主题餐厅是以一个或多个主题为吸引标志、具有一定特色的餐饮场所。由于主题餐厅需要传达特定的文化主题，其室内环境设计格外注重情境的表达，而景观小品正是其中为了装饰空间、营造气氛、表达个性而存在的室内艺术品。一般认为，在餐厅空间中，除了它的餐具、功能性家具、以及地面、墙面、顶面等基础构件，其余内容都可认为是景观小品，如水景、雕塑、珍玩、植物装饰等。美观性、文化性是景观品的主要特征和价值，而多元的设计元素、丰富的内涵、在数量和位置上灵巧的变化以及多样的表现手法更是使其在主题餐厅装饰中不可或缺的原因。把握景观小品的特征，在主题餐厅中合理运用，发挥出使用价值、美学价值和精神价值，以营造休闲、舒适、情调的就餐环境。这也是将园林景观元素融入商业空间的一种途径，让景观设计成为美化环境、愉悦生活的重要手段。

      1．主题餐厅中景观小品的主要类型及功能

      景观小品在餐厅中的类型一般分为功能性景观小品和装饰性景观小品。功能性餐厅空间景观小品是指具有兼具使用价值和观赏价值的室内艺术品，如观水族箱、艺术灯具、演出设施（钢琴）、休憩设施、卫生设施（洗手钵）、展示设施（珍奇品、古董、书画）等；装饰性景观小品仅以观赏为主，如雕塑、水景（水池、鱼缸）、自然装饰（植物、石头）、空间设计小品（屏风、展示柜）等。景观小品在主题餐厅的功能主要有：基本使用功能（如丰富空间层次、分割空间、带来生态效益）、美化环境功能、以及精神指向（如表达文化内涵）、主题营造的功能。在主题餐厅环境中尤其注重满足主题营造的功能，这也是评价景观小品是否合理运用的重要项目。

      2. 国内主题餐厅中景观小品的应用现状

      景观小品虽然一般无特定使用功能、不是餐饮环境中必须的元素，但由于它优美的造型和丰富的内涵，能为餐饮环境创造文化氛围、提高环境的层次与品位，因此在注重环境装饰的主题餐厅中频繁出现。目前国内主题餐厅中景观小品在数量、形式和个性化程度已较20世纪90年代后期主题餐厅刚兴起时有了很大的提升，并且在观念上也对景观小品的运用更为重视，在餐厅设计之初便考虑融于景观小品元素并纳入设计方案形成体系，创造配合主题的景观小品，与整体环境形成相得益彰的融合。

      根据这几年的市场检验，相当一部分的主题餐厅经营状况并不乐观，只有少数餐厅能够维持下来，生命周期普遍较短。而这些曾经红极一时，却随后转盛为衰的餐厅，往往在装饰设计上有所缺失，尤其在景观小品的设计方面存在以下的不足：

      （1）内容较晦涩：景观小品的设计盲目追求另类，内容，不适应大众口味，不能迎合大众口味。如“国旗餐厅”中的政治色彩浓郁的国旗装饰，其严肃庄重也与“就餐”环境并不协调，或许也只能吸引一些年轻人体验新鲜感，而对于严肃传统的人群或从政人员来看太过尖锐。

      （2）设计感不强：对休闲餐厅中景观小品缺乏的正确认识，仅仅作为一种摆设装饰空间，缺乏艺术指导、造成凌乱和不适宜。

      （3）文化性缺失：很多主题餐厅在布置小品时一味追求另类、以猎奇为噱头、而忽略了餐饮文化，景观小品若有悖于“食精神”（如“马桶餐厅”或许让人体验新鲜过后无再度前来就餐的想法），或无鲜明主题特色、沦于泛泛、缺乏吸引力。

      总结失败经验是为了以后更好的设计运用做准备，需要本着景观小品创作的基本原则，并从主题、材料、表现和布置手法上创新，在主题餐厅空间中合理运用景观小品，以发挥其美学价值、精神价值、及氛围营造价值。

      3. 主题休闲餐厅中景观小品的设计原则及新思路

      3.1 景观小品在主题餐厅中的设计原则

      （1）美观协调原则

      餐厅的氛围一定程度被其内部陈设物的造型、色彩、质感左右，美观大方一直是景观小品设计的核心原则。此外，由于餐厅空间中内部陈设物会餐厅环境的各界面相互作用，相辅相成，构成餐厅室内整体环境，作为陈设物一种的景观小品，需要与餐厅的墙面地面顶面及空间结构相协调。此外还需与其它陈设物，如家具、餐具、以及窗帘这类的软装饰在风格上达成统一，以达到“和谐”的人工设计最高境界。

      （2）围绕主题原则

      与一般的餐厅相比，主题餐厅不仅是简单的提供饮食，更提供着以某种特别文化为主题的服务以满足特定需求。在餐饮环境上应环绕该主题进行装饰，切合该餐饮空间文化特色的景观小品可以很好的烘托出主题氛围，让顾客身临其境、体验到在特色环境中就餐别样的趣味。还能形成特色、建立品牌，吸引新顾客和留住回头客。

      （3）符合场所特征原则

      由于环境氛围总是与场所性质相联系的，个性的发挥受现实要求的约束，合理的餐厅空间应该是理想与商业性的结合，在不失场所感的前提下表达风格特色。就休闲餐厅中景观小品的设计，应符合餐厅装饰的基本特点，即创建舒适、休闲的“就餐”环境，充满人情味及文艺幽思的情调，并充分体现“宾至如归”的服务特色。这就要求景观小品的设计必须符合餐饮空间的尺度规范，体现人性化，与就餐环境相协调。

      （4）时代文化导向原则

      只有迎合时代需求，符合社会认识，才是经得起时间的考验的作品。在经济全球化的今天，“全球化”与“本土化”的双向发展已成为当今世界的基本走向[4]，社会发展大背景对室内设计和艺术设计的总体趋势有着指向性作用，这也影响到餐厅空间装饰风格和景观小品的创造理念。尤其是“本土化”的趋向，弘扬了本民族的文化与风情，将中国传统文化推向世界，创造属于自己的设计风格，是主题餐厅打造的绝佳方向。

      3.2 景观小品在主题餐厅中的设计新思路

      （1）设立文化主题

      餐厅主题的选择可以以某地域特色（民俗、异域）、某种元素、或以某特定时代文化为背景为切入点，用突出的个性给人以难忘的印象。景观小品这类的细节装饰能体现设计者的个性品质和精神内涵、也能反应出餐厅管理者的领导理念，树立品牌形象，创造品牌价值。

      在以地域特色为主题的餐饮空间中，景观小品的设计也应该具有地方特色。如中式主题餐厅可运用古玩、书画、宫灯等传统元素，借用园林造景的艺术手法，师法自然的布置、以营造中国传统的餐饮文化氛围；而在西式主题餐厅中多摆设艺术雕塑，参考如极简主义、洛可可主义的艺术形式，突出高雅情调，如目前热门的以东南亚风格为主题的餐厅采用了具有地域特征的棕榈科植物、结合地方雕塑，以敞亮明快的手法创造了浓烈的异域情调。

      将某种元素作为主题是当代主题餐厅的创意点。灵感元素是取之不尽的，有过成功经验的主题元素如音乐、茶艺、体育，主要运用了钢琴、茶具及球星塑像等，贴合主题。

      还有以某特定时代文化为背景的主题餐厅，通过景观小品的布置，再现当时生活场景或片段，唤起人们对往昔岁月的追忆，产生情感共鸣。如北京的红色经典主题餐厅正是通过人物雕塑、车床农具、党报招贴等装饰成功塑造了餐厅的主题文化，每天都能吸引到络绎不绝的顾客前来光顾；知青餐厅是有共同经历的知青好友聚会的极佳选择，在餐厅空间中尝味的不仅仅是食物，仿真拖拉机、老式电视机等小品，更让人触景生情、追忆当年的情谊和故事。

      （2）选择合适材料

      景观小品材料设计元素中，对人的影响最突出的是其体量、造型、光色、质感和功能。要形成个性化的休闲餐饮环境，不仅依赖整体环境的烘托、材料本身就应该体现设计体现特色，才能从背景环境中脱颖而出、成为视线的焦点，起到画龙点睛的作用。优秀的景观小品正应该是人与餐饮空间环境沟通的介质要根据空间的主题、性质、定位，选择合适的材料，充分利用材料营造良好的空间意境。

      景观小品材料设计过程中，就体量而言，亦采用适中的尺度，尤其是功能性景观小品，如在设计景观洗手间时，应符合人性比例，避免一味追求艺术效果而夸张，影响实用性；就造型而言，空间中的几何形体能给人特定的感受，且造型往往与传统习惯的结构形式相呼应而诱发联想，应很好的利用这一点利用景观小品激发人的情感体验，如阿拉伯酋长国迪拜的海特旅馆餐厅中用帐篷式天幕，使人们如同置身于天方夜谭式的神话世界中[1]；光色作为视觉表达最直接的影响要素，影响了休闲餐厅空间意境的营造，如红色橙色容易让人联想到太阳、辣椒，让人感觉温暖、刺激，蓝色绿色让人联想起大海、森林，让人觉得寒冷、平静[2]，暖色调活跃了氛围，冷色调营造神秘气息，并且通过通感影响人的食欲和味觉，在餐饮空间中可谓是最值得玩味的设计元素；不要忽视质感的表达作用，人的习惯不仅依靠视觉、还通过触觉感知实体物质，石料的沉稳华贵、木材的自然亲切、织物的温暖柔软、金属的冷漠新潮，都能在人的心理上产生反应；景观小品还具特殊的精神功能，容易诱导人的行为、增加实用性，还能诱导情景联想，如船长主题的休闲餐厅可以用渔民的生产工具作为小品摆设，富有生活气息并产生强烈的感染力。

      （3）丰富表现手法

      任何事物的价值体现不仅要靠自身因素，还与表达方式有着密切的关系，同样可以通过丰富景观小品的表现手法提升其效用价值，而为美化环境服务。常用的艺术表现手法有：对比衬托、夸张抽象、渐变过渡、渲染烘托以及协调组合等。

      主题餐厅中的景观小品，一般至少存在两种以上的材料，其卧与立、动与静、大与小、疏与密、虚与实，必然产生了形式上的对比的关系，需分清主次、突出重点，才能有助于主题的表达；抽象夸张是景观小品单体设计时可参考的手法，优势在于视觉传达效果鲜明，直接切合主题，如。渐变过渡讲究的是韵律美，其在时间和空间中位置的连续变换、相邻空间的延续和变化引发人们丰富的感受，尤其是当景观小品在餐厅空间中线性成列时；渲染烘托是休闲餐厅景观小品的重要表现手法，景观小品需配合营造环境氛围，因为材料的选择上应为主题服务，如织物材料的装饰带来的浓浓乡土人情；当然，协调一致是总体的设计手法，指导者入细入微的全局设计，细节可以变化，但整体仍然保持一致的，视线空间设计的协调性。

      另外，也可选取某种艺术风格丰富艺术手法。目前世界上关于室内装饰的趋向大体分为平淡、繁琐、现实和非现实，景观小品在休闲餐厅的展现也可参考这四种类型。平淡风格是精简装饰，景观小品宜少宜精，以创造闲适无忧的餐饮环境；繁琐风格是一种新的洛可可主义、景观小品极尽装饰之能事，追求高档品味，给人以富丽之感；现实风格中的景观小品多注重实用、美观、大方的特点，中规中矩，成败莫辨；而非现实风格是把休闲餐厅讲究情调张扬个性的特质发挥尽致，主题休闲餐厅如“监狱”、“太空”等正是实例。

      （4）优化空间布置

      景观小品这类的装饰元素毕竟是餐厅空间的配角，不可太多、造成宣兵夺主，也不可太少，显得冷清、装饰不足，而如何处理好景观小品的大数量、位置是空间布置的关键。

      在餐厅空间中，景观小品可依据点、线、面、体布置。点布置给人以醒目的提示，其样式多变、随时随地、可大可小的特点能再空间中产生丰富的变化，活跃餐厅空间的氛围；线布置具有方向性，水平或垂直的布置拉伸了空间尺度感受，斜线布置别具动势美，在人的心理产生感受；成面布置一般是指嵌入墙面或借助装饰架陈列小型艺术品、在垂直方向形成面、以吸引关注的布置手法，注意水平地面方向不宜成面摆设景观装饰，以免造成视觉障碍和交通障碍；最后，成体的布置强调组团的效果，常见的组合有将植物和石品、雕塑与装饰台、烛台和花艺、文房四宝与古董家具有机结合而形成美感丰富的景观小品块组。最后，从总体上说，空间的布置应做到疏密得当、层次丰富，还可考虑景观小品分割空间的作用，提高空间利用率，优化设计。

      4.结语

      人们对精神的追求随着社会社会的进步和经济的发展不断提高，在选择餐厅的过程中，餐饮本身已不够满足需求，餐厅空间的装饰、品味、氛围才是吸引顾客的制胜砝码。在主题餐厅空间中合理运用景观小品，美化就餐环境、营造文化氛围、表达个性主题，是打造主题餐厅的重要因素，应引起设计者的关注。