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中秋体验式消费兴起 DIY自制月饼受追捧
来源:2017年09月25日  中国商网 发布时间:2017-9-25 点击数:

    距离中秋佳节还有一个星期左右的时间,各大超市、商场内早已提前上新了各类口味的月饼,花样众多、琳琅满目。

    值得注意的是,一种消费者自制月饼的体验式消费也在逐渐兴起。微信朋友圈中,越来越多的烘焙爱好者大方晒出了自己烤制月饼的全过程,健康、安全、无添加剂、低脂低卡路里等成为这些DIY自制月饼的主要标签,主要的消费人群大多是年轻的女性群体。

    家里没有烤箱及相关设备的消费者也可以在各大商场、购物中心内开设的烘焙体验室感受一把“自制月饼”的乐趣。

自制月饼乐趣多

    中国商报记者在走访朝阳大悦城、蓝色港湾、龙湖长楹天街时发现,这些商场中都开设了不少DIY烘焙蛋糕房,这些蛋糕房为了迎合中秋消费的热潮,纷纷打出了自制“广式传统月饼”、“冰皮月饼”的课程广告,价格在168元~500元不等。

    记者了解到,今年许多的品牌月饼、烘焙店都在主动走近消费者,邀请消费者与点心师傅们互动。不再仅仅局限于向消费者销售月饼,而是更佳倾向于向大众传授手工月饼制作方法。

    有品牌月饼商表示希望通过这种方式让消费者体验动手的乐趣,同时通过自制月饼,让人们更加了解、接受中秋和月饼文化。

    报名参加了这些烘焙课程的消费者中,不少妈妈选择带着孩子一起“上课”。“一方面可以增加亲子互动的乐趣,另一方面,自己亲自做的月饼用来送人也显得更有诚意。比起超市里动辄几百块的月饼,虽然包装精美,但是每年我们自己家也会收到很多这种买来的月饼,总觉得少了点什么,也比较’俗套’。”烘焙爱好者齐女士告诉记者。

    在月饼自制的课程中,除了传统的广式莲蓉蛋黄月饼受到广大消费者喜爱,一种叫做冰皮月饼的新产品同样十分走俏。

    西单大悦城的小熊烘焙DIY店内的工作人员告诉中国商报记者,相比起传统的月饼,这款冰皮月饼不需要火烤,表层的冰皮吃起来口感十分清凉,相比起传统烤制的月饼卡路里也更低,外形看起来也更加精致、美观,所以很多店内前来学习制作月饼的消费者大部分都会选择这款产品。

    由于节约了烘烤的时间成本,内馅的材料也更省事,这款冰皮月饼的单人课程价格为98元/人。制作完成后,店家会赠送给顾客配套的月饼包装盒与手提袋,消费者可以把自己制作的月饼免费带走。

    记者看到,参加了这些课程的顾客们,结课的时候都会在微信朋友圈、微博等社交平台上发布自己参与月饼制作的全过程,并获得不少点赞。店家表示,还有不少家长会通过3-5组家庭组团的方式来参与上课,目前店内的客户不少都是回头客,或者是认识的朋友、上过课的学员介绍过来的。

    除了在商场里报名参与月饼自制课程,还有一部分消费者自主购买了烤箱、月饼礼盒、包装袋、干燥剂等工具在家做起了月饼,相比起前者,在家做月饼的成本更低。

    记者在天猫上看到,购买一套月饼所需要的原材料,其中包含月饼专用面粉、莲蓉馅料、咸蛋黄、糖浆等,价格大概在50~70元左右,可用于制作12~15个左右的月饼,单个月饼的成本价大概在3至5元。

    “因为下定决心以后中秋节给长辈、朋友的月饼都自己做,所以索性一次性购入了许多原材料,既能省钱,送出的也是自己的一份心意。”淘宝上购买了月饼自制材料的郭女士评论道。

月饼市场潜力巨大

    中国焙烤食品糖制品工业协会指出,2017年月饼市场将呈现平稳有序、健康营养、品种多样、口味丰富的发展态势,预计行业整体销量和销售额将有5%—10%的增长幅度。

    目前,“80后”、“90后”逐渐成为新消费主力,与老一辈消费者不同,“他们注重质量、关注健康,喜爱社交、聚会、亲子。”

    泰国最大的餐饮连锁企业S&P,同样亦首次向中国市场推出独具地域特色的榴莲月饼,试水中秋市场。

    香港美心月饼今年与漫威合作,推出蜘蛛侠、钢铁侠等超级英雄IP礼盒。元朗荣华以米其林三星酒家揭秘为引子,让用户在消费月饼的同时,看知名厨师直播。

    国内消费市场内在的变化,亦使今年的月饼市场呈现更多元和个性化。年轻消费者是月饼企业和品牌们争抢最激烈的人群,为讨好年轻消费者,各家使出浑身解数。以饼干生产和销售著称的奥利奥跨界推出四个口味的花式月饼。

    哈根达斯与天猫合作推出的限量版“幻月”则充满科技感:品牌方定制了一个天猫形状的装置,利用重力感应技术,放上月饼能投射出一弯新月,每吃一口月亮就“胖”一点,吃完就变成一轮满月。该款好玩月饼限量2000个,仅在天猫官方旗舰店销售,一上线预售就引发抢购。根据天猫大数据显示,主要的消费者为22-35岁的年轻一代。

    “行业经过几年的适应和调整,淘汰了部分落后产能,品牌集中度越来越高。”中国焙烤食品糖制品工业协会指出,今年月饼市场健康时尚、美味营养等观念将成为新产品开发的方向,同时,年轻消费群体的消费观念将越来越受重视,时尚的新品种、新包装、新理念的月饼销量将有所增加;现制现售的产品仍将是一个销售热点,体验式的销售模式会更加多样。

 

作者:贺阳  编辑:95小猴子
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