收货损耗：收货时收进了不能售卖的商品，从而产生的损耗。

　　储存损耗：商品验收入库存后，因存放不当（如潮湿、未及时入冷库、挤压等）而造成的损耗。

　　排面损耗：员工在上排面时不小心或顾客挑选磕碰产生的损耗。

　　针对上述损耗可采用以下几种方法：

　　收货损耗控制：收货时一定要开箱验货（货较多时可抽样验货后平均扣除），开箱时要注意箱底和箱面均要验货，扣除不能售卖的商品。

　　储存损耗控制：收货完毕及时上台面，及时入冷库。

　　排面损耗控制：员工上货时要小心摆放，避免水果磕碰；随时整理货架排面上的水果，挑出次品以保持排面陈列的美观（整理方式分翻面、挑选、清洁等几种）；在高峰期如下午4时至6时可作下排面水果的处理。4、让商品高周转也是降低蔬果损耗的一种好方法。不要让商品在排面上陈列时间过长。对于下排面的生鲜商品越早处理越好，切记“少亏即是赚”。