（一）果蔬配送的发展过程

　　 1、租户自行配送阶段

　　 初期阶段超市果蔬配送的特点是，超市出租果蔬售卖区域，租户多为农副批发市场经营户、种植户或直接向批发商、种植户采购的中间商。租户采用自有或营运车辆将果蔬运送至超市，更新果蔬并负责理货。超市负责监督卖场管理及统一收银，并与租户定期决算，不具体参与果蔬采购、加工、运送和理货等整个配送流程，实际上此时的果蔬配送业务对超市而言基本完全外部化。

　　 出现果蔬业务外租及租户自行配送的主要原因，是超市发展早期管理水平不高、规模较小、品种涵盖少、果蔬损耗大盈利少等。早期超市门店数量少、经营规模小，综合管理能力差，不具备管理快速易损消费品采购、配送等能力，加之果蔬利润低、损耗大、进出频繁，增加了管理难度却没有相应回报，因此，超市最为合理的选择方式是将其出租。而且，由于果蔬品与日用品配送线路的分离，因此主要由承租方负责配送管理。这种模式的优点在于，在超市发展的早期阶段，超市管理能将精力集中于日用品为主的门店规模扩张，并兼顾超市服务品种的多样性，因此是合理选择。

　　 2、批发市场大户直接配送阶段

　　 随着规模的扩大，为了加强对果蔬管理的控制力，超市收回果蔬业务，开始自营。超市采供部门与批发市场大户签订供应协议，由后者负责将果蔬定期配送至超市各门店，超市检验后上架销售。由于各门店所处区域的消费能力不同，各门店一般自行决定采购品种和数量。

　　 经过早期的规模扩展和相互吞并，门店开始集中于少数的几个大型连锁超市，彼此间竞争日趋激烈。除商品价格外，品种多少也是重要竞争因素。果蔬是居民每日必须且需经常购买的商品，是聚集人流的有效品种，因此超市将其收回自营。但是果蔬采购分散、供应链较长、易腐易损，超市不具备管理果蔬配送的能力，因此将其外包给批发市场大户，由其组织配送。

　　 3、配送中心采购后配送阶段

　　 批发市场大户直接配送的果蔬并不能完全满足超市的销售要求，因此超市建立果蔬配送中心。各门店将所需果蔬种类数量要求发到配送中心，配送中心汇总后向批发市场大户下订单，后者负责将果蔬送至配送中心，配送中心做加工处理后配送到各门店。

　　 超市销售的果蔬在外观和包装上与农贸市场有所区别，一般要求净菜、盒装或捆装、配菜组合等，批发市场大户一般做不到，需要做进一步加工处理。同时，无论是各自门店独立采购还是集中于总店采购，第二个阶段在果蔬配送的时点控制、质量监测、标准统一和议价能力方面都不能和本阶段相比。
 
　　 4、农超对接配送阶段

　　 超市自己成立种植园，或与种植户签订协议，按照超市要求的品种、规格、农残等种植果蔬，果蔬采收后送至配送中心统一加工后配送。这种农超对接模式既能保证超市供应和农民销售，也能减低超市成本增加农民收入，还能提高果蔬质量，缩短配送路线和环节，是未来超市果蔬配送发展的主要方向。

　　 批发市场主导的农产品供应链环节较长、损耗大，利润参与者众多，成本很难降低，且供求反馈不及时，是造成城市果蔬价格贵、农民收入低、农产品产销脱节的关键原因。农超对接配送能跨过中间环节，直接联系生产和销售终端，减少的配送环节使物流成本大幅降低，是超市果蔬发展过程中一个里程碑意义的阶段。

　　 （二）果蔬配送发展对成本的影响

　　 超市与农贸市场竞争的手段主要是价格，而成本是决定价格的主要因素，果蔬配送各个发展阶段对成本有不同的影响。第一配送阶段成本主要由批发价、租金分摊、租户利润及运送成本组成。第二配送阶段成本主要由批发价、超市利润及运送成本组成。由于租金成为机会成本，因此比第一阶段成本低。第三阶段仍由前述三部分组成，但集中采购引起批发价降低，集中配送引起运送成本减少，加工使得利润上升，因此比第二部分成本降低。第四配送阶段成本主要由种植成本或协议收购价、超市利润及运送成本组成，与第三阶段相比，种植成本或协议收购价比批发价减少很多，因此成本降低很大。第四阶段减少了成本中的最大部分—果蔬购买成本，对成本变化产生深远影响。

　　 （三）果蔬配送的未来方向

　　 1、缩短流程

　　 超市果蔬配送最为常见的流程为种植户、产地批发商、承运人、销地批发商、代购、超市，每一个环节都产生利润抬高成本，也增加货损延迟反馈。随着现代信息技术发展，超市综合管理能力提高，减少中间环节成为可能，取消各级利润点是超市果蔬发展的主要思路。因此直接连接种植户和超市的农超对接，必定是果蔬配送未来发展的重要方向。

　　 2、集中配送

　　 集中配送可以集中运力、统一调度、路线优化，可以集中监测、包装加工，可以提高议价谈判能力，因此未来超市果蔬配送将会由独立配送向集中配送发展。建立统一配送中心，集中采购、验收、分拣、加工和运送，是超市间竞争的重要管理手段。

　　 二、与专门的水果超市和蔬菜门店对比

　　 （一）水果超市和蔬菜门店的配送现状

　　 水果超市出现较早，主要销售居民日常购买的各类水果。因为种类齐全、购买便利、价格较低及环境卫生等优势，迅速吸引大量周边消费者。目前大部分水果超市已经形成连锁，各门店集中向总店下订单，总店汇总后向水果批发市场采购，一般由水果批发商负责运送或总店车辆运送至各门店，没有集中加工过程，货到后各门店负责检验和包装。

　　 蔬菜门店出现较晚但发展势头良好，与这两年农贸市场和超市蔬菜价格一路飞涨且持续高位运行密切相关。小型蔬菜销售点蔬菜价格低于市场和超市两三成，这是其产生较大吸引力的主因。目前蔬菜门店规模较小，且绝大部分是孤立门店，一般是经营者自己到蔬菜批发市场进货后运至门店，价格优势来源于偏僻门店较低的房租。

　　 （二）配送对比及未来发展思路

　　 对比综合超市、水果超市和蔬菜门店的配送过程，我们发现三者刚好处于果蔬配送的不同阶段：蔬菜门店最晚出现，配送水平最低；水果超市发展到较高水平，可以集中向批发商采购；综合超市果蔬配送发展水平最高，部分超市甚至进入农超对接阶段，绕过批发环节向种植户采购后直接运至配送中心。

　　 借鉴综合超市果蔬配送发展思路，水果超市和蔬菜门店要科学发展，未来必须集中采购、集中配送、简化环节，通过门店扩张或加盟，积累起建立配送中心所需日常处理量的足够规模，才能降低配送成本，取得成本竞争优势。

　　 三、配送模式演变的启示

　　 总的来看，配送模式是向着环节最少、集中处理的方向演进。综合超市目前已经积累了较多配送经验和资源。很多综合超市布点已经很密，在已有门店之间布点成本很高收益不大，可以考虑利用充足的果蔬配送资源，为水果超市或蔬菜门店进行配送，或直接在社区建立或加盟果蔬门店，既能增加果蔬配送量摊低成本，也能扩大超市品牌影响。随着城市居民对果蔬产品消费重视程度的增加，未来果蔬影响将会加大，因此综合超市应该更加关注接近社区的果蔬门店业务。

　　 按照综合超市果蔬配送的发展过程，规模较大的水果超市连锁企业应该考虑建立配送中心，集中采购后运送至配送中心做统一处理，提高品质降低成本；规模不大的企业可以考虑相互联合、共同出资建立配送中心，共同管理，按业务量分摊费用，或借助综合超市的果蔬配送资源进行配送。水果超市发展到一定规模后，需要考虑与果蔬生产者直接联系，缩短中间环节。
　　
　　参考文献：
　　 ①孔祥智，郭艳芹．现阶段农民合作经济组织的基本状况、组织管理及政府作用[J]．农业经济问题，2006（1）：54—57
　　 ②宋雪莲，肖翊．蔬菜“伤人”：批发商称菜价高都是高房价惹祸[N]．中国经济周刊，2011（5）：24
　　 ③杨为民，蒲应龚，吴春霞．中国蔬菜供应链优化研究[M]．北京：中国农业出版社，2007