3月17日晚，全聚德发布2018年度业绩快报修正公告，公司2018年度修正后营收为17.77亿元，较上年同期减少4.48%；归属于上市公司股东的净利润为7304万元，同比减少46.29%。这是全聚德自2010年以来，净利润首次跌破1亿元；同时也创下了全聚德自上市以来净利润最大跌幅。

    值得注意的是，这已经是全聚德两度修改业绩。此前在2018年10月19日披露的2018年第三季度报告中，全聚德预计2018年度归属于上市公司股东的净利润变动幅度为-15%至15%，净利润变动区间为1.15亿元至1.56亿元。

    1月30日，全聚德发布2018年度业绩预告修正公告，将净利润调整为8159.76万元至1.22亿元，同比下降40%至10%，而上年同期全聚德净利润为1.35亿元。对于修正原因，全聚德称受餐饮市场影响，公司第四季度营业收入未达预期目标，导致企业盈利能力有所下降；此外，由于公司相关企业存在商誉减值风险，基于谨慎性原则，公司计划在年末对上述商誉计提相应的商誉减值准备。

    1月31日，全聚德发布2018年度业绩快报，实现营收17.76亿元，同比减少4.53%；净利润8865万元，同比减少34.81%。然而，3月17日全聚德再次对业绩快报进行修正，净利润下滑46.29%至7304万元。全聚德称，修正的主要原因为公司的商誉减值损失和期间费用预计不够充分，修正后较业绩快报增加商誉减值损失和期间费用合计约1998.5万元。

    梳理发现，这是全聚德自2008年以来净利润最低的一年。同时也是上市以来净利润下滑幅度最大的一年。事实上，2012年以来全聚德营收一直维持在18亿元至19亿元上下，净利润也在1亿元至1.5亿元浮动。而这次净利润则直接跌出了1亿元大关。

    从业绩上可以看出，全聚德的业绩已连续七年停滞不前了。2012年至2018年全聚德的营业收入分别为19.44亿元、19.02亿元、18.46亿元、18.53亿元、18.47亿元、18.6亿元、17.7亿元；净利润分别为1.66亿元、1.22亿元、1.38亿元、1.43亿元、1.50亿元、1.36亿元、0.73亿元。

    业内人士指出，全聚德并没有跟上中国餐饮行业高速发展的脚步，核心在于其产品、品牌、多元化、运营未能与新生代消费者的需求相匹配。对于全聚德来说，需要从顶层设计层面进行改革，加大混改和员工持股力度，从根本模式上更加贴近市场。

    有专家表示，这种情况是老字号转型遇到的普遍问题，随着国内商业全面互联网商业化，转型的困境难以消磨，需要企业自身从产品、形象、市场定位等方面制定更加全面的发展战略。

    实际上不只是全聚德，像天津的狗不理包子，西安回民街的羊肉泡馍一样，主要消费群体也变成了外地游客。

    在业内看来，全聚德有品牌积淀，但是现在主流消费群体对全聚德的品牌积淀并不买账，一方面是全聚德的产品组合单一，产品没有太多的升级，老字号的坚守与消费者喜新厌旧的消费特色是相悖的；另一方面，烤鸭的油腻与新生代消费者大健康的消费理念也并不匹配。

    “全聚德只有外地游客才吃，北京人不吃全聚德”。在不少消费者看来，全聚德的性价比并不高。全聚德“服务费贵”“坑人”等说法早已见诸大众点评、微博等社交网络平台。多位曾经到全聚德消费的顾客反馈，吃一顿饭要几十块甚至上百块的服务费，片鸭师傅将没片完肉的鸭架带走等问题让普通大众觉得不实惠，难以接受。

    如今，转型未果的老字号全聚德，在面对行业外部环境竞争日益加大的情况下，如何解决自身存在的问题提高顾客满意度和回头率，吸引客源并招揽回客人，该是当务之急。而在目前自身业绩仍然没有“抬头迹象”的情况下，要回到当年那个“不到长城非好汉，不吃全聚德太遗憾”的时代，恐怕仍需要一段很长时间。