样重要。食品饮料不仅为了健康，也是为了放松心情，让情绪得到安慰。而宣称带有身心愉悦功能的新品发布数量也获得了36%的年均增长，2/5的中国受访者认为“让心情好”是饮食的重要一面。
除了愉悦，宣称“无负罪感”的新品也呈现了阶梯式的增长，在2018年达到了高峰，除了吃得好，消费者还要吃得爽。