有一位老年消费者去稻香村，拿起一瓶罐头问售货员：这是稻香村做的吗？得到否定回答后，又拿起一瓶酱油问，那这个是稻香村做的吗？当然答案也是否定的，因为稻香村就不产酱油。

　　程文花说这种情况她非常理解，像这位老年消费者一样，许多消费者已经把对产品的要求转化为对品牌的要求，进而转化为对商铺品牌的要求。

　　与稻香村食品店一样，探路者、菜百、李文锁城、迪信通等专业店，2008年在北京的销售额已经超过460亿元，同比增长13%，店面数量达到2500多家。

　　专业店，与超市、大卖场、百货商场并称为零售业四大模式之一。但此前的发展并不抢眼，进入2009年忽然有多方商业势力都把目光盯在了专业店这种零售模式上：外贸企业发现专业店是铺内销市场的一个优质通路，受超市和网上渠道挤压的经销商想向下游延伸，转型开专业店；老字号企业想借专业店实现体验式营销、文化传播；经营成功的专业店本身想借收购、合并之机扩大话语权……

　　“专”在聚焦和服务

　　专业店是指专门经营某一门类商品，并且具备丰富专业知识的销售人员和适当的售后服务，满足消费者对某个品类商品选择需求的零售业态。现在各地雨后春笋般出现的SHOPPING MALL，多是以主力百货店为主体、以众多专业店为辅助业态和多功能商业服务设施形成的聚合体。

　　专业店依靠的是准确的特色经营和专业化的服务而树立起商铺品牌，而非商品品牌。这两个特点上，稻香村和李文锁城表现得最典型。程文花告诉《中国经营报》记者，目前食品店每天销售600多种商品，其中大概400种是稻香村自己生产的，其余都是统一外购的。稻香村食品店定位于社区，2007年、2008年新开的40多家店都选址社区，因此外购的商品，也是按照稻香村的定位，并视销售情况确定的，所选商品的品质必须与稻香村这个老字号品牌相符。

　　与稻香村靠定位取胜不同，由湖南企业北上而来的李文锁城则强调以售后服务取胜，强调售后24小时上门服务。李文锁城听来是卖锁的，但实际上在那里可以买到装修所用的所有五金件。只不过，这些五金件是锁城长期经营这一品类商品后，根据以往销售情况经过专业人员精挑细选的。李文锁城北京公司总经理衡培强表示：商家不会做赔钱的生意，我们是因为用专业眼光帮顾客挑选了高品质商品，才敢跳出行业规则提供售后服务。

　　扩张之痛

　　多年关注专业店发展的北京市连锁经营协会副会长李秀珍介绍，目前专业店间的竞争越来越激烈，正在进入洗牌和加速整合的阶段，而许多做得成功的专业店正在谋求利用连锁、特许经营等手段快速壮大。但在快速发展进程中，“快”和“专”的矛盾开始显现。

　　衡培强介绍，李文锁城以前主要以加盟的方式开连锁店，但加盟店经营一段时间后，售后服务质量就开始下降，不但达不到公司的服务标准要求，而且影响了以服务占领市场的锁城的公司品牌。从2008年开始李文锁城已经不再开加盟店，只开直营连锁店。稻香村遇到的问题则是“自己跟自己抢生意”，程文花表示，店开多了，2008年11月开始，部分单店的销售额开始下滑。店多了，销售额却没有同步上去，这是企业不愿意看到的。

　　衡培强介绍，“李文锁城成立之初的定位是做五金行业的‘国美’，但经营过程中发现这种定位并不适合这个行业。因为五金行业竞争并不充分，没有形成大品牌主导市场的格局，甚至行业都没有一个消费者熟知的品牌。”金融危机的爆发给了李文锁城机会。许多外贸企业转内销无门，李文锁城开始向这些企业下订单，OEM生产自己的品牌，少了经销商环节，利润明显提升，反而壮大了流通企业的实力。

　　不过，外贸企业转向专业店渠道并非都是双赢，更非坦途。因为目前国内的专业店，除了家电、医药行业做成具有全国影响力和规模的渠道通路外，多数行业的专业店只是区域性品牌，规模较小。外贸企业想进入专业店，不是一对一，而是一对多，在人力和财务上的压力都不小。而只为渠道品牌OEM，利润空间有时比做外单还小，交易、结款过程与熟悉的外贸订单也迥然不同。如何利用好专业店这个内销通路，制造企业还在尝试和探索中。