日本食品安全“沦陷”，便利店也没能幸免。3月20日，一则央视的财经报道引起广泛关注，日本多家餐饮连锁店被曝厨房乱象，就连连锁便利店老大7-11也在其中。不久前，人手短缺带来的成本压力已经让7-11率先考虑不再“守夜”，藏在日本便利店亮丽业绩背后的本土困局也已发出预警，谁能想到，便利店在自己的出生地会遭遇一场“中年危机”。

    丑闻

    最近一段时间，日本食品安全有点不太平。报道称，近日日媒接连曝光了数起食品卫生丑闻，包括餐饮连锁店“大户屋”以及回转寿司连锁店“库拉寿司”均被曝出食品安全乱象，日本著名大型连锁便利店7-11也被曝“员工舔商品”、“拿食物擦地又重新炸给顾客吃”。

    上个月，一段7-11店员关东煮“吃了吐”的视频更是在网上掀起轩然大波。当时7-11及时灭火，表示对造成顾客不快及不安致歉，并已经将两名员工开除，事后的清洗及食物处理也已经完备。

    这场风波仿佛是陷入水逆的7-11的一个缩影。就在丑闻爆发的几天前，《朝日新闻》还报道称，被称为便利店之王的7-11正在考虑是否需要修改24小时营业的原则，过去44年昼夜不眠的7-11不愿再“守夜”了，而其背后也直指一个问题——成本压力。

    夜间销售额普降，员工时薪却是白天的125%，买卖本就不划算，又碰上了日本劳动力严重短缺的现实，7-11不得不为自己考虑出路。外国劳工可能是解决问题的一个办法，去年日本加盟连锁店协会提议将政府“外国人技能实习制度”的对象扩展到便利店，“罗森店铺100”的发展计划也已向外国人开放，外籍劳动者甚至能够撑起日本便利店的半壁江山。

    反差

    日本困住了便利店的步伐，但放眼世界，便利店依旧势不可挡。此前的一份数据显示，在2018上半年，排名第一的7-11集团因为美国市场业务发展迅速，营业收入达到了3.3435万亿日元，同比增长11.9%，营业利润为1996亿日元，同比增长2.6%，均创下了历史新高。排名第二的全家集团也保持了稳定的盈利。

    “日本便利店”是永不倒的行业，漂亮的业绩让人们发出了这样的感慨。但隐藏在亮丽业绩的背后，却是日本便利店在本土遭遇的“中年危机”，三甲无一幸免。2018上半年，7-11日本营业利润同比减少2.5%，全家日本店铺销售额减少0.4%，排在第三的罗森，其店铺销售额及营业利润甚至双双下降。

    日本便利店的疲态早有显现。据了解，日本便利店高度集中在“三大”手中，7-11、罗森及全家三家便利店几乎占据80%的市场份额。而去年2月的数据显示，日本七大连锁便利店进店人数同比下降1.4％，成为自2016年3月起连续24个月同比下降。其中7-11和罗森连续8个月客流量同比下降，全家则持续下降了11个月。

    而在2017年末，全家更是宣布计划在四个月内关闭664家旗下的Circle K Sunkus便利店，后者正是日本的第四大便利店，这一数字已经比原计划多出了295家。值得注意的是，与这条消息一同宣布的就是全家在中国的便利店数量已经超过300家，大有一种另谋出路的感觉。

    出路

    日本便利店进店人数下降早已不是新闻，一直以来，灵活的开店原则就是便利店企业的一大法宝，开店“三分靠天意，七分靠选址”的战略让便利店每年都会清理一批营业不佳的门店，转而在新兴商圈和地段布局新店，因此门店的总量一直在增加，分流了单店进店人数。
 
    但问题随之而来，例如十几年前就有所显现的“便利店饱和论”。在日本，便利店已经超过超市成为日常用品销售比例最大的零售模式，两者占比约为54%:46%。随处可见的便利店，一应俱全的货物，从电影票到代缴水电费的全面服务，让便利店发展成了日本的一大特色。有数据显示，截至去年2月底，日本便利店店铺数达到55395家，同比增加1.5%，且仍在持续增加。

    饱和已经让日本便利店苦不堪言，发展迅猛的电子商务、逐步增加生鲜食品和24小时营业等特色的药妆店无一不在冲击着日本的便利店，数据显示，日本便利店的销售额甚至在2017年出现了罕见的下滑。

    与其坐以待毙不如主动出击。目前日本的便利店也在寻求新的模式，例如推出外形与自动贩卖机类似的“迷你便利店”及无人便利店，这些可能都是其未来发展的模式。

    去年，全家便利店与堂吉诃德还共同推进了实验店铺，将后者的商品种类和其惯用的压缩陈列法运用到全家，也因此使全家销售额达到了以往店铺的1.5倍。7-11也开始踏上了自己首次改变店铺布局的道路，例如收银台被移至最里面，为了能够提供丰富的副食类别，将其货架长度延长了30%，而其改变的目的就是获取女性顾客的来店频率。

    北京商业经济学会常务副会长赖阳对北京商报记者表示，日本便利店的发展主要以加盟为主，同时将加盟和连锁进行了统一，能够发挥中小业主的积极性。但如今日本便利店已经发展得比较成熟了，把变现的效率发挥到了极限，且日本人口老龄化严重，便利店规模及国内消费增长均出现了瓶颈，运营中如何降低成本的确是需要考虑的一个重要问题。