近年来，随着大卖场整体行业低迷程度持续加深，不少大卖场早已开始着手转型寻求新的出路。与传统百货向购物中心转型相比，超市升级换代的速度似乎更快，“小而精”的精品超市已经成为了新的选择，不仅零售巨头如家乐福、华润万家等纷纷入局，就连苏宁、乃至一些房企都开始涉足其中。精品超市的魅力缘何而来？

    转向“小而精”

    近日，苏宁易购于徐州推出全国首家“SU FRESH苏鲜生”精品超市，配合线下，市民在苏鲜生APP下单，3公里范围内还可享受半小时闪送服务，方便快捷。其相关负责人透露，接下来“SU FRESH苏鲜生”店还将在全国其他城市开业。据悉，苏鲜生有着全新的装修风格及陈列标准，营造了一个非常舒适、享受的购物环境，在店内可以买到进口蔬果、牛奶、肉类、阿根廷红虾、鲜花等，满足消费者的品质需求。

    舒适的环境和高档的商品正是精品超市的主要特征。中国商报记者日前走访了位于北京世贸天阶的blt精品超市。据悉，blt精品超市是华润万家Ole’旗下的，其定位为满足时尚白领生活需求的高端超市。记者一走入超市，就发现其环境与普通的生活超市完全不同，十分安静，人流较少。商品主要以进口商品为主，生鲜区的商品多为小包装，摆放注重艺术美观，更像是安静的艺术品而不是普通的水果蔬菜。

    当然，高级的商品和环境也就意味着不菲的价格。记者随机采访了几位消费者，有附近工作的白领表示会在blt精品超市买一些进口的日用品，“价格和加上税费的海淘产品差不多，更方便”；有附近逛街的年轻人则表示装修和摆设让人有点负担感，“看起来就很贵的样子感觉不好意思进来，太‘高大上’了”。

    不过，有距离感的定位也挡不住blt扩张的步伐。目前在全国，blt已经进入北京、上海、深圳、广州、南京、西安、成都、佛山等全国10多个重点城市，拥有门店23家门店，bltexpress1家。华润集团董事长傅育宁曾表示，目前华润万家正在调整结构，今年会增加高端品牌超市布局，布局精品超市的当然不止华润万家，永辉超市近年来重点布局的Bravo YH 精致超市也是行业内翘楚。不过与blt相比，Bravo YH要更“接地气”一些。记者走访数家Bravo YH北京门店发现，其商品品类中进口商品的占比并没有blt的60%之高，但在门店布局上更下功夫，除了普通的商品分区，还专门设置了“健康·有机生活馆”。既卖进口葡萄酒也卖散装咸菜的销售策略使光顾Bravo YH顾客的人流量更大，涉及的年龄段也更广。据悉，今年第一季度，永辉的22家新店全部以精致超市业态Bravo YH呈现，完全显示了其扩张的野心。

    此外，最近包括家乐福、天虹等多家零售企业也将视线投向了精品超市业态，多项准备工作已经在近期紧锣密鼓地进行着，未来几年精品超市或者会成为这些零售巨头们正面较量的重点领域。

    家乐福在近期对外表示，企业已经在上海开出17家“易家福”便利超市，计划于今年年底前共开设40家，并进入其他城市；近日，天虹股份则通过了《关于公司发展独立的体验式数字化超市业态的议案》，决定独立发展超市业态并定位为中高端的新型体验式数字化超市，而今年年初，天虹全新超市品牌sp@ce第一家店在深圳正式营业，主打“都会生活超市”。

    另外，近期还出现了房企跨界开精品超市现象，如深圳观澜湖集团打造的巴迪奥高端超市、上海鼎荣房地产在嘉定日月光购物中心打造自有精品超市“日光森鲜 Sunshine Super”，海航的自有品牌“酷铺精品超市”今年年初也在海南日月广场开业。

    角逐新战场

    与今年零售业十分火热的便利店业态类似，国内的精品超市目前也处于发展的初级阶段。迄今为止，国内市场还没有一家高端超市能够一统江山，或是形成良好的连锁盈利模式。但是，业内已经涌现出一批正在加速运作的高端精品超市，它们正在加快自己扩张的脚步。

    从零售企业公布的2017第一季度财报中可以看出，第一季度新开业的超市业态中，传统大卖场和精品超市的数量差不多，大卖场共27家，精品超市24家。永辉新开的22家新店全部是Bravo YH，永旺、百佳各开一家新店，均为精品超市，永旺旗下美思佰乐新店落户广东佛山，百佳TASTE新店则开在广州白云凯德广场·云尚。华润万家旗下Ole’、blt两大精品超市一季度未开新店，不过Ole’一季度入驻广州珠江新城天汇IGC，预计下半年开业。此外，还有多家企业的财报将精品超市列入未来发展的重点之一。

    多家零售企业的青睐使得精品超市业态也和便利店一样成了业界新秀。有业内人士指出，精品超市的大热主要是因为消费者需求的升级，加上成本、市场细分等多方面因素的影响。传统大卖场场地占用大成本高，模式守旧、品质参差不齐等多方面的弊端已经无法适应消费市场的迭代，发展频频受阻，而精品超市因为面积小租金成本低，品牌高端，品质上乘，差异化明显等优势，更能迎合现在消费者的需求，也更符合购物中心的招商需求，因而获得巨大发展空间，这也成为传统大卖场转型升级的突破口。如今，新开业的购物中心多以中高端精品超市作为标配，传统的大型综合超市则更多的是以独立门店的形式出现。

    与此同时，精品超市由于业态小，灵活性强等原因，也成为了不少零售企业进行新探索的“试验田”，新技术、新策略都可以率先投放在精品超市上。如Bravo YH就大批量的采用了自助收银台，方便顾客的同时也节约了人力成本。不过据记者实地走访，多家Bravo YH的自助收银台使用者都寥寥无几，与之相对的仍是人工收银台旁排着的长队。看来新技术是否就代表着给顾客带来更好的体验尚有待观察。

    由于精品超市的诸多优点，目前大部分传统超市企业都有开展精品超市业务，甚至以精品超市为主线发展。不过，精品超市是否会成为这些企业盈利的支柱呢？北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，精品超市销售主打高端以及进口产品，并不是主流消费者的日常消费所需，即便利润率高，但对整体营收影响有限。以华联综超为例，数据显示， 2016年其精品超市的营业收入为13.24亿元，占整体营收的10%左右。与此同时，跨境电商对精品超市的重点品类进口产品的销售影响也是不容忽视的。